高中时，他们是同校的学弟学姐。大学时，两人成为北师大珠海校区“巧媳妇饺子店”的老板和老板娘。如今，他们作为创业15年的餐饮“老炮”，却决定一切归零，用一桌“家常菜”重新出发。
“就叫‘在李’吧，做餐饮，得站得住脚，在理！”丈夫老李笑着说。
文字：金璐
图片：陈佳哲
创业在理：
孩子爱吃
就把家常菜搬进餐厅
2010年大学毕业后，四川人韬哥和妻子选择从事餐饮行业。从加盟川菜品牌到自创品牌，15年来，他们最大的感触是：“餐饮不能骗人，食材会说话。”
2024年6月，“在李鲜做家常菜”在珠海正式开业。这对夫妻终于决定做一回“自己”：做川菜，但不局限于川菜；做家常味，但要比家里更讲究。
这家店菜单上许多菜都是夫妇俩自己在家做，发现孩子特别爱吃后，索性“搬”到餐厅的。
食材在理：
食材地道
生鲜随时采买补充
“我们的‘护城河’，就是食材。”老板娘说得很直白，“猪肉是知名超市采购的，鱼是现杀的，碌鹅只碌当天的，连豆筋都是四川老家寄来的。”
“我们要的就是新鲜、干净、有镬气。”正是这种“偏执”，让珠港澳的许多熟客频频光顾。
口味在理：
川是根基
粤是土壤
在珠海读了大学、创了业，10多年沉淀后，韬哥把川菜的麻辣鲜香轻轻“接”了过来，又悄悄减了三分油盐。
“不是所有广东人都能吃辣，但所有人都该吃一顿舒服的饭。”于是，顾客能在店内吃到——
黑豆花酸菜鱼：
鱼骨熬汤1.5小时，鱼片现切3毫米，淋上300℃热油，“滋啦”一声，辣椒香而不焦，鱼片滑嫩有鲜味，“配角”黑豆腐弹牙又多汁。
在李碌鹅：
卤煮3小时，腐乳、海鲜酱等几十味调料渗入肌理，色泽红亮，肉质软烂。
回锅肉：
肥肉化开、瘦肉微焦，锅气十足，厨师炒菜像在跳舞。
双笋牛肋间：
白腩+坑腩+四川豆筋，孩子非常爱吃的家常组合，每一口都是店主夫妻俩的心意。
宫保虾球：
虾肉饱满弹牙，酸甜微麻，是川粤融合的典型代表。
辣子鸡中翅：
用鸡中翅代替鸡块，肉质更嫩，啃起来更有“价值感”。辣椒煸得香而不燥，适合下饭。
水煮牛肉：
不腌制，牛肉现切现煮，最大程度保留肉香。花菜打底，灵魂勾芡，辣油一淋，传统川魂瞬间觉醒。
看到这里，是不是已经忍不住咽口水了？一碗一碟，皆是家常；一辣一鲜，都在理上。