说起珠海的生蚝鸡火锅，很多老饕都会提起一个名字——濠轩阁。
从拱北街头一家没有招牌的大排档，到如今在珠海拥有九家门店的本地品牌，濠轩阁的故事，是一锅汤、一份蚝、一份人情味慢慢“熬”出来的。
这家由潮汕老板创办的火锅店，将“生蚝+鸡”组合成滋补火锅搭配，是珠海生蚝鸡品类的代表性品牌，它用鲜醇汤底和扎实食材，圈粉了本地街坊、澳门食客和八方游人，成为珠海美食界的“常青树”。
“最早是为了谋生，没想到这一口鲜，一做就是20年。”濠轩阁的主理人鲁哥说。
鲁哥是土生土长的潮汕人，父辈早在20世纪80年代就从老家挑着陶瓷来珠海闯荡。后来陶瓷生意式微，2003年，鲁哥的父亲在拱北开起了大排档，做起了当时少见的生蚝鸡火锅。
“珠海生蚝出名，潮汕人爱吃火锅，用鲜鸡提蚝鲜，既吃肉又喝汤，一举两得。”鲁哥说。
2016年，鲁哥从深圳回来接手生意，注册“濠轩阁”品牌——“濠”取自生蚝的谐音，也呼应珠澳间的濠江；“轩”在潮汕话中与“兴”同音，寓意生意红火；“阁”是因为最初店小如阁楼。
从100多平方米、10张桌的小铺头，到如今拱北、香洲、吉大等区域遍地开花，近年来更将这份“鲜”意带至情侣路旁，濠轩阁越做越旺。
变的是规模，不变的是潮汕人对食材与鲜味的执着。
随着珠海着力打造“情侣路浪漫特色经济带”，濠轩阁面朝大海的门店，不仅留住了熟识的老街坊，也成了游客品味珠海地道风味的窗口。
选蚝，是一门“看海吃蚝”的学问。
对于生蚝的挑选，鲁哥有着近乎严苛的标准。
“生蚝不是越大越好。”他说，“我们只选4到5两的，巴掌大小，外壳约12到15厘米。这个规格的蚝，肉质饱满，口感脆甜，是涮火锅的黄金选择。”
蚝的产地至关重要。咸淡水交汇处的蚝排，微生物丰富，养出的蚝更肥美。
早年，濠轩阁多用珠海本地蚝，如今则优选邻近海域品质稳定的台山白蚝，并大量选用养殖标准统一的“三倍体”生蚝，通过机器分拣，大小均匀。更脆更甜的白蚝，因每年仅在冬季供应，成为懂行老饕的时令珍选。
如何判断蚝的品质？鲁哥说：“光看外壳不行，必须开出来验。有些蚝壳很大，里面却空，或者肉瘦瘦地贴在壳上，都不好。”
因此，他坚持定期到蚝排现场抽样，开壳检查肥满度，确保每一只送上餐桌的生蚝都够肥、够鲜。
所有生蚝每天新鲜送达，现开现煮，最大程度保留那一口嫩滑与鲜甜。选鸡，同样坚守“鲜”字底线。鲁哥选用文昌鸡、清远鸡等优质品种，不用冰鲜鸡。牛肉则每天从中山合作的牛厨处拿新鲜货，到店现切。
广东人喝汤讲究 “清鲜滋补”。濠轩阁的招牌五指毛桃汤底，仅以清水为底，加入五指毛桃，其自带椰香，更能祛湿健脾、舒筋活络。
再加入鲜鸡肉，简单调味便足够鲜香，既能中和生蚝的寒性，又能激发食材本身的鲜味。
鲁哥介绍，吃火锅下锅顺序大有讲究：先放甲鱼，再放鸡肉煮至熟透，喝一碗鲜醇鸡汤暖身；接着放生蚝，三倍体蚝煮3分钟、白蚝煮2分钟，一熟就捞出来，锁住汁水；然后涮海鳗薄片、吊龙伴等荤菜，最后下青菜和主食。这样吃，层层递进，鲜味不重叠。
从无名大排档到珠海特色美食，这锅熬了20年的生蚝鸡汤，藏着潮汕人的匠心与珠海的烟火气。到了周末，不妨约上家人朋友，赴一场鲜醇之约，感受这份两代人的美味传承。
三倍体生蚝
4—5两重的三倍体生蚝肉质饱满，煮3分钟刚好熟透，入口嫩滑多汁，鲜甜直达舌尖。
白蚝
咸淡水滋养下的白蚝更脆更甜，个头虽不及三倍体，但鲜味更浓郁，老客必点。
文昌鸡
文昌鸡嫩滑多汁，蘸蒜蓉酱油，尽显鸡肉本味。
海鳗薄片
现切1-2毫米的海鳗薄片，涮30秒即可，脆嫩有嚼劲，鲜味十足。
水库甲鱼
水库甲鱼裙边胶质满满，肉质嫩滑，与鸡同煮让汤底更鲜。
吊龙伴
吊龙伴是一头牛仅产两三斤的稀缺部位，肥瘦相间，新鲜现切。涮烫时间不能超过十秒，口感嫩而不柴，肉香十足。
现穿基围虾
新鲜活虾现穿成串，涮煮后Q弹紧实，一口一个鲜掉牙。
7头大连鲍
7头大连鲍起花刀后涮煮2分钟，口感脆鲜，吸满汤底鲜味，营养与风味兼具。
文字：张景璐
周津如（实习）
图片：陈佳哲