文/广西柳钢医疗有限公司医院 唐子惠
胆结石属于一类十分常见的多发病，包括肝内胆管结石、胆总管结石以及胆囊结石，其中以胆囊结石的发病率最高。胆囊结石发病通常与神经内分泌系统机能失调、胆汁比例失调以及胆道感染等因素息息相关。患者若饮食不当，很容易导致病情加重，所以应在饮食方面多加控制，这样才能减少疼痛的发作。本文介绍胆囊结石患者的饮食清单，希望对患者有所帮助。
适宜常食的三类食物
一、维生素A 胆囊结石患者在日常生活中应多摄入一些维生素A含量丰富的食物，同时还要多吃新鲜水果。摄入充足的维生素A以后，可在一定程度上避免胆囊结石的发作，亦可促进胆管上皮生长且保持其完整性，让已经病变的胆道得到良好修复。需要注意的一点是，除了维生素A要摄取外，维生素C和维生素E等微量元素也要适当补充。
二、富含优质蛋白及膳食纤维食物 鱼肉（如鲈鱼、鳕鱼）、去皮鸡肉、瘦牛肉等属于优质蛋白来源，脂肪及胆固醇含量低，可减轻胆囊结石患者胆囊消化负担，蒸、炖等低温烹饪能减少油脂摄入，避免刺激胆囊收缩引发不适。需注意每日肉类总量控制在100~150克，分次少量进食。膳食纤维对于胆囊结石患者病情恢复大有帮助，摄入后能够更好地增加胆盐排泄，在此基础上对胆固醇吸收予以抑制，将血脂降下来，让胆固醇代谢功能恢复正常，最终降低结石形成的可能。膳食纤维的利胆效果毋庸置疑，可以对患者肠蠕动进行良好刺激，利于患者通便，让患者肠内粪臭素、吲哚等有害物质快速排出体外，避免病情复发。
三、利胆食物 胆囊结石患者在食物选择方面一定要将利胆视为首选，这些食物能促进胆汁分泌，还可松弛胆道括约肌。患者平日可多食山楂、乌梅以及玉米须（可泡水慢饮）等。
胆囊结石患者饮食禁忌
一、不吃高脂肪食物 肥肉、猪油以及油炸食品，都是高脂肪食物，不宜多食。胆囊结石患者，胆汁分泌受阻，脂肪消化吸收深受影响，脂肪摄入量过多，胆囊疼痛就会加强。因此，患者须严格控制脂肪摄入量，尤其是动物性脂肪一定要严格控制。做饭可用植物油替代，但植物油的选择和使用也要注意，脂肪在三餐均匀分配非常重要，不能在一顿饭中吃过多脂肪。
二、不吃高胆固醇食物 动物内脏、松花蛋、巧克力等食物均是高胆固醇食物的代表。胆囊结石患者若过量摄入胆固醇，胆汁胆固醇浓度就会持续升高，因此患者需格外注意。应将胆固醇的摄入量控制在300mg/日；如患者属于重度高胆固醇血症，那么胆固醇的摄入量还要降低至200mg/日。同时切记不能摄入过多蛋白质，否则胆汁分泌会有所增加，最终影响病变组织恢复。正确的做法是摄入高生物价蛋白质，可以是豆制品，也可以是蛋清等。
三、禁止暴饮暴食 亲朋好友聚会时，胆囊结石患者坚决不能暴饮暴食，因为这样做会让胆汁分泌量持续增加，胆囊强烈收缩后会出现诸多症状，譬如局部绞痛和胆囊炎等。因此饮食方面需秉承少食多餐的基础性原则，唯有少量进食方可在一定程度上降低自身消化系统压力。多餐还能够对胆道分泌胆汁产生刺激，让胆道变得通畅，最终促进炎性物质引流，加快病情好转。
四、不吃辛辣类、刺激类食物 芥末、咖啡、辣椒、酒等这些刺激性食物，被胆囊结石患者摄入后，胃酸会不断增加，胆囊就会剧烈收缩，此后胆道括约肌痉挛和胆汁排出困难便时有发生，很容易出现胆绞痛病症。
五、早餐不能忘记吃 胆囊结石患者，空腹时间不宜过长。胆囊唯有在正常进食时方可收缩，将大量浓缩的胆汁排至肠道。若早晨不吃饭，患者胆囊中前一日所储存的浓缩胆汁就会发生滞留，到吃午餐时才能排出去，这无疑会增加胆囊结石的发作风险。
总的来说，患了胆囊结石，务必要遵医嘱用药，必要时需进行手术治疗，但最为关键的还是要控制饮食，如此方可有效控制病情，促进健康恢复，呵护并提升生活质量。