车子驶入斗门，黄杨山脚下，大赤坎村静静伫立。一座超11000平方米的仿古建筑格外醒目，青砖黛瓦、池水生波。这里便是“肥仔强盛意酒楼·大赤坎非遗叉烧”，很多人远道而来，只为那一炉荔枝木明火叉烧。
作为珠海市级非遗，大赤坎明火叉烧历经四代人相传，从民国初年的南洋学艺，到扎根大赤坎乡土，一炉炉火，烧了近百年。
旁人只知叉烧下饭，而“肥仔强”把这道非遗甜香玩出了新境界。
当荔枝木熏烤的蜜香叉烧遇上斗门咸淡水孕育的河海鲜，究竟能激发出怎样特别的滋味？
答案，就藏在这桌“水火相融”的宴席里。
那炉百年不灭的荔枝火
故事要从民国初年说起。
大赤坎少年赵池大被“卖猪仔”到菲律宾马尼拉当童工，在异国他乡，师从广东老乡学得一手叉烧手艺，还独创了别具一格的酱料配方。
后来这位“州府客”回到故乡成婚，把那口南洋与岭南交融的叉烧香带回了大赤坎。
从此，炉火不灭。
如今守在这炉火前的，是第四代传承人赵志文。大学毕业后，他原本从事数控编程，直到2011年一次归家，他看到父亲因意外受伤却仍佝偻着腰在炉前忙碌，那一刻他决定回来。“这炉火不仅是生计， 更是太爷爷从民国初年点燃的家族使命。”
从切肉切到手指伤痕累累，到在高温烤炉房里一站就是多年。2015年，“大赤坎明火叉烧烧排骨”被列入珠海市第八批非物质文化遗产名录。
赵志文选了乡邻对父亲的称呼——“肥仔强”，作为这炉百年味道的名字。如今，这口非遗叉烧不仅登上央视，还从大赤坎走向了全国，征服了无数食客的味蕾。
古法守味，新意融合
在肥仔强盛意酒楼，叉烧不只是叉烧。非遗叉烧采用保留传统手艺的泥炉烤法，荔枝柴慢火烤制，每一块都筋道弹牙，甜咸比例拿捏得刚刚好。
第四代传承人赵志文将这份百年香气融入了创新菜式，让叉烧的香味成为每一道菜的共同灵魂。
古法叉烧啫啫黄脚立：
明火啫啫与非遗叉烧的香气在砂锅中激烈碰撞。黄脚立的鲜嫩裹着叉烧的酱香，掀盖那一刻，香气能把隔壁桌的客人都勾过来。
非遗叉烧焗笋壳鱼：
笋壳鱼的细嫩，遇上了叉烧的醇厚。点睛之笔是一勺特制叉烧酱，在焗炉的高温中裹住鱼身、渗入肌理。鱼鲜、肉香、酱甜三味交融，味道是桌上让人意外的一口惊艳。
非遗叉烧焗重壳蟹：
重壳蟹是珠海人的心头好！蟹肉饱满鲜甜，与非遗叉烧共焗，蟹的鲜美与叉烧的果木香层层叠叠，堪称“鲜上加香”之作。
金脆芥香墨鱼九吐卷：
外酥里嫩，一口咬下，墨鱼的弹牙与九吐鱼的鲜嫩在口中炸开。
普宁豆酱煮杂鱼：
地道的潮汕风味，豆酱的咸鲜带出杂鱼的本味，朴素却难忘。
白蕉海鲈鱼蓉羹：
本地海鲈细打成蓉，与蟹柳丝、木耳丝、胜瓜丝同熬成浓滑鲜甜的一锅，再撒上榄仁、柠檬叶丝、菊花瓣。在尝过一桌味浓过瘾的叉烧焗蟹、啫啫煲后，这一碗温润能刚好把味蕾轻轻抚平。
一座可以吃的非遗“博物馆”
从大赤坎村巷里那间不起眼的老店，到如今黄杨山脚下超11000平方米的酒楼，肥仔强走过了几十年。
2024年初，肥仔强盛意酒楼正式营业。但这里不只是一家酒楼，它是斗门非遗传承基地综合体，集非遗展示体验、美食品尝、特色农产品展销于一体。设有非遗市集，横山鸭扎包、鸡仔饼与叉烧一同亮相，节假日还有装泥鱼编织、水上婚嫁等非遗项目体验。
“我们希望通过餐厅的人流，让更多非遗项目被看见、被体验。”赵志文说。
现在，这份味道也被装入真空包装，作为珠海特色手信销往全国。一块叉烧，不只是美味，更是可带走的乡愁。
这一餐，吃的不仅是菜，是四代人的坚守，是一百多年的炉火，是珠海人“把一件事做到极致”的匠心。这炉火为乡土而燃，这味道为传承而生。你，不来尝一口百年时光吗？
文字：杨嘉瑜
图片：肖力鸣