文字：张筱妍
图片：李昌轩
说起专做天妇罗（用面糊炸的菜）的餐厅，可能不少人的第一反应是虽然菜式精致，但是要等师傅一道一道上菜，能吃饱吗？
珠海兴业路有一家专研四季食材的天妇罗专门店——旷雀四季天妇罗。主理人林老板是广东陆丰人，从小在海边长大的他，对鱼、虾、生蚝等海鲜有着天然的亲切感，同时他自己也是天妇罗的“粉丝”。
但林老板发现，想在外面吃到符合自己口味的天妇罗并不容易：有的价格偏高，有的食材和口感又差了点意思。于是，他这个从后厨一路做过来的餐饮人，决定自己研究。
从选什么食材，到不同食材的水分、火候，再到薄薄一层粉浆，林老板都反复尝试、调整。在他看来，很多看似不起眼的小细节，往往就决定了客人最终的体验。
很多人对天妇罗的第一印象是“薄”——薄薄一层浆，炸得金黄酥脆。有些炸物是硬脆，咬下去“咔咔”作响，而林老板想要的，是另一种更轻的酥脆：外层轻盈，入口之后不是硬邦邦地碎开，而是慢慢松化。为了找到这种口感，他与团队不断调整粉浆，直到选出最适合炸制的一款。
此外，林老板认为，一顿饭不仅得让男女老少都爱吃，还得让人吃饱。于是，菜单里慢慢有了饭、面和定食。
林老板说：“吃不饱，来找我。”这听起来像一句玩笑话，但背后其实是他希望让原本带着距离感的料理，成为大众日常生活里随时都可以好好享用的一顿饭。
在旷雀四季天妇罗，食材随着四季变化，菜单也随之慢慢调整。春采嫩芽，夏食鲜蔬，秋尝蟹肥，冬寻白子。在这里吃的是应季之鲜、时序之美、品味本真的仪式感。
融合天妇罗
都说做天妇罗，很重要的一件事就是跟着食材走。虾要突出鲜甜，西葫芦要保留清爽，蟹柳则要考验炸制后的咸鲜感。
凉瓜在酥香之后，苦味没有被完全掩盖，反而多了一层独特风味；莲藕保留了本身爽脆的口感，很适合穿插在不同炸物之间，换换味道。
鱚鱼则把广东人熟悉的“鲜”换了一种打开方式；生蚝考验火候，外层要酥，里面仍保持鲜嫩。
年糕马粪海胆
这道菜是店里自主研发的产品，年糕灵感来自于林老板的家乡风味，本身自带焦香。随着咀嚼，海胆的鲜、年糕的焦香、柠檬的清新，会一层一层地在口中慢慢展开。
千叶海胆
千叶本身味道并不浓，更多是增加口感和层次，经过处理后，再叠上一层海胆，撒上香草和香水柠檬，浓郁的海胆因此多了一层清新香气。
满满西冷丼
这份饭选用了西冷牛排，搭配小菜，大口吃肉，再扒一口热米饭，简单却能让人吃得很满足。
炙香豚天丼
如果想一次吃到这家店的“核心”，可以试试这份饭。猪排、米饭、配菜，加上店里招牌的融合天妇罗，还有虾、公式鱼、生蚝，以及西葫芦、凉瓜、莲藕等，这些都能在这一份饭里全部吃到。
叉烧拉面
这碗充满诚意的“叉烧拉面”，给想吃热腾腾主食的人多了一种选择。叉烧、拉面、热汤，一碗下去，给人一种实实在在的满足感。