文字：朱 宁
图片：刘嘉诚
一只蚝从大海到餐桌，最快要多久？收蚝、分拣、冷链、烹鲜……
这位“90后”“守蚝人”给自己定下规矩：从大海到餐桌，全程控制在12小时以内，牢牢锁住生蚝本有的鲜甜。
他用7年时间，只做了一件事：与时间赛跑，为鲜味坚守，用好手艺烹调山海滋味，不辜负大海每一季的慷慨馈赠。
他叫贾瑞明，蚝大仙创始人。天南地北的食客慕名过来，聊海、聊蚝、聊海岛故事，很多人吃一次，就记住了这个对蚝有执拗热爱的年轻人。
从大山的孩子到琴澳守味人：“大海的味道，蚝会告诉你”
很少有人知道，这位天天与大海打交道、熟稔各式海味的小伙，来自贵州深山。简朴的山里时光，打磨出他踏实执着的性子。
大山走出的孩子，最懂何为珍惜，见过山野清简，珍视每一份自然馈赠，走过千里长路，更能读懂坚持的意义。
一次偶然的珠海之行，一口深海生蚝的鲜甜，惊艳了这个山里长大的少年。那是群山万里从未有过的味道，是潮汐酝酿、海风滋养、咸淡水交融出的极致清鲜：一口入心，终生难忘。
那一刻，他心里埋下执念：要把大海最纯粹的味道，带给更多人。
2019年，蚝大仙正式落地珠海。从此，山海有归处，鲜味有归期。
七年朝夕，晨暮交替，别人眼里的餐饮生意，在他眼里，是一场日复一日的鲜味守护。
为了一口正宗好蚝，他踏遍珠海所有海域蚝场，留宿滩涂、结交养蚝人，日夜观察潮汛水温。多年选蚝经验，早已练出一双火眼金睛，无需开壳，仅凭经验，他就能知肥瘦、辨鲜度、分品级。
12小时定鲜度：“与时间赛跑，为鲜味坚守”
凌晨的海上，蚝笼被缓缓拉起。
刚出水的生蚝，带着海水的潮气，肥润饱满，撬开蚝壳，饱满的蚝肉，裹挟着海水的清鲜。一口下去，就是整片大海的味道。
贾瑞明坚持，生蚝从出海到上桌，必须12小时内闭环。短短12个小时，是一场无声的鲜味接力：上岸、筛选、急冻锁鲜、直达门店、现开现烹。
门店明档内，常年烟火不息。师傅手起刀落，轻巧划开蚝壳，莹白蚝肉饱满剔透，带着淡淡的海水咸香。七年如一日的现开现吃，让食客们读懂：真正的海味，是不用调味的自然鲜甜。
店内最高峰一日卖出千只生蚝，全年数十万枚海蚝奔赴四方食客的餐桌。
鲜甜的蚝香，不止收获了食客味蕾的偏爱，更两度登上央视镜头，成为被官方认证的“琴澳招牌海味”。
一半山海鲜味，一半故土深情
从贵州大山，到澳门街巷，再到横琴热土。贾瑞明的心里，始终安放着两处牵挂：一处是奋力打拼的琴澳山海，一处是念念不忘的家乡故土。
作为横琴粤澳深度合作区餐饮行业协会会长、澳门中华饮食文化促进会会长，贾瑞明不止深耕美食，更想打开山海通路，积极推动“黔货入琴、贵澳联动”，搭建山海桥梁，让大山好物走出山野，来到大湾区。
开店七年，从不营销套路，只凭真材实料。无数食客慕名而来，最后都成了回头的老友。
一桌蚝宴，相识相逢，天南地北的人，因一口山海鲜味，结下山海之约。
一席山海盛宴，
煎炒蒸煮皆是匠心
懂蚝、惜蚝、更擅烹蚝。贾瑞明带领团队，用心研磨百味技法，让一枚生蚝、一席海味，在舌尖绽放万种风情。
药膳土鸡生蚝汤锅：山海相逢的温柔
食鲜先食汤，甄选180天以上跑山散养清远鸡，搭配十二味滋补药膳，文火慢熬整整八小时。不添香精，不加调料，食材本身慢慢交融，熬出浓稠胶质、回甘绵长的金色汤底。
常来的老饕都知道吃法：先饮汤，再涮锅。滚烫汤底中下入现开生蚝，仅仅三十秒，蚝肉吸饱鸡汤精华。山的温润，中和了海的凛冽，汤的醇厚，衬托出蚝的清甜，一口入魂。
央视招牌双味蚝：烟火人间的极致
蒜蓉炭烤生蚝，是海边最动人的烟火。秘制金银蒜蓉铺覆蚝身，明火炙烤，热力催出蒜香，渗透肌理。蚝汁在壳内沸腾，鲜甜多汁，唇齿留香。
招牌椒盐生蚝：焦香满满的惊喜。薄粉锁汁，高温速炸，外壳酥香，内里软嫩。椒香咸鲜层层叠加，越嚼越出味，百吃不腻。
除此之外，姜葱爆炒、粉丝清蒸、原只鲜蒸……百变技法，从不抢夺食物本味，只为放大鲜甜。
店内还有加拿大象拔蚌、手打墨鱼丸、刺身级大崎蟹柳、海捕肉蟹等食材，现点现做，从大海直达餐桌，把新鲜做到了极致。
暖光铺洒，木屋卡座，海风穿堂而过。来这里吃饭的人，吃的是海味，感受的是大湾区悠然的烟火诗意。