中西风味在舌尖共舞是什么体验？
近30年餐饮经验的中西餐大厨合伙创业开融合菜餐厅，老食客从斗门追到香洲、港澳食客“北上”觅食，纷纷为他们的菜品点赞。
九昌九融合菜由3位广东省“粤菜师傅”四星名厨坐镇。其中，超哥和李师傅还是乡村工匠烹饪（中式烹调）正高级工程师。
2021年，超哥凭借30余年的西餐烹饪经验，与深耕中餐领域30余年的李师傅、成师傅一拍即合，3位老师傅在斗门一小区里开起了第一家店，专门制作由斗门本土当季新鲜食材烹制而成的创意融合菜。
超哥介绍：“因为斗门店在小区里不太好找，最初我们想到的店名是‘旮旯’，意思是清静处难寻的小店，后来将‘旮旯’两个字拆开再重新组合成‘九昌九’三个字，也有长长久久、昌盛之意。”
2024年8月，超哥和他的两位合伙人将九昌九开到了香洲区，并以“斗宴”为名，将斗门禾虫、藤鳝、虾辣等特色食材带到香洲，让更多的人品尝到他们的创意和鲜美。
如今，九昌九不仅积累了一批忠实食客，还吸引了不少港澳游客前来打卡，有熟客一周来三次，还有从未品尝过禾虫的北方食客，从不敢入口到吃出滋味，成为回头客。
值得一提的是，店里不少食材都是根据时令严格挑选，限量供应。比如每年农历7月，是虾辣膏最肥美的时节，野生藤鳝更是可遇不可求，又如日日新鲜的乾务奄仔蟹，如不提前预订，来晚了可能就吃不上了。
当中西风味融于一炉，三位主厨用数十年功力造就一席味觉盛宴，一道道有温度的菜肴从厨房搬上食客餐桌，不同时节，不同食材，不断为食客带来新的惊喜。吃过你就明白，为什么这么多老熟客愿意为这一口专门跑一趟。
低温牛小排配斗门莲洲禾虫
作为餐厅的原创招牌菜，将西餐的牛排与珠海地道美食莲洲禾虫搭配在一起，通过繁琐的工序获得出众的风味。
新鲜的禾虫要经温水定型锁住蛋白质，煎香再炒；牛肋排则要经过3小时低温熟成再进入烤箱烤制。最后再将牛排和禾虫放到300℃高温的石板上，让禾虫充分吸收牛排快速释放的油脂。
趁热品尝，牛排汁水丰富，肉质很嫩，禾虫鲜香，一口难忘。
盐油焗乾务奄仔蟹
吸饱汤汁的奄仔蟹你吃过吗？
每天新鲜运输到店的奄仔蟹经过秘制高汤25分钟的烹煮，精华浓汤被牢牢锁入蟹肉的纤维之中。
蟹肉鲜甜，又有浓汤的加持，口感丰腴，好吃到连蟹壳都忍不住多嘬几口！
钵仔蒸焗虾辣膏
别小看这一碗虾辣膏，需要大概300只虾辣才能制成。
将虾辣膏挤出后进行蒸煮，再烤干水分，搭配少量胡椒粉、葱、花生油，保持虾辣膏的原汁原味，鲜香浓郁。
还可以搭配烤吐司食用，别有一番风味。
冰皮盐水鸡
精选生长160日以上的茂名鸡，皮下脂肪丰润均匀。
经3小时冰盐水浸泡，冷萃入味，才能实现惊艳的“冰皮”。
一口咬下去，鸡皮冰爽弹滑，肉质紧实咸鲜，清爽的口感瞬间唤醒味蕾。
古法炒乾务藤鳝
选用斗门乾务特有的野生藤鳝，鱼骨烤至香脆，与鳝肉、子姜猛火爆炒。
夹起时遵循“两姜一鳝”的食法，入口瞬间，仔姜的辛香、鳝肉的爽脆与鱼骨的焦香碰撞，口感脆中有嫩，风味层次绝妙，堪称一绝。
香茅白贝煮鸡汤
香茅清香扑鼻，白贝鲜甜肥美，鸡汤温润醇厚。三者交融，汤色清亮却汇聚山海之味。
入口先有香茅的清新，继而白贝的鲜味涌上，酸香开胃、清爽舒心，简直太夏天了！一碗下肚，回味悠长。
文字：黄子洋
图片：陈佳哲