位于珠海印象城的“品稻·闽粤融合菜”餐厅开业不到半年，凭一口“鲜香”和特色征服了一群本地忠实粉丝，还成为超多港澳朋友的心头爱。
来自福建的锦哥，师从闽菜名厨，习得不少传统烹饪技法。
2006年，他来到珠海海泉湾度假区工作，不仅爱上粤菜，还苦练技艺，“镬起焦、菜不焦，关键是火候，广东小炒必须要有镬气”。随后多年，他辗转不同城市担任餐厅大厨。
2020年，锦哥重返珠海打算开一家餐厅。他在珠海学厨时认识的朋友关哥，也恰好在五星级酒店辞职想创业，两人一拍即合，于是和热爱美食辞去银行工作的廖先生等人合伙于2020年在湖心路口开了首家餐厅“品稻”。
凭借丰富的菜式、特别的口味，“品稻”餐厅火出圈，一开就是五年，还走出斗门，在珠海香洲、金湾、唐家以及佛山顺德广开门店。
“现在餐饮市场越来越‘卷’，开餐厅不能一直走老路子。”锦哥和其他合伙人决定“玩点新花样”，给食客朋友带来新惊喜。“广东、福建都是沿海省份，口味都讲究一个‘鲜’字。我擅长闽菜，又爱吃粤菜，为何不试试‘闽粤融合，鲜味现做’！”
于是，锦哥和餐厅合伙人经过调研考察、讨论后决定开一家闽粤融合菜餐厅，用珠三角、潮汕和闽南地区的食材，给食客端上一道道来自山海的鲜味。
2025年5月1日，“品稻·闽粤融合菜”餐厅在珠海印象城开门迎客。
走进餐厅，黑胡桃木餐桌与暖黄灯光相互映衬，别致的花砖、梅花图案屏风等更是在方寸之间尽显闽南风情。
正当午市，餐厅陆续变得热闹起来，除了有周边的本地街坊，还有很多慕名而来尝鲜的港澳朋友。
据锦哥介绍，珠海有不少祖籍是福建的食客，餐厅一开就吸引了很多人来品尝，当听到“吃到家的味道”“好正宗好美味”的夸奖时，倍感激动、欣慰。
从学徒到五星级酒店后厨，再到创业开餐厅担任总厨，锦哥用20多年的时间诠释了“爱拼才会赢”。
改天，你不妨走进他的新餐厅，尝尝他烹饪的闽粤山海间鲜味，感受他对美食的坚持。
闽南姜母鸭
这道菜经锦哥改良，保留了传统烹饪食材，但在制法上更符合广东人口味，几乎每桌必点。
选用闽南2.5斤重的正番母鸭，肉质细嫩、脂肪少。整只母鸭搭配大量的老姜、高粱酒细火慢焖，姜辣与酒香交织，直至完全浸入紧实的鸭肉。顺着鸭肉纹理剪成块状，再倒入麻油煎至外皮金黄微焦。
这样做出来的姜母鸭外皮干香而肉质细嫩，不柴又弹牙，还能吃到鸭肉的本味。
古法堂灼鲜黄鱼汤
锦哥在顺德品尝了毋米粥后，觉得味道特别鲜美，灵机一动，萌生了用福建大黄鱼与毋米粥结合的“鲜上加鲜”的烹饪方法，于是诞生了这道特色菜。
每天在福建宁德空运的大黄鱼，鱼骨熬汤加入绵密的粥里，粥的细滑与鱼汤的鲜美梦幻相融。
工作人员现场将鲜嫩鱼肉倒至汤中烹饪，鲜味久久萦绕不散，乳白色的汤汁醇厚浓郁，黄鱼细嫩滑溜，每一口都是海的味道。
泉州安海土笋冻
不用到泉州，在珠海也能尝到“安海土笋冻”这道泉州非遗美食啦！
严选沿海滩涂的可口革囊星虫（俗称“土笋”），去除内脏，经十二道手工清洗，慢火熬出晶莹胶质。
口感Q弹爽滑，入口即化，搭配锦哥调配的秘制酱汁和酸萝卜，蒜香、酸脆等丰富口感层层递进。
麻辣水煮东山小管肉羹
从福建东山直采的小管，肥厚、多肉、脆爽，搭配肉羹更凸显其来自深海的鲜味，最后浇上热油炝香金蒜花椒，整道菜香而不辣，尤其美味！
泉州卤水拳头母拼套肠
这是一道传统的闽南风味小吃，由拳头母（猪肉和肉筋制成的肉丸，形似拳头）和套肠（猪小肠层层套叠而成）组成，经卤水烹制后，风味浓郁，不油不腻。
关哥稻香封肉
这是“品稻”餐厅火了五年的菜品，在这里也能尝到。
选用三层五花肉和栗子、香菇、鱿鱼干、虾米、干稻草等，用纱布包裹慢炖4小时而成。
夹一口封肉，配一口米饭，肥而不腻，鲜味十足。
番茄丝瓜煮芋丸鱼皮饺
清新的白玉丝瓜与酸甜的番茄熬煮成鲜甜汤底，搭配闽南手打芋丸与福州鱼皮饺，每一口都鲜香弹嫩。
闽南沙茶面
Q弹劲道的手工面条浸满了沙茶酱熬制出的浓稠汤汁，脱骨肉鲜嫩入味，豆芽与韭菜清新爽口，咸鲜甜辣交织，浓郁诱人。
文字：吴茵琳
图片：陈佳哲