春季，万物复苏，阳气升发。中医认为，此时人体内的肝胆之气亦随之旺盛，正是调养肝脏、健脾和胃的好时节。“春吃芽、夏吃瓜”，食用春日里破土而出的鲜嫩芽菜，不仅顺应时令，更能借助其生发之气，疏通气机，调养身体。
西安工会医院营养科专家为市民朋友精心甄选了5种春日“黄金芽”，它们对特定人群有健康益处，在享受美味的同时，吃出健康好气色。
香椿芽：阳虚体质的“补阳佳品”
香椿独特的香气来源于挥发性芳香族有机物，能健脾开胃，增进食欲。从营养学角度看，它富含维生素C、E和多种氨基酸，具有不错的抗氧化作用，有助于增强春季免疫力。特别适合中医辨证为阳虚体质的人群，即平日手脚冰凉、腰膝酸冷、易感疲劳者。其温补脾肾阳气的作用，有助于改善此类症状。值得注意的是，香椿中亚硝酸盐含量较高，食用前务必用沸水焯烫30秒至1分钟，以去除大部分亚硝酸盐，确保食用安全。
绿豆芽：内火旺盛者的“清热能手”
绿豆芽性凉味甘，水分含量高，热量极低。其在发芽过程中，维生素C含量会显著增加。中医认为其具有清热解毒、利尿除湿的功效。对于春季因天气回暖而易上火，出现口干舌燥、小便发黄、眼睛干涩、口腔溃疡等“内火”症状的人群，适量食用绿豆芽可帮助身体清解内热，缓解不适。绿豆芽性质偏凉，脾胃虚寒、容易腹泻者不宜多食。凉拌或大火快炒是保留其营养与清脆口感的理想烹饪方式。
豌豆苗：脾胃虚弱者的“调养帮手”
豌豆苗味甘、性平，富含胡萝卜素、B族维生素和维生素C。中医认为其能“益中气、利脾胃”。尤其适合脾胃功能虚弱，容易消化不良、食少腹胀、轻度水肿的人群食用。其清香柔嫩的口感，易于消化吸收，能温和地调养脾胃。在制作时，应取嫩梢、嫩叶食用，口感最佳。上汤豌豆苗或清炒，都是能保留其营养与风味的经典做法。
花生芽：营养升级的“长寿芽”
花生被称为“长生果”，其芽苗在正常发芽过程中，维生素C含量会大幅升高，部分蛋白质也分解为更易吸收的氨基酸，营养价值得到提升。同时，它含有丰富的白藜芦醇等抗氧化物质。适合一般人群，特别是需要补充营养、增强体质者。特别值得注意的是，花生发芽的环境温暖湿润，极易滋生霉菌，产生强致癌物黄曲霉素。因此，务必从正规、可靠的渠道购买新鲜、无霉烂、无异味的花生芽。若发现任何霉变迹象，坚决不可食用。家庭自行发芽也需谨慎。
花椒芽：食欲不振者的“辛香开胃菜”
花椒芽不仅风味独特，其营养也十分丰富。维生素B2含量较高，同时含有麻味素、黄酮、多酚等多种生物活性成分，具有抗氧化、杀菌、镇痛等潜在健康益处。其独特的辛香气能有效刺激味蕾，增进食欲，非常适合春季食欲不振、消化不良的人群。丰富的抗氧化物质也有助于预防代谢性疾病。花椒芽的嫩梗偏硬，烹饪前宜细细切碎，以便于食用和释放香气。炒蛋、炒肉丝、软炸或做成煎饼，都是不错的选择。
春食芽菜，贵在“鲜”与“嫩”。建议采用快炒、凉拌、煮汤等简单烹饪方式，尽量减少营养流失，保留其自然的生发之气。将这些鲜活的芽菜融入日常膳食，不仅能丰富餐桌，更能为春季健康加分，实现疏肝理气、健脾和胃的养生目标。
西安报业医卫康养事业部 胡珍