文字：吴茵琳
图片：陈佳哲
在最近落幕的2025珠澳美食嘉年华上，“珠海海港大酒楼”推出的美食小吃让不少食客印象深刻、频频称赞。这家在珠海火了8年的酒楼，背后藏着一段令人津津乐道的故事。
麦广帆揣着对做菜的热爱和帮家里挣钱的念想，在年少时就一头扎进了餐饮业，从厨房学徒做起。凌晨4时就往厨房跑，制作早茶点心、杀鸡杀鱼…… 一干就是十年， 练就了一身做菜的本领和技艺。
他心里清楚，厨师吃的是青春饭，要想在这行长久立足，得自己当老板、懂管理，于是又主动扎进前厅学服务、摸运营。为了掌握成熟的餐饮管理方法，麦广帆转战到一家大型酒店任餐饮总监。
皇天不负有心人，1994年，25岁的他盘下20000平方米的地，在中山开起自己第一家餐厅——海港大酒楼， 靠一道道实在的美味， 让食客口口相传。
为了做出特色，他专程去香港找有着“鲍鱼大王”美誉的杨贯一拜师学艺。
他学习了干鲍技法后，琢磨着把这手艺用在鲜鲍上，“干鲍价格超过千元一只，远超一般人的消费水准，用在自己的餐厅里很难有市场。”
被他改造后的焖鲜鲍在海港大酒楼大受好评，于是，被大家称为“鲍鱼王子”。
麦广帆独创的特色菜系还有很多，连明星林子祥、谭咏麟也品尝过。
麦广帆深知好味道离不开“硬核”的团队，特意组建了一支实力过硬的厨师研发队伍。其中就有斩获五星级“粤菜师傅”称号、“广东省技术能手”荣誉的欧健新，他深耕粤菜本味，大胆钻研创新，让每道菜品既守得住传统精髓，又能吃出新鲜花样。
生意越做越红火，麦广帆也没停下拓展的脚步，2017年，海港大酒楼珠海店在前山河畔开门迎客。开业至今，火了8年！
走进珠海海港大酒楼，6000平方米的空间大气雅致：浅金色大理石墙面映衬着光洁如镜的地面，抬头是成排通透的玻璃吊灯，暖光晕开时自带优雅滤镜；透过落地窗，喝茶吃饭时尽享城市的美景……
“我每周都要来这里喝早茶，基本要提前1-2天才能成功订位。”虽然是工作日的午市，但在珠海海港大酒楼仍十分热闹，不少港澳食客和周边街坊在餐厅聚餐。
面对竞争越来越激烈的餐饮行业，海港大酒楼深知，招牌菜的地道风味持续在线的同时，还要推陈出新才能留住食客的胃。
闲暇时不妨到珠海海港大酒楼，赏一河两岸的醉人城景，品醇厚鲜香的地道粤味。
车轮芝士黑松露面
火烤加热的车轮芝士遇酒融化，丝滑浆液裹在每根弹韧的刀削面上，再洒下黑松露与刀削面交融渗透。每一口，都裹挟着炙烤奶香与松露鲜香，双重馥郁在舌尖炸开，满足感瞬间拉满。
无菌蛋榄仁炒东星斑
十颗可生食鸡蛋打成绵密蛋液，将新鲜切薄的东星斑鱼肉层层裹匀，牢牢锁住鱼肉鲜味。煎至鱼肉变色熟后，点缀脆嫩青豆与咸香火腿粒。鱼肉入口即化，非常滑嫩，每一口都鲜润弹滑、层次丰富。
青椒牛肉配大油条
这是店里的超热门的招牌菜。微辣爽口的青椒切碎，与鲜嫩牛肉同炒，翠绿椒粒裹着粉嫩肉碎，色泽鲜灵得恰似“只此青绿”的雅致衣袂。
现炸的手臂粗大油条外酥里软，切成小块后酿入青椒牛肉碎。香辣鲜醇与油条的麦香碰撞，油脂感被清爽口感中和，一口下去鲜香不腻，越嚼越有滋味。
蟹籽三文鱼手卷
大颗蟹籽粒粒饱满，入口瞬间迸发鲜甜汁水，爆浆感十足！
厚切三文鱼脂润鲜嫩，纹理清晰，软滑口感与蟹籽的弹脆形成绝妙反差。紫菜的焦香、米饭的温润、三文鱼的腴美与蟹籽的爆汁鲜香，让人一口沦陷。
盐焗手撕鸡
作为海港大酒楼卖了31年的热门菜，是不少食客的心头爱。精选鲜嫩土鸡慢卤入味，
手撕成丝后，肉质仍饱满滑嫩。无需繁复调味，咸度拿捏得恰到好处，简单咸鲜衬出鸡肉本味，清爽不腻。