在前山一个小区楼下，开了一家外观质朴而温馨的鸡汤粉店。虽然地处小街，不算起眼，饭点却坐满了食客，就连下午时段也有不少人光顾。用走地鸡煲的鸡汤所煮的汤粉，收获了不少拥趸。
阿钦已经在珠海安家，她希望在珠海开更多汤粉店，让更多人尝到精心研发的美食。
良田千顷，不过一日三餐。忙碌的日常间隙， 就到社区小店感受一份质朴的温暖吧。
文字：胡洁婷
图片：陈佳哲
据微信公众号“知珠侠”
热爱广东美食，闽南姑娘辞职做餐饮
阿钦是一位“90后”闽南姑娘，原本是一位在上海工作的上班族，两年多前辞职，开始从事餐饮行业。
“我觉得做餐饮是很有意思的事情。我自己又是一个‘吃货’，我非常喜欢广东的食物，食材很好、品种很丰富，很多美食都非常符合我的口味。”
说起自己如今倾注心力的事业，阿钦眉飞色舞。在广东其他城市开过店之后，阿钦把店开到了珠海。
喜欢广东美食、热爱创新的阿钦，与来自潮汕地区的搭档一起，研发出多款融合潮汕、客家风味的汤粉。
阿钦认为，汤粉的“灵魂”就是汤底， 食材是美食的根本。
筹备开店的前期，她和搭档到处寻觅理想的食材。买了很多种不同产地的鸡进行测试，最后在云浮找到了一款满意的走地鸡。
鸡皮脆、“鸡有鸡味”，有着广东人吃鸡的关键要素。用来煮风姜鸡汤粉的风姜（即高良姜），专门选用在阳春种植的，香气突出。青橄榄、咸梅则从潮汕地区采购。每种食材都有指定的产区。
每天早上7点多，小红鸡汤粉的店员们就开始煮鸡汤，鸡汤里有当归等药材，美味又滋补。切洗好鸡肉、海鲜等食材，将米粉分好一份份，9点半就可以开始营业了。
“我们想做社区生意，很希望自己产品能被一直复购，当时选址在目前这个地点考虑到周边住宅小区比较多。每两三个月我们都会研发新产品，也会听取顾客的意见。每次有顾客向家人朋友推荐我们店，一起来店里用餐，我都感到很开心。”阿钦说。
走地鸡熬汤底，美味又滋补
小红鸡汤粉店主要做午餐时段、晚餐时段。如果下午来店，那你既可以嗦粉，还可以点上一些糖水、潮汕小米饺，享受下午茶时光。
◆风姜鸡汤粉
有人打趣广东人一年四季都在祛湿，风姜鸡汤粉里的风姜，就有驱风祛湿的效果。汤鲜、姜香，还有红枣枸杞，养生又美味。
◆海鲜鸡汤粉
与常见的海鲜汤粉不同，小红家的用鸡汤煮制汤粉。鸡汤+海鲜形成双重鲜甜的碰撞，大虾、贝壳、鱼片，用料让人满足。
◆咸梅酸汤粉
潮汕地区人民超爱的咸梅，与黄柠檬、青柠在口腔迸发清新的酸味，与鸡汤一起形成咸酸开胃的口感。在珠海这个一年有十个月都犹如夏天的地方，咸梅酸汤粉太解暑了。
◆青橄榄鸡汤粉
青橄榄与鸡汤同煮，橄榄特有的清香打开味蕾，食之回甘，相信会唤起潮汕地区朋友对家乡口味的记忆。
◆苦瓜鸡汤粉
除了切片的苦瓜，煮苦瓜鸡汤粉的时候，还会放入切碎的苦瓜细粒，更加入味。喜欢清新口味，又想要下火的食客，不要错过苦瓜鸡汤粉。
◆鸡杂酒
与客家鸡酒类似的一道菜，小红家的鸡杂酒选取鸡杂、糯米酒进行炒制。先在锅里下油烧热，放入风姜碎炒香，再下鸡杂、红枣、枸杞、糯米酒反复翻炒，加水煮汤，打入鸡蛋。鸡杂酒香气四溢、微甜，鸡杂香嫩美味，值得一试。