珠海市新世纪学校
八（3）班 郑紫萱
“共欢新故岁，迎送一宵中。”又是一年除夕，老家的餐桌上总会有一盘香喷喷的扣肉，我称之为“扣肉中的年味”。
为了能在除夕夜吃上扣肉，家里的人早在新年前两天就忙开了，起锅烧水，把火烧旺，准备制作梅干菜。梅干菜是制作扣肉的灵魂所在，它使扣肉肥而不腻。首先，把梅干菜泡发，再把泡好的梅干菜和香油同炒，撒上各种蔬菜丁，用锅铲左右翻炒，不一会儿，梅菜干就染上了诱人的色泽，香味从锅中腾起，空气中，年味正在氤氲。
接下来，是尤为重要的一步，就是把猪肉与梅干菜同蒸，猪肉的选用都是肥瘦相间的五花肉，用热开水焯肉去腥，再烧热油锅把五花肉炸成表面金黄，待肉冷却切片，先在碗底摆放一层干香菇和蔬菜丁，加上生姜和少许八角作为佐料，摆上已切片的五花肉，就可以蒸了。
蒸扣肉讲究火候和蒸扣肉的时间，火力要中火慢蒸才佳，既能保证营养不流失，囗感也好——蒸一小时最好，让梅菜干、干香菇、蔬菜丁和五花肉的香味慢慢融合在一起，形成一种独特的香味，口感上也会软软糯糯的；如果大火快蒸，蒸的时间不够，肉质就会干且柴，味道也不好。老家的扣肉一代传一代，年年做扣肉，从不曾失手过，这大概就是熟能生巧吧。现在一切准备妥当了，只需等待新年的到来。
“嘭嘭嘭”，窗外的烟花在夜空中绽放，舒展着优美的身姿。饭厅里，一家人齐聚，年夜饭散发着诱人的浓香。看着春晚，夹起一块扣肉，浓郁的肉香，燃起了我对新一年的热情。肥肉在嘴里徐徐化开，随着味蕾的绽放，我感到生活是那么的美好。家里的大人在厨房与饭厅之间进进出出，老老少少在畅谈往事，憧憬未来，这就是扣肉中的年味。
关于扣肉，老家有一个传说，说是年兽在新年时常常抓人吃，人们因此惶恐不安，于是村里就有人把肉与菜放在门口，让年兽吃饱了就不再吃人，渐渐地，家家户户都开始做扣肉，就这样流传了下来。
新年餐桌上的扣肉是必不可少的，它体现了老家人民对美好生活的企盼，承载着中国人对传统年俗文化的深厚感情。我爱这扣肉中的年味。
指导老师：朱先进