文：陈淑娴
图：陈佳哲
在老广的日常里，猪肉烧卖的醇厚、鱼肉烧卖的鲜滑，皆是开启美好一天的“必备良方”。
和广式烧卖不同，在新香洲这个老牌商圈里，最近悄悄开了一家烧麦店，刚开业就引得无数食客慕名奔赴。
这家店名为“二两烧麦”，坐落于新香洲的“旺角荟”，这里的前身便是陪伴了珠海人18年的老牌商圈“旺角百货”。
店主吴镝（化名）是一名“85后”设计师，来自内蒙古包头，2012年离开家乡来到珠海打拼，在设计领域已小有所成。然而，城市的繁华并未冲淡他对家乡美食的眷恋。每当夜幕降临，忙碌了一天的他总会想起家乡街头那笼热气腾腾的羊肉烧麦， 那些家乡的味道， 一直在他心头萦绕，让他无法忘怀。
为了重拾家乡味道，更为了将家乡的味道传递给更多的人，他毅然决定加入餐饮行业。尽管面临诸多反对，他心中对家乡美食的热爱却从未动摇。
2021年，他踏上寻味之旅，回到内蒙古，向当地老师傅虚心请教内蒙古地方菜的制作方法，学成后请身边的家人好友一一品尝，得到认可后他才信心满满地赶回珠海。
回到珠海后，吴镝精心筹备，从店铺装修到食材挑选，都亲力亲为。最初在老香洲光华街附近扎根，后因店铺租期结束而暂时闭店。
去年11月，“二两烧麦” 以全新姿态搬迁至旺角荟商圈。此外，店主筹备的南坑分店也正在试营业中。
想要还原家乡美食的正宗风味，吴镝深知，食材至关重要。于是，他毅然决定，将大部分菜品食材从内蒙古空运过来。尤其是羊肉，必须是来自锡林郭勒大草原上的绵羊，只有这样，才能保证肉质的鲜嫩和独特的风味。
“二两烧麦”的主打菜品之一——羊肉烧麦，独具特色。烧麦的皮轻薄如纸，封口如荷花瓣一样收紧。
店名里的“二两”，指的是烧麦皮的净重。在内蒙古，烧麦按两售卖，一两烧麦皮一般能包出6个或8个烧麦。
一般情况下，两个人吃二两烧麦不撑不欠，刚刚好。民间素有“二两烧麦撑死汉”的说法，要是你在当地和老板豪爽地要上二两烧麦，想必会收获全场食客的目光。
为了让更多食客享用羊肉烧麦的美味，他在食材配比上可谓煞费苦心，在羊肉馅的肥瘦配比上，他将内蒙古常见的 “四瘦六肥”“八瘦二肥”，改为 “九瘦一肥”。
不仅如此，在羊肉馅中加入的大葱，特意只取葱白部分。如此一来，烧麦不仅在口感上鲜嫩清甜，不腻不膻，哪怕是口味偏清淡的南方食客，也能毫无压力地吃完一整笼。
探店当天中午，店里迎来了不少来自内蒙古的食客。还有客人是经同事极力推荐，慕名前来品尝正宗的内蒙古美食。
吴镝透露，很多客人从老店一路追随到新店。起初老店歇业时，大家都以为再也吃不到家乡的味道，满心失望。可当得知新店开业的消息，他们纷纷惊喜不已，迫不及待赶来。
丰富多样的菜品，每一道 都饱含着他的心血。此外，他还对各地美食满怀热忱，把更多美味融入自家菜单。
如今，在新香洲的“二两烧麦”，每天都上演着内蒙古老乡因美食而相聚的故事，更有无数街坊被其美味吸引。
如果你也想品尝地道的内蒙古风味，不妨走进“二两烧麦”， 感受这份跨越地域的美食魅力！
羊肉烧麦
甄选锡林郭勒草原上的绵羊肉，绞成肉馅，加入葱白与姜蓉拌匀，羊肉的鲜香瞬间被激活。
包好后上锅猛火蒸8分钟，热气腾腾的烧麦就此出炉。轻轻咬上一口，肉汁四溢，蘸上店家自己炒的辣椒油和陈醋，给味蕾带来一场热烈奔放的“草原之旅”。
牛肉烧麦
若你不大爱吃羊肉，牛肉烧麦也不失为一个好选择。为了保证食材的新鲜程度，牛肉从珠海本地屠宰场进货，缩短了从屠宰到餐桌的时间差。
新鲜的肉馅仅需简单调味，食客每咬一口，都能品尝到牛肉最纯粹的味道。
小锅羊杂
羊杂汤讲究汤清油红，辣油是羊杂汤提味的关键。
以羊油为基底，放入辣椒、葱蒜、花椒、香叶等精心熬制辣油，能为羊杂提味增香。再取羊肠、心、肝、肚、肺等部位，经清洗切块后，加入配料和清水，慢炖约一小时。
煮好后的羊杂汤，香气扑鼻，口感层次丰富，让人忍不住吃一碗，再吃一碗。
羊杂面
这般精心熬制的羊杂汤，用来下一碗面堪称 “天作之合”。
挑起一筷子面条，裹挟着几块羊杂，放入口中，再喝上一勺鲜香的羊杂汤，每一口都吃出满满的幸福感。
锅茶
内蒙古人喝的锅茶大多为“咸味奶茶”。煮好的砖茶加入鲜牛奶、盐等，在锅中不断搅拌，随后添入炒米、黄油果粒、奶皮子。
轻抿一口，奶香柔滑，茶香扑鼻，米香纯正，咸香滋味在舌尖绽放，让人回味无穷。
夹焙子
夹焙子堪称内蒙古人早餐的“硬核担当”。刚出炉的焙子，胡麻油的独特香气，裹挟着纯粹的麦香，在空中肆意弥漫。
夹上剁碎的卤肉、豆皮、淀粉肠和咸菜，再抹上一层特制的酱料，一口咬下去，焙子酥脆，丰富内馅在口中绽放，鲜香四溢。
奶嚼口
奶嚼口则是选用新鲜的牛奶，经过发酵制成，再拌入白糖与炒米。
吃上一口，先是感受到酸奶般的酸甜绵密，咀嚼时口感略带嚼劲，随后奶香弥漫整个口腔。它还能化身蘸料，搭配店家自制的黄油土司，让人越吃越“上头”。
牛腩饭
精选当日新鲜牛腩，经慢火细炖至软糯，入口便能捕捉到那一丝奶香。
浓郁酱汁与米饭一拌，让人一口接一口，根本停不下来。
荔枝杨梅饮
荔枝的清甜和杨梅的酸爽混搭，并佐冰晶沁润，复刻千年御苑消夏风韵。
轻抿一口，荔枝的蜜意与杨梅的灵动在舌尖交织，甜蜜又解腻。