春天来了，万物生长，百花齐放，更是一年品尝新鲜、美味的时节。漫山遍野的春菜、时令的山珍海味……无处不在的美味，只有在第一时间尝鲜，才不至于有遗憾，因为错过就要等一年。
菜芯
“菜芯”并不是特指某一种蔬菜，而是各种青菜在春季抽出来的“嫩芽”。不管是什么品种的菜芯，你只要遇到了就别错过，因为第一茬菜芯的味道和口感是最好的。
●蒜泥菜芯
原材料：菜芯、大蒜、猪油、食盐。
做法：
1.准备好的菜芯清洗干净，再准备一些配料，猪油和蒜末，素菜用荤油，炒出来会更好吃，大蒜稍微多一点，剁成蒜末；清洗干净的菜芯切成段。
2.锅烧热，加入猪油，猪油化开之后，下入蒜末，爆出香味之后，先下入菜梗，大火翻炒，翻炒到菜变软之后，马上加入菜叶，一勺食盐调味，翻炒至菜叶变软，出锅。
3.菜芯的翻炒时间很短，调料也不用很多，简单的食盐调味即可。出锅装盘，一盘专属于春天的美味就完成了。
螺蛳
俗话说：“明前螺，赛肥鹅”，一年当中螺蛳最肥美的时候是在清明前后，这个时候的螺蛳肉质饱满，还没有开始孕育小螺蛳，营养和口感都是最好的。
●爆炒螺蛳
原材料：
螺蛳、豆瓣酱、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、干辣椒、蒜苗、食用油、食盐、生抽、白糖、蚝油。
做法：
1.买螺蛳的时候请摊主帮你剪掉“尾巴”，买回家的螺蛳需要让它吐一下泥沙，螺蛳放入清水中，加入食盐和香油，搅拌均匀，养4小时左右，然后放在流动的清水下冲洗，用手搓螺蛳的外壳，去除螺蛳表面的脏东西，清洗干净吃着更放心。
2.螺蛳处理好了之后，准备配料，豆瓣酱、小米辣、干辣椒和野山椒，再就是需要准备生姜、大蒜和蒜苗。
3.锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入除了蒜苗之外的所有配料，翻炒出香味，下入螺蛳，翻炒大约1分钟，接下来加入一小罐啤酒，啤酒不仅能去除螺蛳的腥味，还能让螺肉更嫩。开始调味，加少许生抽、食盐、白糖、蚝油，调味的时候盐的用量不用太多，因为之前加了豆瓣酱，是有咸味的。大火煮开之后，继续大火煮3分钟左右，螺蛳久煮会变老，3-5分钟的时间是最合适的。
4.螺蛳快要煮好的时候，加入蒜苗的茎，翻拌均匀，关火，关火之后再加蒜苗叶，翻拌均匀，即可出锅。
香椿
香椿是香椿树的嫩芽，有独特的香味，营养也丰富。
●香椿拌豆腐
原材料：
香椿一把、嫩豆腐一块、食盐、生抽、香油、香醋。
做法：
1.买回家的香椿清洗干净，准备焯水，锅中水烧开，加少许食用油，食用油能在焯水的时候避免香椿变色，把清洗干净的香椿放进去，焯水1分钟左右。
2.焯好水的香椿捞出，放在凉白开中过凉，这样也能防止香椿芽变色。
3.准备好的豆腐切成小块，香椿芽焯水的时候，另起一锅，把锅中水烧开，切好的豆腐放进去，焯水半分钟左右，这样能去掉豆腥味，豆腐焯水之后放在碗中备用。
4.过凉水的香椿挤干水分，切碎；放在豆腐上，加少许食盐、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，好吃的香椿拌豆腐就做好了。
韭菜
春日尝鲜怎么能错过韭菜呢？韭菜鲜嫩美味，尤其是春季的韭菜，含有大量的膳食纤维，营养丰富。
●韭菜炒豆干
原材料：
豆干、韭菜、食盐、蒜末、小米辣。
做法：
1.豆干清洗干净，切成片，韭菜清洗干净，切成韭菜段，大蒜切片，小米辣切成圈。
2.锅中烧水，水开之后加入切好的香干，焯水半分钟左右，这样能更好地去除豆腥味，焯水之后捞出沥干水分备用。
3.锅烧热，加少许食用油，加入准备好的蒜片、辣椒，翻炒出香味，翻炒出香味之后，把豆干和韭菜都倒进去。
4.翻炒到韭菜变软，开始调味，加少许食盐、生抽，翻炒至调料化开，出锅装盘；好吃的韭菜炒豆干完成。
春笋
春笋被称为是“春天的菜王”，这段时间的春笋个大、肉厚、味鲜，让人百吃不厌。
春笋最经典的做法就是腌笃鲜，“腌”代表的是腌制肉，“笃”代表的是小火慢炖，“鲜”代表的是新鲜的肉和鲜笋。
●腌笃鲜
原材料：
笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋。
做法：
1.新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮来，转小火煮3分钟，出锅备用。
2.新鲜的春笋去皮之后切成块，也需要焯水，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味；剩下莴笋和千张结，莴笋去皮之后切成滚刀块，千张结可以放在五花肉的锅中，水开捞出，不仅能去除一部分豆腥味，还能让千张结吃起来更软。
3.所有食材都处理好之后，开始“笃”，鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中，加入姜片，焯好水的春笋也放进去，加入多一点的清水，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火笃一个小时。
4.一个小时到了，加入莴笋和千张结，小火继续笃10分钟，关火出锅，汤白汁浓，肉质软烂，笋清甜脆嫩，口味咸鲜的腌笃鲜完成。
河蚌
河蚌也是春天应季的一种食材，它属于河鲜，春天经常吃些河蚌有补钙的作用。
●雪菜炒河蚌
原材料:
河蚌、雪菜、生姜、大蒜、小米辣、青线椒、韭菜、干辣椒、泡椒。
做法：
1.清理河蚌，冲洗一下表面，用小刀从蚌壳的缝隙中伸进去，深度大约是三分之一，沿着边缘割上一圈，用刀往上一抵，蚌壳就会微微分离了，用手把蚌壳打开，取出里面的河蚌肉。
2.取出来的河蚌肉不是全部都能吃的，需要去掉灰黄色的鳃和背后黑色的泥肠，再把中间青色的污浊也去掉，就得到淡黄色的河蚌肉；河蚌肉处理好之后放在一个洗米篮中，加入适量的食盐，揉搓一会，揉搓好之后用清水多冲洗几遍洗干净。
3.将河蚌焯水，河蚌的腥味比较重，烹饪前建议先焯水，能去掉一部分腥味，还能减少河蚌中的水分，后面爆炒的时候没有那么多水分，处理好的河蚌肉冷水下锅，加葱、姜、料酒去腥，中火煮开之后捞出来备用，稍微晾凉之后切成筷子粗细的条。
4.锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入生姜、大蒜、小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之后下入雪菜，继续大火翻炒，雪菜的香味翻炒出来之后下入河蚌和干辣椒，开始调味，加料酒、生抽、白糖提鲜，下入青线椒，翻炒均匀，等青线椒变色，下入韭菜，继续翻拌均匀，出锅装盘；又鲜又嫩，好吃不腥的雪菜炒河蚌完成。
（食仁）