在珠海和澳门的老食客心中，“益健”二字是记忆坐标。
这家始于1997年的珠海老酒楼，不靠花哨噱头，只凭实打实的品质，便足以让每一位踏入大门的食客，吃得尽兴而归。
老酒楼全新升级，情怀与格调并存
从1997年益健海鲜酒楼启航，到2007年益健名厨海鲜城深耕珠澳，近三十载岁月沉淀的，是街坊邻里的口碑与食客唇齿间的信赖。
坐落于拱北夏湾核心商圈，紧邻口岸，港澳食客亦纷至沓来。每天中午，一楼宽敞开阔的大厅总是座无虚席。
2024年，这座四层楼的“美食宫殿”迎来华丽转身，银灰色主调搭配金色欧式花卉浮雕，现代摩登中透着沉稳大气。
传统的广式装修风格，气派又通透，特别适合婚宴、寿宴或大型联谊聚会。
四层楼的空间里，藏着6个宴会厅和100多个大小包厢，私密性极佳，设施一应俱全。最贴心的是，整座酒楼配备了800多个免费停车位。
据该酒楼总经理陈建华介绍，益健的后厨团队由珠澳名厨领衔，加上一批入行超过二十年的老师傅，很多手艺和配方都是一代代口传心授保留下来的。同时，团队也会根据现下流行的口味做适度改良——老味道不老派，这才是传承的意义。
百种平价靓海鲜，坚持做好“珠海味”
走进益健名厨海鲜城，一条长达10米、占地300平方米的巨型海鲜池，霸气地占据了整条走廊。
近百种活蹦乱跳的生猛海鲜，深海花龙虾、小东星斑、鲜鲍鱼、罗氏虾、蛏子王……让人还没开吃先大饱眼福！
想要挑选什么海鲜，直接跟师傅说就行！现点现秤先杀，他们会拿起打捞网直接帮你处理，一步到位，新鲜看得见。
该酒楼行政总厨李毅帆在后厨与海鲜打交道数十年，几乎阅遍了各个海域的水产，深谙一个道理：“好的调味，从来不是花哨的酱料，而是珠海这片海的本味”。
益健名厨海鲜城直接按市场进货价销售。目前，包房全单享8折，大厅晚饭市菜品享7折优惠。
当下恰逢开渔期，正是吃海鲜的好时候。宽敞明亮的环境，加上亲民的价格，难怪常常座无虚席。
一笼一鲜，一灶一火，皆是珠海这座滨海之城的烟火注脚。三十年灶火不熄，只为等每一位懂鲜的人，推门而来。
黑松露蒸斗门膏蟹
开渔季恰逢斗门膏蟹最肥美的时节，蟹黄饱满、肉质厚实。
益健借鉴港澳蟹粥的鲜味灵感，改用隔水清蒸的做法，让蟹的鲜甜缓缓渗透到下层的手打肉饼里。
一口肉饼，一口蟹肉，再配上黑松露独特的香气，鲜而不腻，层次丰富，堪称点睛之笔。
姜油盐焗金湾黄脚立
美食家蔡澜曾点名夸赞的黄脚立，产自金湾、斗门的咸淡水交汇处，天生自带清甜。
益健摒弃了常规的清蒸做法，改用新派潮式烹法，采用本地小黄姜配花生油，慢火入锅焗制。姜的温热缓缓逼出鱼肉的鲜甜，姜味渗入每一丝肌理。
如果你不爱清淡口，这个焦香入味的盐焗做法，一定会让你眼前一亮。
拍姜蒸白蕉海鲈鱼
这道菜的灵魂，藏在两道传统手艺里。
一是用海盐精准腌制新鲜海鲈，让鱼肉适度脱水，肉质变得紧实弹牙，鲜味也被浓缩升华，形成沉稳的底味。
二是将老姜用力拍裂，让其纤维完全打开，姜汁和香气在蒸制时充分释放。辛香的姜气既祛了腥，又与鱼肉的咸鲜交织出一种经典的“古早味”，咸鲜相宜，余韵悠长。
笼仔黄椒酱蒸生蚝
竹笼掀开，热气裹着鲜香扑面而来。本地大蚝肥美饱满，覆上秘制黄椒酱，金黄透亮。旺火猛蒸，时间被精准控制在分秒之间。
入口轻轻一抿便化开，黄椒的鲜辣把海味的甜全逼出来了，令人欲罢不能。
澳门烧肉拼叉烧
澳门烧肉外皮烤得酥脆，咬下清脆作响，肥瘦相间却不油腻。叉烧色泽油亮，肉质软嫩，蜜香渗透肉中。
一碟双拼，脆香与蜜甜并存，是粤式宴席上恰到好处的点缀。
文字：周玉婷 黄翘锋（实习）
图片：陈佳哲 李昌轩 李嘉乐（实习）