在古韵与现代交融的北山村内，一家新开的湖南菜馆藏在巷子之中，凭借来自大山的食材与十足的烟火气，吸引了众多食客。
沿着北山会馆走进北山村内，在通往市场的路上，张二狗湖南山里菜就藏在烟火气十足的巷子内。
店门口的几个簸箕上，正在晾晒来自湖南山野间的食材——高山烟笋、湖南皱皮辣椒、攸县红薯粉皮……餐厅前的另一侧，一排小罐汤正冒着热气，准备迎接今天的第一批食客。
一阵风吹来，煤炭慢烤下的烟火气与汤的香味一同扑面而来，让人立刻就想大快朵颐。
步入其中，暖黄色的灯光下，是木质的方桌和板凳，斑驳的墙面上挂着各种山货，与墙面上彩色的年画、古老的牌匾、珍贵的老照片一同装点着餐厅，在其中用餐，仿佛闯入了湖南深山的农家小院。
主理人军哥介绍，这家餐厅没有严格意义上的门，打破村子和餐厅的边界感，让食客自然而然就步入其中，就像回家吃饭一样，在松弛的状态下感受来自湖南山里的烟火味。
军哥是株洲攸县人，已在珠海深耕餐饮业20余年。今年，军哥决定在北山村打造珠海老字号湘菜馆的新品牌——张二狗湖南山里菜。
这家餐厅不仅将湖南山里菜带到了岭南古村，为居住在附近的湖南老乡一解乡愁，也正用自己的方式向来来往往的游客传播湘菜文化。
“希望让更多人知道，湘菜不止于辣，辣是为了让味道更有层次感。”军哥介绍，“北山村多元的、年轻的文化气息吸引了许多港澳游客，还有不少外国人在这附近生活，张二狗湖南山里菜打破了他们对湘菜的刻板印象，湘菜也可以很鲜香。”
餐厅大部分食材都来自湖南，每天跨越600公里从湖南运送到店，每一道菜都遵循古法烹饪，口味正宗、辣而不燥、香而不腻。
不少老乡在这里找到了家的味道，也有未曾到过湖南的游客在这里解锁了新的体验，还有外国友人因为这家饭店爱上了湘菜……每位食客都能在热腾中品尝到山野的质朴与人情的温度。
别看炒制时间很迅速，每天厨师备菜都要花费大量的时间。光是搭配不同菜式的辣椒，店里就要制作至少5种；仅售30多元的小罐汤，要经过4小时的碳火慢烤才能端上食客的餐桌；新鲜的猪肝、猪腰要经过繁琐的冲水处理，才能切成薄片备用……这些招牌菜，每一道都由湖南厨师现炒出锅，地道、烟火气十足。
身在他乡思故乡，炊烟起处是吾乡。腊肉的咸香与擂椒的辛香还在口中，一时间竟分不清是湖南山野的馈赠，还是岭南古村的质朴。
小葱腰肝爆黄喉
腰花与猪肝切薄，猛火快攻下外层微卷，内里却保持鲜嫩。黄喉则十分脆弹，口感犹如笋片，加上小葱的辛香，更是激发出食材的醇香。
脆、嫩、滑的丰富口感，一口接一口，十分开胃。
农家小炒肉
看似简单的一道必点湘菜，精髓在于对食材与火候的讲究。
精选肉感厚实的新鲜辣椒，先入干锅煸炒，逼出多余水汽，让辣味变得柔和，口感愈发软糯，再与肥瘦相间的黑猪肉一同猛火快炒，镬气十足，堪称下饭神器。
牛胸油爆鸭脚筋
胸口油在猛火下逼出脂香，吃进嘴里却毫无油腻感，鸭脚筋更是Q弹有嚼劲，咬起来“嘎吱嘎吱”。
二者搭配，每一筷都是满满的脆韧与焦香，辣而不燥，越吃越上瘾，根本停不下来。
攸县香干
作为湖南家常菜，攸县香干质地紧实却毫不干硬，入口滑嫩，带着独特的豆制品发酵后的淡淡碱香。
咬下去的瞬间，豆香、酱香、辣香轮番袭来，咸鲜适口，让人吃了还想吃。
大蒜干椒腊牛肉
腊牛肉切成薄片后，和大蒜、干辣椒一同爆炒，香气诱人。
每片牛肉都嚼着带劲，饱含着湘式腊味独有的复合香气，大蒜的辛香又恰到好处地平衡了腊味的浓郁，咸、辣、香在口中层层迸发，每一口都是地道的湘味。
擂辣椒茄子皮蛋
这道菜的魂在于“擂”，让烧椒的焦香、茄子的软糯、皮蛋的醇厚都藏在一碗之中。
一勺入口，皮蛋的胶质让口感绵密黏唇，烧椒的辣意丝丝渗入，不呛不燥，只留满口醇香，让人扒完最后一口饭仍不舍放筷。
文字：吴茵琳
图片：黄子洋