经常吃“冷米饭”，能降血脂、降血糖？

　　米饭是餐桌上少不了的主食，大多数人都是做好了就趁热吃，可有一部分人偏偏喜欢吃冷米饭，因为听说吃冷米饭，可以降血脂血糖，真的是这样吗？

　　之所以有人吃冷米饭血脂血糖降了，其实是冷米饭中的抗性淀粉起了作用。不过，抗性淀粉这种成分很多食物都有，多吃点其他富含抗性淀粉的食物也可以，并不是非得吃冷米饭。因为冷米饭并不好吃，而且对胃肠道功能不好的人也不友好。

　　冷米饭的特别之处

　　正常情况下，大米含有的淀粉结构为直链淀粉，在蒸煮米饭的过程中，直链淀粉会吸水膨胀并糊化，这时候米饭中的淀粉属于快消化淀粉，淀粉酶可以自由地分解它们，变成葡萄糖被人体利用。

　　但如果将做好的热米饭放入冰箱冷藏变成冷米饭，那么在低温下便会出现“老化回生”现象。这时候米饭中抗性淀粉含量会增加。

　　按照消化程度，食物中的淀粉可以分为快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉。

　　快消化淀粉：在小肠内吸收较快，可在20分钟内被消化吸收，不仅能较快地提供能量，也会导致血糖水平快速升高。

　　慢消化淀粉：在小肠内吸收速度较慢，一般需要20-120 分钟才会被消化吸收，可以持续提供能量，血糖升高较为平稳。

　　抗性淀粉：在小肠中不能被消化吸收，也不能分解为葡萄糖被人体利用，几乎不会产生能量，也不会升高血糖。

　　哪些食物含有抗性淀粉？

　　其实，富含抗性淀粉的食物还挺多的。

　　①未成熟的青香蕉是抗性淀粉较为丰富的来源，含量高达51.3%，而成熟的黄香蕉抗性淀粉含量为15.8%。

　　②马铃薯的抗性淀粉含量为 50%~66%，马铃薯淀粉的抗性淀粉含量为57%~76%。

　　③荞麦粉含有较高比例的抗性淀粉，含量为33.5%。

　　④豌豆的抗性淀粉含量为 32.6%。

　　⑤板栗的抗性淀粉含量也不错，生板栗中抗性淀粉含量为27.44％，占总淀粉的比例为68.93％；熟板栗中抗性淀粉含量为5.46％，占总淀粉的比例为13.69%。（据南方+）