在珠海生活久了，偶尔就馋一口地道湖南味？珠海这家开业刚一个多月的湖南菜馆“湘隐·湖南土菜”，周末时常常坐满了人，来的有本地食客，也有从湖南、四川、江西等地来玩的游客。
菜量大、价格实在，人均约60-70元，还有店家坚持从常德运来的一车车食材……更多美味的答案，就藏在这一桌湖南土菜里。
日月贝旁，吃一口常德人的家乡味
湘隐离日月贝很近，走进店里，仿佛从珠海的海风中，拐进了另一种湖南烟火气里。
从汉寿来的甲鱼，到秋天才有的重阳菌；从常德运来的米豆腐，到一桌现炒现炖的湖南土菜……
店家不愿压缩成本，坚持每天从家乡运来食材，同时又把价格和分量做得实在。因为他们想做的，从来不只是“湘菜”，而是那种常德人一吃就知道的家乡味，湖南土菜是底子，再慢慢融进珠海人的餐桌。在这家小店吃的是湖南菜， 留住的，却是浓浓家乡味、人情味。
做了40多年湘菜的老师傅
湘菜馆不少，但湘隐想做的是更具体的常德土菜。
店里的掌勺师傅从10岁开始学厨，至今已经从业40多年。几十年的厨师生涯里，他长期专注湖南菜，曾在五星级酒楼担任大厨，后来也经营过大型餐饮门店。做了一辈子湘菜，他最熟悉的还是家乡这一口。
所以，来到珠海后，他们没有简单复制一张湘菜菜单， 而是想把常德人从小吃到大的味道带过来。
为地道家乡味，食材“坐大巴”来珠海。湘隐有不少食材和配料会从常德直接运到珠海，头天晚上下单，第二天一早装进泡沫箱、加冰，跟着大巴从常德出发。到了珠海，通常已经是晚上，还得有专人去接货。
在店家看来，“家乡味”不只是辣椒和调味料，更是当地的食材、做法和从小吃到大的味道。
就连店里的外婆菜，大厨都笑着说：“这是珠海第一好吃的外婆菜。”一句玩笑话，却也透着他们对这口地道常德味的自信。
季节限定·常德重阳菌钵子
秋天来，记得点上这道重阳菌钵子。店里用的是新鲜重阳菌，不是泡发菌。新鲜菌子入口爽脆，带着鲜嫩的质感和明显菌香。它可是季节限定，不会全年供应，想吃这一口，得趁当季。
私房牛腩钵
用的是牛排腩，比常见的肥牛腩更偏瘦，却不会柴，搭配店里的私房酱汁，牛肉香和酱香一起被激发出来。香浓但不显油腻，配饭尤其合适。
常德谷鸭钵
店里的热卖菜之一。选用常德谷鸭，鸭肉本身肉香足，慢慢炖煮后更加入味。味道浓郁，却不是一味靠辣椒抢味。老少咸宜，很适合一家人一起吃。
跑山走地鸡钵
选用跑山走地鸡，鸡味更足，再搭配樟树港辣椒，鸡肉的鲜香里多了一层辣椒的香气。入口香辣却不油腻，层次很丰富。
石门肥肠钵
石门是常德下辖县，当地有自己鲜明的饮食风味。肥肠处理后慢慢炖煮，汤汁逐渐渗进去，口感非常软糯，酱香浓郁，再带上一点辣味。喜欢肥肠的人，很难拒绝这一锅。
湘隐·农家小炒肉
吃湘菜，肯定绕不开小炒肉。黑猪肉搭配樟树港辣椒，肉香和辣椒香扑鼻而来，没有复杂的搭配，却特别下饭。第一次来吃湘菜，这道可以直接点。
肉末米豆腐
这也是湘隐很有辨识度的一道菜。普通米豆腐大多偏黄色，这里的却是绿色的，因为在制作时加入了菠菜汁。搭配炒香的肉末，清清爽爽，脆脆嫩嫩。单吃爽口，拌饭更香，非常适合不太能吃辣的朋友。
干锅花菜
一桌肉菜之间，当然少不了一盘蔬菜。花菜干锅煸炒，镬气十足，边缘带着焦香，里面依旧脆嫩。吃完几道浓郁的湖南菜，来上一筷子，刚刚好。
汉寿甲鱼炖土鸡
不容错过的特色菜之一。甲鱼从湖南汉寿运来，当地地处洞庭湖水系，水域环境适合甲鱼生长，肉质鲜甜。甲鱼和土鸡一起炖，汤汁浓郁鲜甜，拿来拌米粉、拌饭都特别香。
文字：张筱妍
图片：刘嘉诚