在珠海拱北桂花北路的一条深巷里，藏着一家开了9年的炸串小店。没有显眼的招牌，没有豪华的装修，却总有人专程驱车而来。
“素菜2-3元/串，荤菜3-9元不等”，这个价格在珠海已经很少见了。更难得的是，自开业来没涨过价，相信已经有小伙伴猜到了，说的正是“老酱油炸社”。
因为自己太爱吃，干脆开了家店
“因为我从小就爱吃炸串啊。”说起开店的缘由，“90后”张老板笑了。
他是山东人，小时候炸串摊是他最向往的地方，“从上小学起，校门口那个炸串摊就是我每天的早餐据点。”这份从小刻进骨子里的热爱，最终变成了一家店。
长大后来了珠海，他发现这座浪漫的海滨城市，平价又能吃得过瘾的小店并不多。于是，他决定自己开一家。
2018年，老酱油炸社正式开张。从开业到现在，菜单价格几乎没变过。
“不是没想过涨价，菜价、房租都在涨。”张老板坦言，“但来的基本都是老顾客，大家习惯了，我也不想让他们觉得有负担。”
他不靠涨价赚钱，靠的是薄利多销。食材新鲜，卖得快，损耗自然低。店里每天的食材现穿，卖完收工。
老顾客从恋爱吃到生娃
老酱油炸社每天中午11点半开门，每到傍晚放学、下班后小店会迎来用餐高峰期。巷子里飘出油香，人们在门口三三两两排着队，屋里时不时传来阵阵欢声笑语……一位抱着孩子来的妈妈说：“我从谈恋爱的时候就来这家吃，现在孩子都两岁了，还是隔三差五要来。”她笑着说，手里拿着5串包菜和3串小牛肉。
旁边的张老板一边炸串一边接话：“她老公那时候追她，每次都带她来吃炸串，现在轮到带孩子来了。”
这样的老顾客，店里特别多。有人从学生吃到工作，有人从单身吃到成家，还有人搬家去了西区，周末专门开车回来吃一顿。
一位老顾客这样评价老酱油炸社：“这家店的烟火气，就是珠海这座城市的温度。”
近60种串串，任选辣度，3种酱汁
打开冰柜，近60种串串整整齐齐码放着。素菜类有包菜、藕片、小瓜、土豆片、杏鲍菇、酱家金针菇、年糕、花菜、四季豆等；荤菜类有小牛肉、小里脊、掌中宝、牛油小串、鸡胗、鸡翅中、鱿鱼串等；小吃类有炸鸡柳、爆浆鸡排、雪花鸡排、鸡锁骨、馒头等。
“荤素类的食材会分门别类地根据食材口感油炸出品。”张老板一边盯着油锅，一边说，“包菜要快炸锁住水分，鸡翅要多炸一会儿保证熟透，牛油小串得高温逼出油脂。”在他手里，每一种食材都有自己的“出场时间”。
更贴心的是他对口味的把控。
为了做出满意的味道，他跑了很多地方，尝了各地的炸串，最终在老式酱料的基础上改良，做出了属于自己的“老酱”。他在传统酱料基础上改进，搭配干撒料，一口咬下去，酱香浓郁，又有颗粒分明的口感层次。
每一位客人进门，张老板都会细心询问：“要什么辣？正常辣、广东微辣、还是广东微辣少一点？”“需不需要额外装辣椒粉？”“蔬菜刷什么酱？辣酱、蒜蓉辣酱还是五香酱？”
老板是一个极度嗜辣爱好者，对辣椒粉品质要求极高，会对每一位到店顾客辣度问询得仔细清楚。不论来自哪里，总能找到适合自己的辣度。
“做餐饮，就是要站在顾客的角度想问题，迎合大多数顾客的需求。”张老板说。
人均20-30元能吃饱，40-50元能吃得很好。这样一家小店，9年不涨价，用心炸好每一根串串，细心问每一位客人“要什么辣”。这样的烟火气，大概就是珠海最动人的味道。
包菜
别看它好像平平无奇，吃过就知道有多妙。炸过的包菜外酥里嫩，刷上酱料，甜咸交织。
炸鸡柳
鸡柳外皮炸得酥脆，内里的肉质并不柴，意外地还挺嫩，肉食者一定要试试！
酱家金针菇
金针菇裹上特制酱汁再炸，口感脆韧有嚼劲，很多人一次拿三串。不过单吃容易腻，建议搭配饮料。
文字：周玉婷
图片：李昌轩