凉风习习，又到了吃羊肉的好时节了。
要说吃羊肉，就不得不提到贵州。
贵州羊肉粉分为四大门派，其中遵义羊肉粉最为出名。
在前山有一家藏在拐角处的遵义羊肉粉店，刚开一个月，回头客却无数。
走进店内，能看到很多操着贵州口音的食客在交谈。甚至采访时有食客表示，“这是我在珠海吃过最好吃的羊肉粉。”这家名叫贵味的店，有何玄妙？
走进贵味，在满屋子的羊肉香味中，见到了贵味的老板。老板以前并不是餐饮行业从业人员，自珠海结对帮扶遵义后，老板参与到了遵义特色农副产品的销售链中。“黔货出山”，也要有人买才行，于是，老板决定自己开一家贵州菜馆，来让更多人尝到地道贵州美味。
贵味一楼，专攻遵义羊肉粉和贵州特色烙锅。二楼是中央厨房，三楼则是数个包厢。从粉面小吃到硬菜大菜，这里一应俱全，所有食材均从贵州运来，地道风味包管你吃一次就爱上贵州口味！
遵义羊肉粉：汤鲜到"掉眉毛"
跟微凉的秋天是绝配，贵味的羊肉粉选用的是羊膻味轻、肉质鲜嫩的务川白山羊。它是遵义特产、中国国家地理标志产品。
羊肉粉最重要的就是那一口鲜羊肉汤。贵味的羊肉汤都是每天早上现煮，15斤羊骨小火慢熬，配上其它骨类，口感层次更加丰富。
滚烫的米粉上撒上薄薄的羊肉片，再浇上滚烫的羊肉汤，配花椒粉、蒜苗等配料，后厨会问你要不要辣，如果要辣，就撒上遵义本地的糊辣椒，辣中带香，香中有辣。也可以不放辣椒，那是另一种极致鲜味的享受。
如果一碗羊肉粉还不过瘾，店里还能点烧烤。
特色烙锅：贵州自己的“特色烤肉”
想多吃点肉？那赶紧来尝尝烙锅！烙锅是贵州的一种名小吃，把各种荤素食材放在一口铁锅里烙熟，加上灵魂蘸料，香辣爽口、开胃可口、油而不腻，万物皆可“烙锅”，精准硬控贵州人3秒钟！
与常见的自助烤肉有些相似，但烙锅采用的器具中间高边沿低，
可以让多余的油脂自动流向锅边，贵州人有自己的“特色铁板烧烤肉”。
贵州烙锅的精髓之一在于它的蘸料。店员介绍，他们的蘸料大约有20种，辣椒、花生碎、折耳根、五香粉、黄金蒜蓉……
无论是喜欢重口味还是清淡口味的人，都能在这些蘸料中找到满足自己味蕾的那一款。
酸汤黄牛肉：一口到贵州
葱、姜、蒜在猪油作用下爆香，加入西红柿炒出沙，加入贵州糟辣椒、特色酸汤，汤底酸中回味着甘甜，口感醇厚，恰到好处的黏稠度，让人赞不绝口。
上桌先喝一碗汤，一口就到贵州！
鲜切牛肉融入酸汤后，鲜嫩多汁，既有牛肉的醇厚口感，又有酸汤的清新味道，让人胃口大开。
特色炝锅鱼：越吃越下饭
贵味的炝锅鱼，选用无刺的鲈鱼，鱼肉鲜嫩，将腌制过的鱼炸过后淋上秘制酱汁，吃起来不干，外皮焦脆，但整体口感都很油润。辣椒不会太辣，正是下饭好帮手。
糟香土猪肉：吃辣人士最爱
“无糟辣，不黔菜”！糟辣椒的酸味来自于发酵过程中产生的乳酸，这种酸味不仅能够增加食欲，还能够促进消化。贵州特色黑猪肉配上鲜香的糟辣椒，那一点点酸反衬出肉香的浓郁，爱吃辣人士千万别错过！
酸菜折耳根、凉拌米豆腐
在贵州的饭桌上，折耳根可谓最常见。喜欢吃的人觉得很香很下饭，不仅开胃，而且适合下酒。凉拌的折耳根，清香脆爽，嘎嘣脆的声音简直就是人间美味。
凉拌米豆腐既有米豆腐的鲜美滋味，又融入了红油的麻辣口感，也是开胃下酒不错的选择。降温的时节，来吃一碗滚烫的羊肉粉，从舌尖一直暖到胃里，带你领略贵州这份独特的滋味。
（文图据知珠侠微信公众号）