文字：周玉婷
图片：杨仲德
“秋风起，蟹正肥。”
在珠海，这个季节最撩人的，除了海风外，还有那一口让珠海人惦记了40年的老味道。
在斗门，沿着黄杨河畔，找到了这间藏在尖峰山脚下的40年粤菜老字号——益利大酒楼。
这一趟，吃的不仅是菜，更是珠海人的集体回忆。
1987年，益利还只是街边一间不起眼的小饭店。40年光阴流转，如今它已坐拥8000多平方米的营业面积，拥有30多间贵宾房，能同时容纳1500多人就餐。
一进门，就能感受到那种属于老店的沉稳与大气。迎面是开阔的海鲜池，重壳蟹、沙虾、黄脚立、桂虾……几十种生猛海鲜明档摆放，水花翻涌间，尽是鲜活的市井气息。
再往里走，木质展架上错落陈列着自晒的咸鱼、虾干、腊味，还有一坛坛秘制酱料，仿佛把斗门渔家的后院搬进了酒楼。
暖黄的灯光、老式屏风、墙上悬挂的历年荣誉牌匾，与往来食客的谈笑声交织在一起，既有老派的体面，又不失家常的亲切。
40年来，益利在美食探索上既秉承古法秘制，又追求开拓创新，已推出菜式千余款。
如今，酒楼已获得“全国放心餐饮十佳企业”“全国绿色餐饮企业”“国家食品安全示范区称号冠名企业”等100多项荣誉，每一块奖牌都见证着这家老字号的坚守与底气。
在益利吃饭，最大的底气就是“鲜”字。为了保证食材品质，益利大酒楼承包了万亩天然海鲜基地。每天清晨，渔民刚捕捞出水的沙虾、海蟹，会直接供应到后厨。这种从源头到餐桌的无缝衔接，保证了每一口都是“天然、新鲜、无污染”的原生态味道。
益利大酒楼的叶总厨介绍：“涨潮时打开围口，海水带着鱼虾幼苗自然涌入；退潮后关上，天然饵料留在塘里供虾蟹自由觅食。我们不投饲料，纯天然放养。”
正是这种顺应自然的养殖方式，让益利的海鲜从“生长”到“出锅”全程真材实料。虾有虾的鲜甜，蟹有蟹的肥美，自带咸淡水交汇处那股天然野味。
益利就像一位熟悉的老友，用地道的食材和真诚的手艺，默默陪伴珠海人40年。
这个秋天，不妨带上家人，品一品这历经岁月沉淀的珠海老味道。
秘制重壳蟹
来到益利，自然不能错过“珠海十大名菜”之一的“秘制重壳蟹”。这道蟹是蟹中珍品，100斤蟹里往往只有1斤是合格的，每一只都经过精挑细选。
重壳蟹肉厚膏黄。清蒸之后，蟹肉紧实鲜甜，蘸上独家秘制酱汁，那种极致的鲜美，真可谓“蟹上席百味淡”。
豉油皇焗白鸽鱼
相传白鸽鱼喜欢逆水而上，肉质滑嫩细腻，风味十足。最特别的吃法是“从头开始吃”，啖啖回甘，非常有特色。
盐焗海桂虾
海桂虾源自益利自有海鲜基地，生长在咸淡水交汇处，比一般海虾更加鲜甜弹牙。
盐焗的做法锁住了虾肉的原汁原味，剥开虾壳，虾肉紧实饱满，入口满是咸鲜的海味。
白灼基围虾
基围虾产自益利自有基地，上桌时虾身红亮、壳脆肉嫩。剥开虾壳，虾肉清甜爽口，不蘸酱汁都能吃出那股天然的鲜甜，是熟客们来了必点、好评如潮的一道菜。
招牌芝麻鸡
选用农家走地鸡，风干后撒满芝麻，用果木炭烤制。鸡皮烤得又薄又脆，芝麻香气扑鼻，鸡肉却依然多汁嫩滑，很多食客吃完还要打包一只带走。
雪影豆沙包
这道菜被称为“中式舒芙蕾”，也是“斗门十大小吃”之一。完全由蛋清打发制作，外皮松软绵密如棉花糖，裹着甜而不腻的蜜豆豆沙。
这道点心工艺极其考究，是高级点心师无数次试验后的成果，在别处还真吃不到这个味。