文字：陈怡蓁
图片：陈佳哲
在珠海，有这样一家酒楼，名为“大四喜茶楼”。
不少人第一次听到名字时，以为老板是个爱打麻将的人。
对于取名这件事，老板周少杰解释说：“为什么叫‘大四喜’，其实是代表人生的四个重要宴席，来源于宋代‘四喜诗’：久旱逢甘雨，他乡遇故知。洞房花烛夜，金榜题名时。”
“我希望每一位来这里的食客，都能享用美食，感受韵味情怀，品味‘人生四喜’。”周少杰说。
对于大四喜茶楼，周少杰有自己追求：“我的店不追求金碧辉煌，在店铺装修上融入宋式美学和新粤式风格，藤椅、海棠花、祥云等中国古典元素，看着低调，实则每个细节内涵满满。我希望食客能在这样一种氛围里，松弛地享受美食。”
一条鱼的故事
为什么开大四喜茶楼？故事要从一条鱼说起。
5年前的一天，周少杰的母亲团购了一条海鱼回家，虽然便宜但却踩了坑。周少杰认为，不能因为贪图食材便宜而牺牲健康。
周少杰认识捕鱼的朋友，能够直接从渔船拿货——新鲜、品质高，而且价格远低于市场价。他看到了商机，就此一头扎进高端食材行业，走上了餐饮创业路。
他先后开了两家“买好菜、吃好饭”的融合体验餐厅“鲜寻味”，然后再开了大四喜酒楼。
“老吃家”的坚持
周少杰从小吃遍地道粤式美食，他常常说：“粤菜起源于岭南，但上世纪80、90年代的香港，借力于蓬勃的经济环境和大量的高端用餐需求，将粤菜出品推向了业界天花板。”但要想吃到地道的高品质粤菜，要么贵得离谱，要么风味总差一口气。
于是，周少杰决心深耕“大四喜”，让大家能够以实惠便宜的价格，吃到地道而高品质的粤菜。
为此，他连续几个月辗转各地，挖掘香港、澳门、上海、广州、深圳优秀的粤菜厨师团队。
周少杰说，每个粤菜派系都有自己的管理和技艺，就像武林门派各有功夫体系，不同门派难以相融。
多番试菜，香港利苑的风格和味道最终打动了周少杰。利苑出品优质，管理严格，师傅专业规范的流程，加上古法传承的制作手艺，让他信心十足。
食客超爱的特色美食
干炒牛河
要想检验粤式酒楼好不好吃，一盘干炒牛河就能见真章。
河粉焦香不糊，镬气足；银芽“站得起”又带湿润；趁热入口，焦香镬气、脆爽、滑嫩在嘴里层层绽开，多巴胺瞬间分泌，幸福感瞬间爆棚。
周少杰对自家的牛河充满自信：“现在，每到周末酒楼门口都会停满港澳车牌的车。港澳客人来，必点的就是干炒牛河，我们一天能炒100多份。”
碧绿姜蓉蒸老虎斑
葱油熬得碧绿透亮，代替传统热油淋葱；姜蓉细磨调配，粗细刚好，入口没有纤维感。
鱼切块蒸到刚熟，鲜嫩里裹着葱姜香。
籽母鲜虾饺
满是虾籽的饺皮，包住Q弹青虾仁。一口咬下，虾肉鲜弹，虾籽鲜美，鲜味层层上叠。
黑椒生煎包
高品质和牛肉粒做馅，底部煎得金黄焦脆，一咬开汁水丰盈，黑椒提香却不抢戏。这道菜是点心，也是上桌的硬菜。
鱼汤珍菌浸豆腐
厨师用鲫鱼熬汤，加珍菌添鲜香，放入滑嫩马鲛鱼豆腐，淡水鱼的鲜、海鱼的鲜和山菌的鲜，三鲜交融，温润舒服，美味可口。