文字：胡洁婷
图片：陈佳哲
“没有一只鸡能活着走出广东。” 对珠海人来说，鸡是餐桌上常驻嘉宾。
为了让鸡肉最大程度发挥出鲜味，珠海人绞尽脑汁，炒、焖、滚、烧……这家位于香洲区银桦路香山场大厦，名为“咕咕潮鲜鸡煲”的新店，能让你变着法子吃到各种靓鸡。
“00后”小伙咕仔在珠海长大，从小就是个吃货的他，对烹饪很有兴趣，很早就开始琢磨做菜。长大后为了强身健体，他成为了一名健身教练。
咕仔的老家在湛江，是一个对吃鸡颇有讲究的城市，他笑说自己对鸡肉品质的要求比较高。之前作为一个健身教练，他观察到现在年轻人越来越讲究养生，也越来越讲究保持身材，咕仔认为，美味又健康的汤底+鸡肉是不错的选择。
一直很想有自己一份事业、想开餐厅的咕仔，在25岁这一年决定开一家“吃鸡专门店”。
虽然是“从零开始”，但是当他把自己的创业想法跟家里人沟通之后，爸爸、妈妈和姐姐都非常支持。“家里从来没有人从事过餐饮行业，可他们都很支持我、尽力帮助我。”咕仔说。
在家人们的全心全力的支持下，咕仔着手开店事宜，在珠海前往多处考察店址，最终选择了香山场大厦。
之后，招聘、装修等等一件件忙过来，很多事都比咕仔想象中复杂。“本来以为短时间能搞定的事，都比自己想象中花了更多的时间。”咕仔笑说。
今年2月份，咕仔开始筹备，到10月，咕咕潮鲜鸡煲开业了。
咕咕潮鲜鸡煲的形象logo、一只戴着墨镜的酷酷的小鸡，是咕仔的姐姐亲手设计的。
店面分为室内座位、户外座位，室内座位简约现代，很适合年轻人、小家庭聚餐，户外座位开阔舒适。“当时我看中这里有露台，是打算在户外做炭炉鸡煲，晚上开了灯也比较有氛围。”咕仔说。
11时许，厨房师傅们已经忙得热火朝天，把新鲜的鸡肉切成厚薄适中的片，每一盘鸡肉都是当天新鲜腌制。手起刀落、煎炒煮炸间，就能想象那种地道粤菜味。
营业时，咕仔穿梭在店里，常常认真地咨询顾客对食物口味的意见。“我希望能不断改进，让大家吃得开心。”咕仔说。
咕仔介绍，咕咕潮鲜鸡煲采用的鸡肉， 都是养足260天以上的走地鸡。根据不同做法，选用不同品种，清远鸡、脆皮老母鸡和湛江阉鸡打火锅、矮脚黄鸡做烧鸡……让不同品种鸡肉的美味尽情绽放。赶紧约上三五知己，“慢慢浸佢、慢慢叹佢！”
无花果汤鸡煲
无花果汤是咕咕潮鲜鸡煲的特色锅底，用无花果干、木瓜、玉米煮出清甜，把新鲜腌制的脆皮鸡肉片下锅，鸡肉吸收了汤水更显鸡肉脆甜，肌苷酸迸发出“鸡味”。同时，煮过鸡肉后的木瓜和玉米吸收了鸡汤，更好味。
除了脆皮鸡外，手打的牛筋丸、黑虎虾滑、猪肉丸爽口弹牙，千万别错过。
招牌脆皮烧鸡
咕咕潮鲜鸡煲的烧鸡都在户外烤炉里明炉烧制。
烧鸡出炉时鸡皮鲜红发亮，动手撕开烧鸡，脆皮迸开，带着肉汁的鸡肉鲜嫩无比，多重口感在口腔爆炸。
啫啫鸡煲
沙姜、蒜头、红葱头热油爆香后，煎制腌好的鸡肉，盖上锅盖焖煮入味。
上桌时， 揭盖就能听到嗞嗞作响， 浓郁香气钻进鼻腔， 啫啫鸡吃起来咸香入味。
咸蛋黄脆皮肥肠
脆皮肥肠你可能吃得多， 酿满咸蛋黄的脆皮肥肠你尝过没？
卤好的肥肠酿入满满的咸蛋黄后炸至表面香脆，油脂甘香馥郁。
招牌捞汁花甲
仲秋的珠海依然气温热辣， 来份捞汁花甲清爽一下。
新鲜花甲飞水做熟后，在盘子铺上青瓜，再放入花甲，倒入秘制汁料，有助于开胃。
杜阮爽凉瓜
捞起捞起，风生水起。
杜阮凉瓜入口甘而不苦涩， 爽脆无渣，咕咕潮鲜鸡煲的做法是切薄片，用顺德鱼生的吃法，与炸芋丝、花生、藠头一起，蘸上黄芥末酱，香脆爽甜。