快要入伏了，这意味着一年中最炎热的时间要到来了。
入伏以后，在日常饮食方面，要多吃凉少吃寒。这里的“寒”说的是冰冷的食物，盛夏期间可以适当地食用冷饮、雪糕、凉啤酒、冷藏的瓜果等，但一定要适可而止，大量进食冷食，很容易造成胃肠功能紊乱。
而“凉”性的食材可以多吃，有效地降低身体的燥热感，减缓经常口干舌燥的感觉，如绿豆、海带、莲藕、西红柿、苦瓜、鸡肉、茄子、梨、菌类、海鲜等这些食材都可以多吃。本报分享8道家常菜，让您应季而食顺利度过伏天。
一、【海蜇拌海带】
1.干海带一般都是用海盐保存的，用水多冲洗几遍去除多余的盐分，放入锅中煮5分钟捞出投入冷水中。
2.海蜇切成丝以后多用水冲洗、浸泡几遍，锅中煮开水，放入海蜇焯水5秒后捞出。
3.加入一些蒜蓉，一些香菜和红辣椒丝配色。
4.加入两勺香醋，加入半勺糖，一勺芝麻油，鸡精，根据食材的咸淡适量的添加盐，搅拌均匀即可。
二、【蒜蓉空心菜】
1.空心菜摘去老根老叶，杆切成长段和叶子分开处理，叶子一般不用切了，6瓣大蒜拍碎切丁。
2.锅中适量的水，加入一勺盐，一勺油烧开，先放入空心菜的叶杆，焯水1分钟。再放入空心菜的叶子，叶子变软全部捞出投入冷水后控水备用。
3.锅中适量的油，油温六成热，放入一半的蒜蓉爆香，加入一勺蚝油，稍微炒匀一下。
4.加入焯过水的空心菜，大火翻炒20秒。加入剩下一半的蒜蓉，加小半勺糖，适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、【蚝油生菜】
1.生菜去除根部和老的叶子，煮锅中加入一勺盐和一勺油，将水烧开，生菜投入锅中焯水约20秒后捞出控水。
2.锅中加入适量的油，一头大蒜切碎末后放入锅中小火炒香，炒到蒜末微黄散发出蒜香味。
3.准备4勺蚝油2勺生抽，倒入炒锅中搅拌均匀，中小火慢慢将蚝油和生抽炒出香味，时间大约1分钟。
4.加入小半碗水、半勺糖煮开，淋入少量的水淀粉，注意稀稠程度，能顺利流动即可，根据个人口味可以加入适量的盐。
5.将调配好的料汁浇在焯过水的生菜上即可。
四、【芹菜炒香菇】
1.芹菜去掉叶子，只留根茎，斜刀切成薄片，香菇切成片，碗中加入淀粉2勺、半勺白糖、生抽1勺、花椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀制成水淀粉，大蒜去皮切末。
2.炒锅中加入适量的油，油热后加入香菇片，用小火慢煸，待香菇中大部分水分蒸发掉、变软。
3.倒入准备好的蒜末和辣椒，快速翻炒并煸香，倒入切好的芹菜片，翻炒1分钟左右，至芹菜断生。
4.水淀粉用筷子充分搅拌后，倒入锅中，使食材表面都裹上料汁，转大火收汁后，翻炒均匀即可出锅。
五、【口蘑炒五花肉】
1.口蘑清洗干净切片，五花肉切片，葱姜蒜切丝备用，干辣椒准备好。
2.干净的炒锅加热，放入口蘑中小火干炒大约5分钟，锅底有一层水的时候就差不多了，盛出备用。
3.炒锅中加油，烧至六成热后加入五花肉片，炒出油脂，加入葱姜蒜、干辣椒后炝锅出香味。
4.加入口蘑，中火翻炒几下，加入2勺生抽、少量白糖翻炒均匀，加小半碗水，大火焖上半分钟。
5.最后出锅前，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后，淋入少量水淀粉勾芡即可出锅。
六、【茄汁莲藕丁】
1.莲藕去皮后切成小丁，西红柿去皮后切成丁，葱和蒜切成末，两勺生抽、一勺陈醋、两勺番茄酱，半勺五香粉，半勺糖、适量盐和鸡精混合均匀。
2.锅内放适量的油，烧至六成热后，加入葱花爆香锅底，加入莲藕丁翻炒两分钟，加入蒜末爆香。
3.把西红柿丁放入锅内翻炒成酱，加入调配好的料汁，两勺清水，盖上锅盖焖煮3分钟至汤汁收浓。
4.出锅前加入两勺水淀粉勾芡，大火收汁出锅即可。
七、【麻辣鸡丝】
1.将胡萝卜冲洗干净，用擦丝器擦成丝，洋葱剥皮切成丝备用，姜切成片、小米椒切成圈、香菜洗净切成段，葱切段备用。
2.煮锅中加入适量的清水、姜片、葱段、料酒1勺及一块鸡胸肉，大火煮开后转小火，去除锅中的浮沫，煮15分钟。
3.将煮好的鸡胸肉晾凉，顺着鸡胸肉的纹路撕成丝，鸡胸肉完全放凉后比较好撕。
4.小碗中加入2勺生抽、醋2勺、糖半调羹、白芝麻1勺、盐和鸡精适量，搅拌均匀使所有的调料都融合在一起。
5.将撕好的鸡胸肉、胡萝卜丝、小米椒圈、香菜段、洋葱丝加入大碗中，再倒入调好的料汁，充分搅拌均匀。一盘好吃又营养的麻辣鸡丝就做好了。
八、【麻辣小龙虾】
1.用牙刷逐个地刷一下小龙虾的腹部。小龙虾的三瓣尾巴，把中间的左右扭一扭，用力一拉虾线就出来了。
2.锅内放较多的油，加入葱段，姜片，蒜片，花椒，麻椒、八角、香叶、桂皮爆香锅底，加入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
3.将收拾干净的小龙虾放入锅内爆炒至小龙虾变红。
4.加入三勺量的白酒，然后加入一勺白醋，半勺糖提鲜，加入适量的盐继续焖炒几分钟，全程大火。
5.倒入淹没过小龙虾的水，盖上锅盖焖煮小龙虾，煮大约15分钟收汁即可。
宗和
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