文字：陈 颖
图片：陈佳哲
“一啫知时令，一咬识真金。” 珠海一群热爱岭南餐饮文化的年轻人几年前一拍即合，围绕一镬瓦煲研究美味，没想到追随他们的老街坊不仅周周光顾，随着“港车北上”“澳车北上”的推行，港澳食客也被迅速圈粉，一下班直奔门店的澳门食客大有人在。
这个名叫“诚咬金”的珠海品牌不仅登上“必吃榜”，还把这一口香迷糊的风味带到海外。
亮红的灶膛，砂煲的火候被掌控得出神入化。高温均匀地传递到砂煲外壁，烟火透过煲身与煲盖之间的缝隙，锁住了饭菜的原汁原味。海味的鲜、腊味的甜，在砂煲的余温中交融。米粒吸饱江海精华，锅巴脆响丈量的是舌尖到山海田园的距离。
“诚咬金”团队的阿辉说，他们几个合伙人都是广府饮食文化爱好者，他本人还是土生土长珠海人。原本从事其他行业的他们业余就喜欢研究美食，后来就尝试开个小店“试试水”，看看有无食客和他们共鸣，没想到小店一下子就火了。最早开在旺角荟的门店，经常需要排队就餐，后来得益于“澳车北上”，他们在横琴的门店迎来了一波波下班就来打卡再回家的澳门同胞。原本仅仅是试水的品牌，名气越做越大。假期一些外地游客打卡后，还给他们带来了更多商业合作机会。
众所周知，看似朴实无华的广府煲仔饭要做得好，选材、火候是关键。
一勺挖起米粒，诚咬金的出品就有一种惊艳感。据了解，开餐厅之始，菜品研发团队为了这口米香和锅巴的香脆费尽了心思。最终端上餐桌的配方，食客一勺下去，吃到的是三种米——泰国香米和两种产于台山的本地米。
虽然现代烹饪工具众多，但“诚咬金”依旧坚持明火烧制，保障风味。
招牌腊味煲仔饭，晶莹洁白的细长米粒，在袅袅升腾的锅气中，染着斗门腊味淡淡的黄。
掀开煲盖，撒上翠绿葱花，一煲“颜值与实力并存”的美味即可让食客记住这个标志性的味儿。边缘的锅焦用勺轻抠即可揭下，香脆可口。
除了腊味外，煲仔饭上还可搭配鲜虾、鲜鱿、鲍鱼等珍味，不重样的多元选择，足让食客百吃不厌。
区别于常规的小店，“诚咬金”也十分注重用餐环境的打造，力求通过复古风格、有标志性的装修，让食客拍照留念之余，对岭南的餐饮文化有更立体的理解，让“珠海味道”更深入记忆。
在“诚咬金”，广府传统技艺通过与东南亚菜系甚至西餐的碰撞，冒着烟火气的啫啫煲成为街坊们至爱的美食记忆。
在珠海深受欢迎的“诚咬金”早已走出这座城，在深圳前海、江门蓬江、浙江金华、广西南宁，甚至马来西亚吉隆坡……越来越多人通过这一煲，感受珠海味。
珠海特色菜品
到珠海必定要选有珠海特色的菜品。
香焗海鲈，鲜甜滑嫩。
“鲍蚝万有”，来自荷包岛海域的海味与柠檬叶、香茅同焗，点缀黑松露，碰撞出鲜的万千戏法。“无渣”的蚝，个头虽不算大，口感却更佳。
引入西餐技法的奶油大头虾，肉质紧实，被蒜香焗入味，在奶香烘托下，成为充满标志性的味觉记忆。
避风塘系列
避风塘系列菜品“含蒜量”高，避风塘啫排骨的突出美味，绝对可以和餐厅经典的柠檬叶啫牛胸油一决高下。
时令系列菜品
“诚咬金”总有菜品随时令上市。比如西芹啫菠萝，爽脆又回味悠长，非常解腻。
隐藏菜品
如果能吃到隐藏菜品“日月贝”，那就很幸运了，因为这是根据扇贝品质而决定是否上架的一道菜。
贝壳肉既可与蒜蓉同焗，又可与甜辣酱相伴。一锅两味，食客不需要做选择，通通入口。