早茶，是刻在广东人DNA里的生活仪式感。一壶茶，几笼点心，从清晨聊到午后，是属于这里的慢时光浪漫。
在“禧粤祥云·早茶·粤菜”叹“一盅两件”，感受一份烟火气与人情味。
文字、图片：小八 谷颖（实习）
碧绿原汁虾饺皇
这一笼虾饺，是早茶界的“颜值担当”。饺皮揉进了菠菜汁，蒸出来透着翡翠般的碧绿，不用凑近就能闻到淡淡的清香。饺皮薄到能隐约看见里面橙红色的虾肉，像裹了一层绿纱的宝藏。
咬开第一口，牙齿能感受到虾肉回弹的力道原汁原味，没有花哨的调味，全靠虾本身的鲜美口感。
京葱黑豚肉煎饺
这一笼煎饺，是整桌菜的“狠角色”。
黑豚肉剁得粗粒有嚼劲，不是普通的肉糜，而是能看见肉纤维、咬下去会回弹的实在货。
饺子皮被馅料撑得鼓鼓囊囊，煎的时候底部结出金色冰花，上桌时还在滋滋作响。
更绝的是，它不像很多煎饺吃两个就腻。因为黑豚肉肥瘦相间，京葱清甜解腻，吃完一份（四只）还想再加一份。
冰川茄子
冰川茄子名字冷，味道热。做法极考验火候：茄子切滚刀块，裹薄浆，炸到外皮酥脆如冰裂纹，再快速裹上咸甜酱汁。外皮脆到咬下去能听见“咔嚓”声，里面却是滚烫软糯的茄子肉，像在吃热版冰淇淋。
酱汁是灵魂，薄薄一层铺在脆皮上，不湿不腻。平时不爱吃茄子的人，这道菜能让他连吃三碗饭。
自制酱皇蒸凤爪
先炸再蒸，最后用秘制酱皇慢慢“养”出味道。
凤爪已经软到筷子一夹就骨肉分离的程度，根本不用“啃”——用嘴唇一抿，皮和筋就滑进嘴里，软烂得像在吃凤爪味的棉花糖，连骨头都想嚼碎吞下去。
手打陈皮牛肉球
这颗牛肉球，是后厨师傅亲手摔打上百次才修成的内力。普通牛肉丸是“弹”，它是“韧”里带“爆”。
入口第一感不是肉香，而是陈皮的清新柑橘调。牙齿陷进去的瞬间，肉汁像开了水龙头一样往外涌。
风生水起脆皮鸡
要说餐桌上最有“排面”的菜，那一定是这道“风生水起脆皮鸡”。
作为顺德风味的经典，它的用心从摆盘就藏不住。中间的主角是皮脆肉嫩的走地鸡，鸡皮脆爽弹牙，咬开时带着清冽的咔嚓声，鸡肉一点都不柴；铺顶的菊花瓣自带清雅香气，为油润的鸡肉添上一丝清爽。外圈十彩配菜环伺，每一种都有自己的作用：青红椒丝、洋葱丝提鲜，笋丝、荞头解腻，香茅丝、炸芋丝增香，花生仁增加酥脆口感。吃前将所有食材与秘制酱汁拌匀，筷子一搅，寓意“风生水起，越捞越旺”。拌好之后的鸡肉，裹着酱香与菊香，一口下去，脆、嫩、爽、香的层次在舌尖炸开，夏天吃完全不腻。
爽口脆乳瓜
新鲜乳瓜冰镇后凉拌，口感脆爽多汁，调味酸甜微咸，冰冰凉凉十分开胃。吃完重油点心后来上一口，瞬间冲淡口腔里厚重油脂，清爽感直冲头顶，荤素搭配完美中和整桌风味。
白灼手工去皮菜心
每根菜心都是手工剥掉外皮，只留下最嫩的那个芯。白灼的火候掐着秒表算，淋上豉油，夹一筷菜心，瞬间“重启”味蕾。看似最不起眼的一道，却是整桌菜的定海神针。