家乡是什么味道？100个地方的人有100种回答。
对于来自黑龙江的盈盈夫妻俩来说，家乡的味道必须有麻辣烫的一席之地。
“摆摊的阿姨用鸡骨、猪骨熬出一锅高汤，要吃什么就往里煮，煮完，一捞、一拌。别提有多香。”盈盈说。
从黑龙江来到珠海后，小两口无时无刻不在想念这一口。2024年，他们辞去工作，回到东北找寻记忆中的味道，并将他们认为最正宗的——“李海龙”带回了珠海。
文字：金 璐
图片：陈佳哲
好邻居做出用心菜
夫妻俩家住香洲区前山街道，街坊邻里经常来光顾生意，店铺位于融德广场，附近的学校也多。盈盈觉得，都是邻居、孩子，更要用心做餐饮。所有菜盈盈都坚持选优细洗。
除了食材，环境也要干净，冰柜、厨房，包括柜底和犄角旮旯，全部每天擦洗，盈盈有她自己的“哲学”——“每天清理，灰尘就不会积累，而且形成习惯就不会觉得麻烦了。”
好食材做得百味麻辣烫
麻辣，不是用来掩饰坏味道的“工具”。盈盈夫妻坚持用新鲜、优质的食材。
骨汤，是牛骨每天1小时熬出来的；麻酱，是自己加香油和纯净水手打的；煎蛋，是新鲜鸡蛋自己煎的；木耳，是大兴安岭的木耳，肉质又厚又脆；白圆牛筋、黄圆牛筋、白扁牛筋和玉米面条是沈阳空运来的，因为只有东北的糯玉米才能做得这么筋道。
味道也不止麻辣一种，喜欢吃辣的顾客常点经典麻辣烫，喜欢干拌的顾客爱吃麻辣香锅和麻辣拌，喜欢麻酱的顾客钟情于黏糊麻辣烫，吃不了一点辣的顾客，就点骨汤麻辣烫。
就算是同一个品类，顾客喜好也不一样，而盈盈都能记住。
好记性链接人情味
熟客来店里的次数多了，盈盈便自然而然地将他们的喜好记住。哪怕是外卖，她也有“互联网熟客”。她指着外卖后台的一些用户昵称，一个个说着不同的口味和与顾客的趣事。
“这个年轻人喜欢吃牛肉丸，有一次他忘记点了，我就送了他牛肉丸。”
“还有这个姑娘喜欢吃芋头，我也记得。她还在平台跟我聊天呢。”
在店里观察的4个小时里，能注意到食客的多样化：刚打完羽毛球的年轻人、带娃逛街的妈妈、附近公司的白领、住附近小区家里没做饭的学生……
许多人进店来都跟盈盈打个招呼，盈盈则说，“还是老样子吗？”这家麻辣烫，几乎成了居民“食堂”。
香迷糊了的“麻辣烫们”
麻辣拌：
麻辣拌不全是麻辣，其实是甜口的，带辽宁风味，据说这是辽宁东边靠近朝鲜的人们非常爱吃的。美味秘诀就在绵白糖里，绵白糖能够快速在菜里化开，又不是特别甜，拌进方便面里更是令人叫绝。
黏糊麻辣烫：
汤底浓到挂勺，辣味黏住舌尖。这是麻酱爱好者的心头好，最适合加糯玉米做的筋道面条，麻酱香随着玉米面条的咀嚼回荡在整个口腔。
骨汤麻辣烫：
骨汤麻辣烫最适合广东宝宝，可以完全是清汤烹制，也可以加微麻微辣，突出牛骨汤的浓郁，青菜和面食吸饱了汤汁，那叫一个鲜！
麻辣香锅：
和其他菜品一样，麻辣香锅也是先煮熟再加工，有些人会将麻辣香锅和麻辣拌混淆。但其实麻辣香锅还有一道炒制的工序，麻辣的味道更加深入食材内部。
炸串：
麻辣烫的店里也有炸串，这是东北味道的招牌之一。炸串当中的招牌要数豆皮香菜。豆皮带有一点焦脆，同时不失原本的韧性，香菜与豆制品相融，让炸串变得清爽。
限时大鸡架骨头酥酥脆脆，鸡肉又辣又香，还带丝儿甜。一整只鸡架，只要10元！