在香洲区情侣南路珠海庆华国际大酒店的一隅，藏着一家名为北地九席的北方菜馆。它用独特的“风味密码”解锁南北融合的美食新体验，让无数食客专程奔赴。
北地九席藏着创始人王勇对山西故土的深情回望，镌刻着南北饮食文化在珠海交融的印记。
作为一名退役军人，王勇在珠海打拼已有30余载。他原在珠海体制内有一份稳定的工作，但凭着一股闯劲毅然辞职，自主创业做起了工程，后又担任珠海市山西商会会长。身份虽几经转变，但他对家乡味道的眷恋从未改变。
初到珠海时，他时常想念山西那口扎实劲道的面食、那抹浓郁醇厚的醋香，经常自己下厨解馋。久居珠海之后，他渐渐被本地的鲜美海产与清淡粤菜所吸引。一个大胆的想法在他心中萌生：何不将北方菜口味的厚重与沿海城市海产的鲜美相结合，打造独具特色的融合风味？
他开始潜心钻研菜品，反复调试菜品配比，邀请朋友品尝提意见。没想到，这些融合了南北特色的创新菜品大获好评。在老乡们的鼓励下，他组建了一支专业的厨师团队，并选址于情侣路，北地九席就此应运而生，为珠海的美食版图添上了一抹浓郁又鲜活的北方风味。
做餐饮，食材是根，风味是魂。
为了还原地道的北方菜口味，北地九席的食材选品很是讲究：
醋选用的是山西10年陈酿、6度以上老陈醋，酸香醇厚，回味悠长；
面粉选用新疆小麦粉，擀出来的面条劲道弹牙；
羊肉、台蘑等特色食材，也都是从山西核心产区空运而至，每一口都是纯正的家乡滋味；
南方食材坚持“就地取鲜”，每日新鲜进货，最大程度保留海鲜的鲜活本味。
团队不仅在食材挑选上下足了功夫，店面的设计也藏着巧思。
走进北地九席，400平方米的空间雅致大气，通透舒适的用餐大堂，让食客在品尝美食时亦可感受惬意氛围，还设有可容纳15-20人的包间，满足家庭小聚、好友闲谈的需求。各个包间的墙体可灵活移动，打开后便能与大堂融为一体，成为可容纳100人左右的小型活动场地，可供举办小型婚礼或公司团建活动。
在北地九席，菜品融合不是简单的食材叠加，而是在不破坏食材本味的前提下，让南北食材实现“1+1>2” 的风味升华。
不少山西老乡来店里用餐后，都说吃到了熟悉的家乡味，还多了几分精致和新意。南方食客也能在北方菜的咸香风味中，尝到海鲜的鲜美，吃得舒心又暖心。
为保证食材极致鲜活与最佳口感，鱼羊为鲜和甲鱼鸡煲需提前一天预定，其他海鲜菜品建议提前两小时预定。
老山西什锦铜锅
选用传统老式铜锅，把烧肉、小酥肉、粉条、炸豆腐、丸子、土豆块等食材层层叠叠铺满整个锅，再倒入高汤，用炭火小火慢煨。没多久，锅里就“咕嘟咕嘟”地冒起热气，汤汁渐渐变得咸香浓郁，满是地道的北方烟火气。
唐王醋鱼
精选鲜活鳜鱼，整条裹上薄粉炸至金黄酥脆，关键是要浇上用山西老陈醋熬得浓稠发亮的酱汁。淋上酱汁的瞬间，酸香瞬间直往鼻子里钻。入口外酥里嫩，酸甜开胃，鲜香味美，不知不觉就能吃掉半条，让人回味无穷。
烩通天下
这道菜堪称北方版“佛跳墙”。在大烩菜的烹饪基础上，加入鲍鱼、海参、蹄筋、鱼饼等慢火炖煮，让食材的风味相互渗透，吃起来口感丰富，咸鲜浓郁，每一口都是南北食材的碰撞与共鸣。
鱼羊为鲜
这道菜将“鲜”字诠释得淋漓尽致。先将鲫鱼煎至两面金黄，再加入热水熬出浓白鱼汤。过滤掉杂质后，把羊肉放进鱼汤里慢炖，让羊肉的香和鱼肉的鲜充分融合，最后加入一条煎好的黄脚立鱼收尾。鱼肉嫩而不柴，羊肉软烂不膻，每一口都是极致的鲜，一碗接一碗，根本停不下来。
大漠吊烧肉
精选优质五花猪肉均匀切片，过油后加入秘制酱料翻炒，让酱香彻底渗进肉里。吃的时候用饼皮裹着肉片，搭配葱丝、黄瓜、香菜，一口咬下去，肉质软糯、香而不腻，满满的北方风味在舌尖绽放。
甲鱼鸡煲
选用新鲜甲鱼和走地鸡，加入白胡椒、红枣、姜片等材料炖煮20分钟。甲鱼Q弹软糯，鸡肉软烂入味，天冷时喝上这样一碗养生汤，既能暖身驱寒，又能滋补元气。
蒜蓉麒麟蒸鲈鱼
新鲜鲈鱼片得厚薄均匀，铺上海虾，撒上满满的蒜蓉上锅清蒸。蒸制的时间得掐好，最大程度锁住鱼肉的鲜嫩和海虾的脆弹。口感清淡鲜美，与北方菜的厚重巧妙互补，满足南方食客的味蕾。
文字：陈淑娴
图片：陈佳哲