文字：黄子洋
图片：陈佳哲
在老香洲碧涛路上，藏着不少市井滋味，街角的这家面馆便是其中的惊喜。这家开业不到半年的小店，没有华丽装潢，却凭着一碗诚意满满的面，吸引不少回头客。
沿着碧涛路缓缓前行至香洲七小对面，抬头就能看到招牌上黄色字样的“肘记鳝鱼面”，店面不大却透着巧思。
简约的白色墙面配着通透落地玻璃，推门而入，右侧一排围桌正对着厨房。透过玻璃，明厨亮灶间，每一份鳝鱼面的制作过程都清晰可见，吃得安心又有烟火气。
店铺主理人小林是潮汕揭阳人，在珠海读完大学后回到了老家，跟随父母经营家里的生意。
2024年，小林邀请女朋友到揭阳玩，并带她吃了当地特色的鳝鱼面，在珠海长大的女朋友第一次吃鳝鱼面便念念不忘，提议将这个特色美食带到珠海。
“因为女朋友的昵称叫阿肘，所以店铺还没有开起来就已经想好要叫肘记了。”小林腼腆地介绍。
今年6月，肘记鳝鱼面在碧涛路上开业了，最初开店可以说是心血来潮，希望阿肘想吃鳝鱼面的时候随时能吃上，没想到几个月后，这里也成了许多喜欢吃鳝鱼的客人反复打卡的小店。
有客人说：“虽然去过潮汕，但一直只知道牛肉和粿条，没想到潮汕还有鳝鱼面这种特色美食。”
还有钟情鳝鱼的老饕大赞肘记的鳝鱼堪比台山黄鳝，发现了这家宝藏餐厅后，不用去台山，也能解馋。
猛火爆炒鳝鱼作为浇头，搭配现煮现拌的碱水面，别看这一碗鳝鱼面出餐只需一分钟，背后却藏着小林满满的用心。
为了找到口感绝佳的面底，小林特意将老家吃到的心仪味道带到珠海，找到专业的面馆定制，前前后后尝过好几种，都不太满意，最终还是决定每天从老家运送这款筋道适中、爽滑弹牙的碱水面；为了保持鳝鱼本身的鲜美，小林坚持每日采购定量新鲜黄鳝，不做任何腌制，全程现炒现卖。
偶尔有多的食材，他还会请附近的环卫工人品尝一份美味。
除了最重要的鳝鱼和面条，配料也绝不马虎：炒鳝鱼用到的干辣椒均来自四川，腊肠是专门从小林老家寄来的，沙茶酱则采用品牌沙茶酱再经过自己的精心调配……
为了保证每一份鳝鱼面出品的质量，肘记坚持不做外卖，怕路途颠簸影响面条口感。
可架不住老食客的念想——有熟客特意叫跑腿来买，小林总会仔细装好，并反复叮嘱跑腿小哥。
此外，店里的老主顾都知道，吃完喊一声“续面”，小林准会笑着端来一份面条，“保证让大家都吃到扶墙出去”。
灶台前，小林熟练地将葱、姜、鳝鱼依次倒入锅中，猛火瞬间裹住鳝鱼，油脂滋滋作响，加上秘制沙茶酱的醇厚，香味瞬间铺满整个小店。
店里的3款鳝鱼面都值得一试，每一口鳝鱼都嫩而不柴。
招牌鳝鱼面
热油爆香葱姜，鲜鳝鱼下锅，裹上沙茶秘制酱，再混着揭阳腊肠的油润，最后撒紫苏猛火快炒。
浇头油亮喷香，淋在经过炸蒜末翻拌的碱水面上，每根面条都裹满鲜醇，鳝肉嫩、腊肠香、紫苏添味，一口下去超满足。
香辣鳝鱼面
整体制作步骤基本与招牌鳝鱼面一致，但浇头制作的时候增加了干辣椒、麻椒、小米辣等一起入锅爆炒，味道却更加鲜香，用小林的话来说就是“辣椒是为了让鳝鱼更香，吃起来都是广东辣”。
微辣的口感搭配鳝鱼的鲜嫩，还有紫苏独特的香味，让人吃过还想吃。
鳝鱼浓汤面
这碗鳝鱼浓汤面的灵魂全在汤底。
有趣的是，肘记每天的例汤也就是浓汤面的汤底，也就是说，浓汤面就跟开盲盒一样，每天味道可能不一样。
鳝鱼同样是经过爆炒再加入浓汤，汤汁渗入筋道的碱水面，每一口都鲜醇入味，嗦面喝汤，暖到心坎里。
从潮汕到珠海，从一份私心到圈粉无数。
这碗源于爱意的鳝鱼面，如今已成为老街上一抹温暖的市井风景，温暖着每一位食客的胃与心。