在珠海，吃海鲜的地方不少，但敢“不放油盐”的，水禾轩算一个。一笼蒸汽，就是全部的烹饪。几分钟就把海的鲜甜“逼”了出来，把“珠海小海鲜”最本真的一面“蒸”给你看。
前不久，水禾轩入选首批“珠海小海鲜特色餐厅”。这个称号，恰好对应了它一直在坚持的三件事：鲜、小、本地。
水禾轩的餐桌上没有炒锅，只有一个个蒸汽锅。新鲜的渔获洗净后直接上锅，高温蒸汽在几分钟内锁住汁水与鲜甜。不加油、不加盐，吃的就是海的味道。
“清蒸第一、白灼第二”，这是珠海人吃海鲜的本土精髓。水禾轩把它做到了极致——每一种海鲜都有精准的蒸制时间，由服务员全程把控，到点开盖，鲜香扑鼻。“我们做的‘减法’，是放弃繁复的调味；做的‘加法’，是通过精准火候激发出食材天然的风味。”水禾轩副总经理李如意说。
“小海鲜”不是个头小，而是珠海人餐桌上那些不起眼却极鲜的本地小品种：桂山蚬、赤米虾、黄脚立、奄仔蟹……水禾轩聚焦这些“小而精”的食材，每一口都是珠海渔港的日常味道。
最能代表“珠海小海鲜”风味的，要数奄仔蟹。“在恰当的时节，以最简单的方式烹饪，便能呈现极致纯粹的清鲜。”李如意说。
水禾轩还遵循“不时不食”的铁律。四季流转，蒸笼里总有当季的“小惊喜”。春季限定“赤米虾”，虾身粉红如樱花，被当地渔民称作“三月新娘”，清明前最为肥美，简单清蒸就能尝到细腻紧实的鲜甜；盛夏奄仔蟹膏脂丰腴，金秋梭子蟹大量上市，冬季则引进肥美生蚝。
想要保证“本地”口感，源头是关键。
水禾轩的采购团队每天午夜出发，奔赴各个海鲜码头，抢购当天最新鲜的渔获，然后争分夺秒运回门店。食材一进门，就被安顿在温度和咸度都适宜的海鲜池里暂养，确保上桌前保持最生猛的活力。“明厨亮灶、现捞现蒸”——食客看得见活蹦乱跳的海鲜，也看得见从池子到蒸笼的全过程。
为了让食客吃得健康、吃得明白，水禾轩还独创了“吃法五蒸”，从先蒸什么到后喝什么，有一套完整的食养顺序。这套顺序被印在每一张桌面的餐垫纸上，食客边吃边学，不知不觉就读懂了珠海人的海鲜哲学。
针对年轻人和家庭用餐群体，水禾轩创新推出了“笼子小海鲜”系列。把大份海鲜拆分为精致小份、独立蒸制，顾客从“点一道菜”变成“选多种鲜”，花更少的钱，一次打卡多款时令小海鲜。
从码头到蒸锅，从午夜到餐桌，水禾轩用一笼笼热气腾腾的小海鲜，还原着珠海渔港最朴素的鲜美。
不妨约上家人朋友，来水禾轩坐一坐。看海鲜在蒸汽中慢慢变色，听“叮”的一声开盖，然后趁热夹起一块，尝尝这属于珠海的味道。
黄脚立：
产自金湾，是国家地理标志保护产品。这种鱼生长在咸淡水交汇处，肉质细嫩弹牙，清甜少腥，被誉为“海底黄金”，春夏之交与冬季最为肥美。
红须虾：
产自万山群岛，每年4月至9月是它的黄金赏味期。成熟期的红须虾头部呈现“红水头”特征，虾膏甘香浓郁，是整只虾的精华所在。肉质紧致弹牙，入口爽脆，口感顺滑。
桂山蚬：
产自桂山岛周边浅滩，春季3月至5月最为鲜美。它的外壳上带有天然的雕刻式花纹，肉质鲜甜多汁，入口带着清新的海水香气，清甜回甘。
荷包蚝：
产自南水荷包岛，每年11月至次年2月是品尝它的最佳时节。荷包蚝被誉为广东省“靓蚝四大天王”之一，特点可概括为“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”。蚝肚嫩滑，一咬蚝汁四散；裙身爽而不韧；瑶柱鲜爽可口。
小扇贝：
产自万山群岛，每年12月至次年3月最为肥美。珠江口咸淡水交汇，矿物质与浮游生物丰富，让小扇贝自带天然鲜甜，毫无泥腥味。肉质雪白紧致，Q弹脆嫩，鲜甜回甘，嚼劲适中。
花蟹：
产自万山群岛，秋季9月至11月是它的主场。本地花蟹以野生为主，壳色青蓝带白斑，俗称“蓝花蟹”。肉质雪白紧实、纤维细嫩，高蛋白低脂肪，鲜甜弹牙，几乎无腥味。
红蟹：
产自万山群岛，与花蟹同期上市。红蟹生长在外海高盐清水的岩礁底，以野生为主，花纹最艳，肉质最甜。肉质雪白紧致、细嫩弹牙，清甜回甘，鲜度极高。
虾兵蟹酱：
除了以上时令小海鲜，水禾轩还专门研发了一款秘制酱料。以醇厚山黄皮酱、绵密普宁豆酱豆泥为基底，搭配盐渍山黄皮的清冽果香，糅入九制陈皮碎的温润回甘。咸鲜回甘、果香解腻，搭配海鲜，一口激发本味鲜香。
文字：张景璐
图片：陈佳哲