临海而居，珠海人无鲜不欢，吃鱼要当日现捞现捕，既要有咸淡水交融的清甜，也要有老广风味与创意烹饪碰撞的新意。
能满足这份挑剔的餐厅少之又少，火了整整13年的盘谷餐厅，就是其中一家，它专注珠海小海鲜创意菜多年，在鱼品烹饪上下功夫，将鱼鲜风味发挥至极致。
盘谷餐厅藏身于吉大吉莲路吉莲19艺文空间二楼，位置虽不显眼，却是珠海老饕心中的“本地美食宝藏店”。
谁能想到，这个格调满满、氛围新潮的美食宝藏小店，曾经是一间普通的老厂房。
盘谷餐厅的几位创始人，原先经营着珠海的一家酒窖。出于对美食的热爱，他们萌生了开餐厅的想法。机缘巧合下，他们参与了厂区的改造计划，便决定把盘谷开在这里。
能在珠海屹立13年，盘谷靠的从来不是噱头，而是把本地菜做到极致的执念。
总厨李冠华是土生土长的珠海唐家人，从业已有26年，在盘谷掌勺也有整整13年。
他对本地食材再熟悉不过，总能挑到品质上乘的新鲜货源。从斗门农家菜到万山小海鲜，他都尽数搬到餐厅里，并在传统的基础上创新出令人惊喜的口味。
秘制酱焗万山对虾、砂锅焗万山鲍鱼、菌香酱焗大生蚝……这些创意小海鲜菜，都是老客到店必点的心头好。
开业十几年来，盘谷圈粉了无数本地回头客，不少港澳食客也特意慕名前来打卡品尝。
2017年，餐厅同时入选大众点评必吃榜、携程美食林全球餐厅精选榜。
镇店之宝
荔枝木明火烤叉烧每桌必点，为还原斗门叉烧正宗风味，盘谷专门从斗门运来荔枝木现烤，烤好的叉烧入口果木香混合肉香，肥而不腻，甜咸适中。荔枝木明炉烤鸡同样堪称一绝，鸡皮烤得金黄酥脆，轻轻一咬便咔滋作响。
金湾黄脚立
金湾地处咸淡水交汇处，孕育出国家地理标志产品——黄立鱼，也称黄脚立。这里产出的黄脚立肉质细腻弹润、鱼身胶质饱满，用油盐蒸最适合不过。不放一滴豉油，只用油和盐，就能蒸出黄脚立的最大鲜味。
陈皮丝的加入，不仅褪去了鱼鲜的腥气，还能让鱼肉多一丝甘香。
砂锅焗马友鱼
厚切鱼块经过砂锅慢焗，油脂的香与豆酱的鲜完美融合，是下饭下酒的绝佳选择。
啫啫砂锅
滚烫的砂锅刚端上桌，滋滋声响勾动味蕾。砂锅的高温牢牢锁住黄脚立的鲜味，让每一寸鱼肉都嫩滑多汁、鲜香咸鲜，越吃越上头。
白蕉海鲈鱼
本地渔港直供，全程活水保鲜。作为国家地理标志产品，斗门白蕉海鲈早已名扬天下。
咸淡水生态养殖的环境，让它的肉质雪白细嫩，无泥腥味。
珠海马友鱼
马友鱼厚实绵密，鲜香不腻，肉质呈千层蒜瓣状，油脂分布均匀，是大湾区高端私房菜的专属食材。
文字：陈淑娴
图片：陈佳哲