我们经常在商品包装上看到“零添加”或“不添加”等字样，这些标识真的意味着食品更安全、更健康吗？
“零添加”=不含添加剂？
根据国家标准（GB 2760-2024），在安全限量内使用食品添加剂是合法且安全的。部分商家利用消费者追求“纯天然”的心理，进行模糊宣传。实际上，“零添加食品添加剂”与“不含食品添加剂”，完全不是一回事。
“不含”是指在生产过程中不添加任何食品添加剂，而且使用的生产原料里也没有。而“零添加”分为两种情况，一种情况：仅表明在生产加工过程中不添加，但不排除原料中含有添加剂；另一种情况：可能仅指不添加某几种特定添加剂，而非完全不含任何添加剂。
另外，“未检出”也不等于未使用。当某种物质的含量低于国家标准规定的检测限时，报告上会显示“未检出（ND）”，但这不意味着生产过程中未使用。
“零添加”=更安全、更健康？
合法、适量地使用食品添加剂不会危害健康。是否加入食品添加剂是由不同性质的食品和不同的生产工艺决定的，不能单纯以食品是否含有食品添加剂来判定食品的安全性。
适量的食品添加剂可以减少或者消除食品制作或者储存过程中的有害物质，比如防腐剂可以抑制有害菌的繁殖。因此，某些情况下，不含防腐剂的食品可能更不安全。
有些食品天然含有与添加剂功能类似的成分（如柠檬中的柠檬酸），或采用物理工艺（如高温杀菌）替代防腐剂，这属于不同的技术路径，并非“零添加”专属。
是否有必要追捧“零添加”？
建议消费者从正规渠道购买合格产品，避免食品添加剂的超标或者超范围使用对健康带来威胁。在选购食品时，不必盲目追捧“零添加”标签，更理性的做法是学会查看配料表，配料表会按含量从高到低列出所有原料。看看排在前几位的主要是什么，了解产品的真实构成，同时了解常见的食品添加剂及其作用，明明白白消费。另外，也要结合营养成分表选择食物，这对于均衡饮食很有参考价值。
据陕西疾控微信公众号