文字：杨嘉瑜
图片：李昌轩
乡礼，乡野的礼遇。
老板把乡间的好食材、老手艺，一样一样搬进城市，端到你面前。
还没进门，先被门口那一排汤炉震住了。几十个汤煲一字排开，炭火慢煨。
旁边是金钟罩荔枝木烧鹅炉，炉膛里荔枝木烧得正旺，果木甜香混着鹅油焦香。
往店里走，迎面是一整排来自各地的新鲜蔬菜，紧挨着的是一座超大的海鲜池，上百种海鲜活蹦乱跳。
这哪里是普通餐厅，分明是把一座农庄整个搬进了城市。
乡礼·城市农庄·宴客菜就开在吉大景乐路。
从幼儿园到农庄
一个年轻人和他的“城市农庄梦”
乡礼的老板是个三十岁出头的年轻人，从事餐饮业多年，他对吃这件事有着近乎偏执的讲究。常常带着总厨专门去各地探访农家菜，吃到好东西，就琢磨怎么“搬”回来。
老板说，“我想在乡里与城市之间架起一座桥，让城市的人能更方便地尝到地道的乡野风味。”
于是他干了件大事：盘下一座闲置幼儿园爆改。两层楼，1000多平方米，从设计到装修细节全部亲自盯。一点点打造出乡礼现代中式风格，木色温润，灯光柔和，带长辈来或者朋友聚会都格外合适。
除此之外，老板跑遍了广东的山间、海岛和乡村，专挑那些藏在犄角旮旯里的偏僻农庄，吃到了就记下来，回来反复想怎么复刻，怎么创新。
果木荔枝柴火、黄泥土灶、纯手工技艺，这些在乡里才见得到的东西，被他一样一样搬进了吉大的后厨。
在乡礼的菜单上，你既能看到最传统的粤式烧腊和老火汤，也能看到像“乡礼小炒王”这种创意融合菜。
山里、海里、田里，寻味乡礼。这是这家店从第一天起就在做的事。
先说这只鹅
“隔壁桌点的是什么？”
招牌“荔枝木金钟罩烧鹅”，用的是江门马冈鹅。整鹅入炉，金钟罩把炉口盖严，荔枝木在炉膛里慢慢熏烤，果木烟香一丝不散，全焖进皮肉里。
鹅皮枣红透亮，斩件上桌，旁边的客人闻到香气直接问服务员：“那桌点的是什么？”
筷子戳下去，“咔嚓”一声，皮脆得利落。咬开，鹅肉紧实又嫩，汁水一下在嘴里爆开。咸香、油香、荔枝木的清甜一起涌上来。
这种带着果木烟熏气的烧鹅，吃着着实上瘾，一块还没咽下去，筷子已经伸向下一块。
一煲汤半煲料
耗费4个小时柴火慢炖
如果说烧鹅是乡礼的招牌，那这锅老火汤就是它的魂。
海底椰雪梨川贝煲筒骨用柴火慢炖，汤料和汤一起端上桌，实打实的一锅。猪筒骨、山药、海底椰、陈皮、萝卜、雪梨、川贝，煲足四个小时。入口先是雪梨的清甜，海底椰的醇厚再慢慢涌上来，收口是川贝微微的甘。喝起来暖而不燥，清润到喉咙深处。
乡礼的老火汤不止这一款，主打清热解毒和祛湿，对付湿热天气，来上一碗，身心都舒畅了。
一桌海鲜
把各地的好海味都端来了
黄脚立、兰花蟹、皮皮虾、九节虾、生蚝、花甲，六种海鲜铺满一盘，最后淋上红葱头油上锅蒸。生蚝肥嫩，九节虾弹牙，花甲个个开口，红葱头的香气钻进每一种海鲜里。
蒜子豆酱焗台山靓膏蟹
台山膏蟹斩件下煲，蒜子垫底，豆酱裹身，焗到蟹壳红亮。金灿灿的膏几乎要溢出来，凝得紧实，入口绵密甘香。蟹肉更是爆满，蒜香和豆酱的咸鲜全渗进了肉里。
乡礼小炒王
花生芽、韭菜花、虾酱、鱿鱼丝、叉烧一起爆炒，这搭配听着杂，吃着却意外地和谐。
虾酱的咸鲜是灵魂，花生芽的脆和叉烧的甜形成了很妙的层次，一口接一口停不下来。
铜盘银鱼蒸秋茄
秋茄铺底，加上蒜蓉酱，撒银鱼和豆豉，上锅蒸。秋茄蒸到软糯透亮，银鱼的鲜、豆豉的咸、蒜蓉的香全渗进茄肉里，底味给得刚刚好。