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春风一吹，山就醒了！
田间地头的野味，都悄悄冒了尖尖。
张二狗湖南山里菜（北山店）菜谱也上新了！
有道是：春吃芽。万物萌生，嫩芽带着自然的生机，春天就吃这口原生态的鲜。
野芹菜
在山间水溪边就能找到它通体翠绿，自带独特的山野清香看似普通，香气却能打通身体气血，是生长周期非常短的春日限定鲜食。
野芹菜爆炒膳片：土鳝鱼/野芹菜/小红辣椒
带着晨露的野芹，嫩得像春水做的土生土长的黄鳝，肥美正当时，爆炒后芹茎依然爽脆，鳝片早已入味。
小雷笋
春雷乍响，唤醒沉睡的春笋，它们头戴褐笠，身披绿蓑，带着泥土的芬芳、春日的蓬勃。
萝卜酸菜炒小笋：小雷笋/农家酸菜/腌萝卜
藏了一个冬天的甜，酸菜的爽，春笋的鲜，猛火快炒，酸香扑鼻，脆脆脆!一盘能下两碗饭。
蚕豆
春吃蚕豆，胜过吃肉，最嫩的状态，连蚕豆上的“眉毛”都是嫩绿的。
春韭菜炒蚕豆：攸县韭菜/鲜蚕豆/土猪肉泥
蚕豆米鲜嫩，韭菜香浓，简单一炒，就是一盘春日鲜。
山里手工艾叶粑粑：新鲜艾叶/古法红糖
这是一枚碧绿的春日信物，采摘山野新鲜艾草嫩叶加糯米粉，包裹成记忆里最淳朴的味道。
藜蒿
生长在田野间，充满生机与活力，带着晨露的清润，与春野的鲜灵。
黎蒿炒腊肉丝：黎蒿/山里土腊肉/干辣椒
采摘春日头茬藜蒿芽，每一根蒿秆都钻进腊肉的咸香，脆嫩和嚼劲的口感都超下饭!
香椿
谷雨前的香椿芽，是枝头娇嫩的紫红，也是自由野性的浓烈香气。
香椿炒鸡蛋：香椿/土鸡蛋/干辣椒
嫩芽切碎，土鸡蛋搅打，滋啦热锅下油——香椿的独特香气被嫩滑鸡蛋包裹，太美味!
豌豆苗
春天又到了豌豆尖最嫩的时候，水灵灵地卷着藤蔓探头，清甜中带点青草香，别名也叫“春天的绿色精灵”。
上汤豌豆苗：鲜摘豌豆苗/皮蛋/土猪肉泥
把春天的清新一起烹煮:汤汁金灿灿，豆苗嫩汪汪，鲜在汤里，嫩在苗里。
食材，在对的季节，更能烹饪出自然本味。
在夏天来之前，从头到尾把春天吃一遍吧!
文/图：“知珠侠”公众号