养殖人员捕捞黄油蟹。本报记者 张洲 摄
□本报记者 张帆
初秋时节，正值黄油蟹上市的黄金期。在金湾区南水镇蟹东皇黄油蟹养殖基地，200亩蟹塘迎来丰收季。走进基地，养殖户正忙着下网起蟹、分拣筛选，刚捕捞上岸的黄油蟹活力充沛，蟹壳通透，部分螃蟹关节处泛出金黄油光。
这片蟹塘产出的黄油蟹分为黄油腌仔蟹、膏油黄油蟹、头手黄油蟹、全油黄油蟹等多个品级，其中全油黄油蟹最为珍稀。“一千只青蟹里，才有可能产出一只全油黄油蟹。”广东蟹东皇黄油蟹养殖有限公司负责人郑喜东介绍，顶级的全油黄油蟹关节通体金黄，在阳光之下通透油润，蟹体内满满都是蟹黄蟹油。
黄油蟹捕捞上岸后，工作人员随即进行人工筛选分级，完成包装后依托冷链物流快速销往粤港澳大湾区各地。除线上发货外，还开设了线下旗舰店，方便市民到店品尝选购。
据介绍，黄油蟹是青蟹在特定水温与水环境下膏脂融化形成的特殊品种，自然转化概率极低。金湾地处珠江出海口，拥有得天独厚的咸淡水交汇水域，滩涂饵料充足、盐度适宜，为黄油蟹的蜕变生长提供了优越的自然基础。
“黄油蟹可以说是大自然的馈赠，水质、温度、饵料缺一不可。”郑喜东说，养殖塘采用泥质滩涂，维持适宜咸度，全程投喂海里捕捞的野生白蚬。充足的天然饵料助力青蟹完成膏脂转化，成为黄油蟹。
金湾区立足滨海资源禀赋，大力发展特色水产养殖，重点培育黄立鱼、马友鱼、青蟹等优势品种，推动传统养殖业朝着标准化、品牌化、规模化方向升级。目前，金湾区已建成黄立鱼省级现代农业产业园，推广生态混养模式，规范养殖全流程，做好养殖尾水治理，建立水产品分级分选机制。其中，黄立鱼养殖面积超3万亩，产量约占全省一半，“金湾黄立鱼”获评国家农产品地理标志；马友鱼已形成千亩养殖规模，青蟹生态养殖也稳步推进。