莲洲“招牌菜”黄沙蚬引来众多食客

辣椒蒜蓉蒸黄沙蚬。 本报记者 梁冠贤 摄

　　本报讯（记者许晖）每年二月到六月，黄沙蚬都会成为斗门区莲洲镇各大酒楼餐馆的招牌菜，是前来就餐食客们的必点菜之一。随着近几年“中国黄沙蚬之乡”的声名远播，粤港澳大湾区各城的食客也会在这个季节纷至沓来品尝美味。

　　13日，记者在位于横山村的叶氏大东酒楼了解到，他们每天都会采购近200斤黄沙蚬，满足前来品尝美味的顾客。该酒楼总经理叶卫东在餐饮行业摸爬滚打30多年，深知黄沙蚬的烹饪技巧。“辣椒蒜蓉蒸和盐油蒸两种烹饪方式，不仅是数百年来本地人烹饪黄沙蚬的技法，也是能品味到黄沙蚬鲜甜的味道的方式。”叶卫东说。

　　据了解，莲洲荷麻溪水道是黄沙蚬的主要产区，水道内的三冲码头、大赤坎码头、莲溪码头等地均可打捞到黄沙蚬，这也让本地人将这项技艺传承至今。在叶氏大东酒楼记者发现，酒楼里的黄沙蚬比市场上销售的明显要大很多，最大的直径能够达到3至4厘米。“黄沙蚬我们从捞上来就全部挑大个的，100斤才挑出10斤左右，所以说这里的黄沙蚬就比较大了。”叶卫东说。

　　据了解，莲洲镇地处西江出海口，辖区水网交织、河道纵横，形成了一片咸淡水融合的广阔水域，这里水体微生物极为丰富，所产之蚬，壳呈黄绿色，故称之为黄沙蚬。2013年，黄沙蚬被列入“第六批市级非遗名录”。2019年，莲洲镇获评“中国黄沙蚬之乡”称号，与“横山鸭扎包”“粉洲禾虫”“横山粉葛”齐名，并称为莲洲“四大美食”。随着“港车北上”“澳车北上”政策的落地实施，越来越多的粤港澳大湾区的食客们被黄沙蚬吸引而来。

　　叶卫东介绍，现在有很多香港、澳门及其他大湾区城市的食客过来品尝黄沙蚬，周五、周六最少有20桌食客。“不同季节有不同的菜品，黄沙蚬之外，我们莲洲还有很多美食，作为土生土长的莲洲人，我想把莲洲的特色产品推向整个大湾区。”叶卫东说。