文字：周玉婷
图片：肖力鸣
万物皆可啫！在广东，没有人能拒绝充满镬气的啫啫煲。
砂煲滚烫，猛火急攻，加入师傅秘不外传的独门酱汁。算好时间离火，食材在奔向餐桌的过程持续加热，在开盖的瞬间达到色香味的高潮，这就是征服老广味蕾的啫啫煲。
在珠海吉大园林路就有这么一家“啫界猛将”——啫将啫啫煲。
岭南风韵拉满格调
鲜货现啫抢“鲜”上桌
推门入眼，一面挂满菜式牌的竹制墙别出心裁，处处透着岭南风情。简约的装修、干净的明档，搭配浓郁的大面积色块，使得整个氛围格外轻松自在。
啫将啫啫煲坐落在珠海吉大园林路，创立三年，凭借美味实惠的啫啫煲，受到众多食客好评。
啫将啫啫煲和老牌春兴是同一个老板，传承四十余载地道粤味。
主理人郑少茂深知，市面上啫煲多以肉类为主、半成品泛滥。于是他决心创新形式，依托自家强大的海鲜供应链，打造一家专做鲜活海鲜啫煲的馆子。
到店里的海鲜池转悠一圈，各种生猛海鲜琳琅满目。斗门青蟹、金湾黄脚立、桂山蚬、鲍鱼……每日两趟“抢鲜”到店，4时渔船卸货，6时分拣装箱，9时抵达门店，12时跃上餐桌，只为锁住大海的第一口鲜甜。
采购部门林经理介绍：“我们想以猛火为‘刃’、鲜货为‘兵’，做啫煲赛道里守住原味的啫界猛将。客人吃到的每一口，都是食材本来的味道，这才是啫煲该有的样子。”
猛火急攻锁住镬气
高温现啫焦香四溢
食材放于砂煲中，猛火高温现啫，汤汁快速蒸发，悦耳的“滋滋声”撩拨着胃里的馋虫。
好吃的啫啫煲无一例外采用的都是砂锅。砂锅升温速度快，能够最大程度让食材在高温的催化下迅速熟透，同时又保存着食材干身香口的口感。
浓油重酱的馥郁滋味，则全靠啫将自制的秘制啫啫酱。不加一滴水，全靠酱料腌制入味，称为“酱啫”。
根据餐桌和灶台的距离，师傅准确把握离火时间。高温的瓦煲内，烹饪仍在继续，圆煲上桌的瞬间，迎来最佳的时机。
食材重新鲜，有原味，烹饪用猛火，镬气十足，越啫越香！啫将啫啫煲以它对火候的极致追求，成为不少食客无法割舍的人间烟火气。这滋滋作响的猛火盛宴，就等你来“啫”！
■ 酱汁啫鱿鱼
高温使酱汁瞬间焦化，形成独特焦香气。入口先尝到酱香，再到鱿鱼的鲜味，层次分明。
鱿鱼鲜嫩弹滑，秘制酱汁已经渗入肉里，吃起来很入味。火候精准的鱿鱼肉，外层微焦，内里弹嫩爽滑，带有一点的嚼劲。
■ 啫啫鲍鱼
一个个饱满厚实的鲍鱼，在猛火啫煮后吸饱了酱汁，Q弹爽口，直接一口一个，超级满足！
■ 海鲜蚝仔烙
与潮菜馆的传统蚝仔烙不太一样，虾和鱿鱼的加入更增添了海洋风情。
外脆内软的口感、十足的分量，以及绝妙的调味，让它成为店内“人气王”，几乎每桌必点！
■ 油盐焗黄脚立
美食家蔡澜都点名夸赞的金湾特产黄脚立，生于金湾、斗门咸淡水交汇处，鱼肉自带天然鲜甜。
煲里不加一滴水，全靠鱼肉自身水分焗熟。鱼肉吃起来格外滑嫩细腻，尽显食材本味。
■ 咸菜含文蛤
只用潮汕咸菜加山泉水焖煮，没有任何多余调味。
文蛤开口即食，酸咸提鲜，汤汁纯粹得让人想一饮而尽。
■ 腊味煲仔饭
各家煲仔饭的香都不太一样，“啫将”的煲仔饭，腊肠、腊肉经过时间的酝酿，咸香、甜香交织，散发醇厚的香气。
将其拌开来油香十足但不腻，煲边的焦饭裹满酱油和腊油后更是精华，来三大碗不成问题！