餐厅内外环境。
老板钟福金亲自制作烧腊。
沧海一“酥”
南水白蚝，咸淡水交汇处长2至3年，搬家2到3次，才养出一只4到6两的饱满肉身。
老钟家的招牌菜沧海一“酥”，就是猪网油裹住南水白蚝的蚝肉，酥皮浆一挂，入油锅炸至金黄。
外酥里嫩，一口爆汁。经过了多道工序也不缩水，就是底气。
沙白
南水的沙白，壳薄肉嫩。
黄壳的比黑壳的嫩，嫩的不如老的适合煲汤。
老钟教你挑：“如果是做蒜蓉粉丝蒸，就挑黄壳的，壳薄的称重划算，肉也嫩。”
荔枝柴烧鹅
除了海鲜，老钟也聘请了粤菜师傅做些其他本地菜。一道烧鹅，足见其用心。
选取广东本地乌鬃鹅，8到10斤，皮薄脂肪适中。
充气让皮肉分离，秘制酱料腌制6到24小时，脆皮水淋遍全身，自然风干6到8小时。
荔枝柴明火烤45分钟，不停地转动。
皮脆肉嫩，果木香渗进骨头里。
南水青蟹
南水位于西江出海口，海水咸淡适中，青蟹色泽红润，肉质嫩滑。
一口咬下去，既有蟹膏的浓郁，又有蟹肉的清甜。
清蒸、姜葱炒、还是做蟹粥？街坊说了算。
黄脚立
蔡澜说它是“全世界最好吃的鱼”。
珠海金湾是中国黄立鱼（黄脚立）之乡，拥有国家农产品地理标志。
黄脚立吃小生蚝、吃贝壳、吃小鱼虾长大，肉食鱼类，自然鲜。
肉质细嫩，怎么做都不出错。
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文字：金 璐
图片：李昌轩
1996年到2008年，12年军旅生涯，钟福金有10年在后勤切菜、颠勺、守灶台。退役后，他把这份坚守带到了创业中。
“一开始没人认你，我们这个饭店中饭、晚饭、宵夜，全都做了，结果一天卖68块钱，连成本都不够。”
但他是当过兵的人。“部队教我的，就是韧劲。再难，也得站住。”
这一站，就是四年。
熬过了最艰难的日子，老钟的“德健烧鹅海鲜餐厅”获得了街坊邻里最宝贵的认可，还成了港澳游客会专程来探的南水老字号。
南水离海近，旁边就是码头。
渔民凌晨出海，清晨归来，还有本地特色的养殖产品，黄脚立、南水蚝、青蟹、沙虾、沙白……一筐筐往岸上搬。
老钟的店，就开在码头边上。
“近海的小海鲜，不用冰，不用养太久，上午捞的，中午就能上桌。”
本地人懂吃，也爱吃。很多人自己带了海鲜来，让他加工。
“食客就是我们师傅，他们教我怎么做，我就按他们的要求来。”
十几年下来，老钟的粤菜手艺，不少是跟街坊学的。
林叔50多岁了，从德健开业第一天就在这儿吃饭。“我小孩读书那会儿，外地户口需要社保积分，林叔带着我去办手续，跑前跑后。”老钟说起这些，十分动情。“十几年了，他们不只是客人，更是朋友。”
大部分本地顾客，都跟了他十年以上。有人从开张吃到现在，有人从单身吃到带孩子来。
为了这份情，老钟不敢懈怠。“人家支持你这么久，你不能糊弄。”