最近，笔者收到老家在新疆的资深食客报料，拱北百合街一餐厅不仅有传统的手抓饭，还有馕坑肉、过油肉炒面、炒“小人参”、咸奶茶、夹沙等，不少在珠海很少见的新疆菜，而且是偏北疆的风味，特色鲜明。这让很多曾经去过新疆或老家就是新疆的朋友“秒穿越”“秒回家”。
笔者于是前去打探，老板是一位留学归来的维吾尔族姑娘，她的爸爸还是吐鲁番当地知名餐厅的大厨兼老板，她远离父母，来珠海开店还有一段故事。
4000公里外开启生活新篇
百合街毗邻知名商圈，拉维耶新疆融合菜餐厅就选址在这里。推开门，墙上的毯子、花帽让人一下子感受到4000公里外迥异的民族风情。
尤丽是这家店的负责人，“好多人都猜不出我是地道的维吾尔族姑娘。”她告诉笔者，来珠海开店竟是一次巧合促成。
原来她几年前第一次到珠海，只是因为要陪来珠海实习的妹妹安顿住处。没想到一来就喜欢上这座城市。“特别喜欢珠海临海而居的环境，回到新疆就萌生了来珠海创业的想法，家里人也非常支持。”
实际上，尤丽的决定并非头脑一热。她是“餐饮二代”，到日本留学学的是经济学，就是打算用新的理念让她爸爸经营了几十年的餐饮老品牌“青春常驻”。
珠海的“拉维耶”实际上是吐鲁番“红玫瑰美食”的分支，延续的也是她父亲一手打下的品牌口碑。“我觉得年轻人有走出舒适圈的勇气和魄力，在一个全新的地方试炼自己，这也是我选择在陌生的城市重新出发的原因。”
还原正宗味道最考验功夫
4000公里的距离，“餐饮二代”在珠海的门店面临着和新疆开店完全不一样的挑战。
以珠海人最为熟悉的新疆菜手抓饭为例， 看似最简单，其实却最考验功夫。
手抓饭其实是焖出来的，前后制作就得4个小时才能让胡萝卜的汁水充分浸润到米粒中。为了能做出地道的手抓饭，尤丽选择把新疆手抓饭的锅搬到珠海。
最困难的还有原材料，其中，有一种黄萝卜只能从新疆采购后运至珠海，4000公里的运输距离，留住鲜美就要支出高昂的成本。
而她家的手抓饭还有调配好的凉菜做伴，伴着凉菜吃和单独吃都有不一样的风味。
尤丽还教了笔者一句维吾尔语：“下次吃手抓饭，可以说‘坡罗’，它在维吾尔语里就是手抓饭的意思，维吾尔族朋友一听就懂。”
广东食客最爱炒“小人参”
尤丽在珠海开店当然也要发挥出“餐饮二代”的优势。她家店的大厨都是从她爸爸的店里“挖”来的。
“其实有点像轮岗，他们从吐鲁番到珠海，可以带来很多传统的味道，而他们在这里可以学习到很多新的经验，再次回到新疆的老店，掌勺也会有不一样的感觉。”
烤馕&馕坑肉
尤丽还在珠海的店里搭了小型馕坑，除了烤馕，馕坑肉是店里一道被食客追捧的美味。
带骨的羊肉块扎在架子上，刷上鸡蛋液，上桌带着热气，一下子就被“识货”的食客啃得干干净净。
炒“小人参”
炒“小人参”这道菜不是真的人参，实际上是黄萝卜等蔬菜加上牛肉末用酱油炒，里面放有少许糖，甜口。据尤丽观察，广东食客最爱这道菜。笔者作为广东人，吃完直点头。
大盘鸡
这家店的大盘鸡用花椒、八角、桂皮、花椒调制风味，结合广东的饮食习惯，不重油盐，而风味的把控就更考验大厨的技术。
类似的还有过油肉炒面，厨师的用心程度都在入口的风味里。
新疆传统咸奶茶
店里也有新疆传统咸奶茶，倒入碗中，就是非常传统的喝法。
“隐形菜单”
正当笔者品尝这些新疆菜时，大厨热情端上来一种叫巴哈丽的餐后甜品。据说这是“隐形菜单”的一道菜，能不能吃到就看运气，若是遇上店里刚好制作了就能一饱口福。
它加入了蜂蜜、黄油等原料和鸡蛋、面粉一起混合，口感丝毫不腻，能偶遇上它的珠海食客不少人被圈粉，下次来都要追问店里还有没有。
而有时店里还有另一道没有挂上菜单的菜，叫哈里瓦，经常被大厨们当早餐吃。尤丽说为了能留住地道的风味，里面的原料羊尾油也要从新疆运来。
文图据公众号“知珠侠”
文字：陈颖 摄影：李昌轩