餐厅门面
簸箕鱼三味
鲜活鲩鱼现杀，鱼头鱼骨斩得块块匀称，鱼肉片成薄片，再分别裹上剁椒、陈皮豆豉、花椒腌入味。腌好的鲩鱼和时蔬整齐地铺在装有陈村粉竹簸箕上，大火猛蒸5分钟就能出炉。
这样做出来的鲩鱼不仅鲜美嫩滑，还能一次品尝三种口味，一口鲜一口香一口辣，让人直呼过瘾。
水牛奶浸鱼片
鲜鲩鱼切片，用少许盐和淀粉抓匀。锅中倒入水牛奶，与丝瓜、木耳、海鲜菇煮到冒泡，再轻轻推入鱼片，待鱼片变色、浮起即可捞起。
尝上一口，奶香裹着鱼肉的甜，在舌尖化开，带着鱼鲜的水牛奶汤底更是香气四溢，让人一碗接一碗停不下来。
五指毛桃焗鸡
将广西走地老鸡切块腌制入味，用高压锅压5分钟，再转入砂锅，铺上五指毛桃根，小火慢焗，让独特药香一点点渗进鸡肉里。
这样做出来的鸡肉紧实但不塞牙，香到连骨头都想嚼碎。
菊花拆鱼羹
鲜鲩鱼肉两面煎得金黄，再细心拆成无刺鱼碎，回锅煸炒增香后，倒入鱼汤煮沸，此时下入粉丝、丝瓜、木耳丝、胡椒粉等煮5分钟后，倒入薄芡调至羹状。
起锅后撒入新鲜菊花瓣，奶白羹汤裹着菊香与鱼鲜，入口顺滑、口感十分丰富。
冰镇咕噜肉
这道菜特地选用纯瘦肉，减少传统做法带来的肥腻感。
刚出锅的咕噜肉铺在冰块上，外酥里嫩，酸甜带着冰爽，越吃越开胃。
菊花刺身
选用中山小榄产的可食用菊花，摘下花瓣洗净，再用冰水浸泡10分钟保持脆嫩。摆盘时撒入菊花糠、菊花蜜、花生油和白砂糖。
新鲜的菊花瓣入口脆嫩，甜香中带着一丝清冽，解暑又解腻。
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漫步唐家山房路，脚下是被岁月磨得温润的青石板，两侧是错落有致的老建筑，时光仿佛在此慢了半拍。
随意往小巷深处绕拐两步，视线忽然被一处雅致的门面吸引——“山房里顺德家宴”几个字静静悬于门楣，木质纹理间透着几分质朴，推门而入，便闯入了一片满是顺德烟火气的小天地。
踏入“山房里”，几只宽约45厘米的竹簸箕就撞进眼帘。老板无魏热情地介绍道，这是制作地道簸箕菜的必需品，簸箕菜是顺德的传统名菜之一，也是“山房里”的主打招牌菜。
这位笑声爽朗的青年来自茂名，在珠海的餐饮江湖摸爬滚打了7年。最初他的计划并非做顺德菜，而是开一家湘菜馆。
2020年，无魏正与合伙人四处寻觅精通湘菜的大厨，命运的转折却在一次招聘中悄然降临——他遇到了一名正在珠海“揾工”的顺德菜厨师。
这位师傅有着20年的顺德菜烹饪经验，对食材的处理、调味的分寸，熟得像刻在骨子里。当无魏品尝到师傅烹制的簸箕鱼时，那地道的风味让他眼前一亮。
当时，珠海专门烹制簸箕菜的餐馆寥寥无几，与师傅的相知相遇，让无魏和合伙人下定决心，在唐家古镇开了一家顺德餐馆，并积累了一批忠实食客。
今年年初，无魏将店铺迁到人气更旺的山房路，并改名为 “山房里”，让这份顺德味在新址继续传递。
懂顺德菜的老饕都知道：食材差一点，味就差千里。
店里的鲩鱼、水牛奶、陈村粉等主要食材，全是从顺德直运过来的，就为还原最正的顺德味。
最讲究的当属鲩鱼，先在咸淡水中 “吊水” 一个月，等把鱼体内多余脂肪消耗，逼出杂质后，再现杀现片。此时的鱼肉紧实、腥味淡，满口都是淡水鱼的清甜，鲜到上头！
让人意想不到的是，掌勺的大师傅还藏着一手 “菊花衬鲜” 的好手艺。菊花拆鱼羹、菊花墨鱼饼、菊花刺身，都是他的拿手好菜。
这份对食材的较真，也换来了食客的偏爱。
常有顺德本地人吃完放下筷子就赞“对味”，说吃出了家乡的熟悉感；还有的港澳食客更执着，专门驱车而来，就为这口在别处难寻、地道又有菊花香的顺德味。
若是逛累了山房路，不妨来“山房里”坐一坐，在弯弯曲曲青石板巷里，尝一口竹簸箕里的顺德鲜，用一顿饭的工夫，把顺德的温润与烟火，都装进胃里、记在心里。
文字：陈淑娴
图片：陈佳哲