快过年了，你家的年夜饭菜单准备好了吗？除夕年夜饭是非常重要的一餐，不仅要吃得好，还要每一道菜都有它的吉祥寓意，代表着人们对新的一年的美好期待。除夕年夜饭，本报选出10道菜，您来尝尝吧！
琵琶大虾
寓意琴瑟合鸣
食材：大虾16只、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉、面粉2汤匙、面包糠
1.将大虾剪去头，剥去虾壳，保留最后一节虾尾，挑去虾线。将大虾腹部用刀片开，不要片透，再横切几刀，切断虾筋。
2.再把盐和胡椒粉均匀洒在虾上。将鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉和面包糠。
3.将大虾放在面粉中，均匀地裹上一层面粉，抖去多余的面粉。放在鸡蛋液里，再均匀蘸上一层鸡蛋液。
4.放在面包糠里，再裹上一层面包糠，用手压一下，防止面包糠脱落。依样将大虾全部做好，放置几分钟。
5.锅加油烧热，烧至六成热，逐个下入大虾温油炸制，期间将大虾翻几次面炸制，这样可以让大虾两面炸制颜色一样，将面包糠颜色炸到金黄，捞出控油，装盘即可，可以配番茄沙司一起蘸食。
松仁炒玉米
寓意五谷丰登，金玉满堂
食材：熟玉米200克、松仁50克、胡萝卜适量、黄瓜适量、葱适量、白糖30克、盐5克
1.做松仁玉米最重要的主料就是玉米，玉米有甜玉米和黏玉米两种，松仁玉米是一道甜菜，所以用口感香甜多汁的甜玉米最适合，也就是我们常说的水果玉米。
2.炒锅中倒油，烧至微热，加入葱花爆出香味。炒玉米最好用不锈钢锅或者不粘锅，尽量不要用铁锅，这道菜很清淡，用铁锅会有一点铁锈味。油尽量用味道清淡的玉米油或者色拉油，花生油味道偏重，会影响玉米的香味。
3.把玉米粒倒入油中，翻炒一下。
4.加入胡萝卜丁翻炒至变软。
5.加入黄瓜丁，翻炒至黄瓜丁也断生，不是很脆爽的口感。
6.最后放入熟的松仁，松仁要去皮。如果是生的松仁，要提前放入 油中炒熟，这样松仁才会很香。放入松仁后，加入两大勺糖，也就是30克左右的白糖，再加入少量的盐，翻炒均匀。这道菜口味整体是偏甜的，加入少量的盐是为了凸显出甜味，所以盐要少加。
虎皮鸡爪
寓意抓财，来年财源滚滚
食材：鸡爪1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、香叶3片、干辣椒3-4个
1.把鸡爪收拾干净，剪去鸡爪的指甲洗净.锅内加入水，冷水下入鸡爪，再加入姜片，料酒，大火烧开，煮2分钟左右，去除鸡爪的腥味和异味.把鸡爪捞出再次用温水洗净。
2.把鸡爪放在盆内，加入半勺红烧酱油，拌匀，给鸡爪上色，再把鸡爪捡出来，摊开晾干。鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候容易溅油。
3.锅内加入油烧热，加入鸡爪，马上盖上锅盖，鸡爪尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油，将鸡爪炸至金黄色。
4.将鸡爪捞出，放到清水中浸泡，泡两小时左右。鸡爪泡制时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮，如果能泡时间长点会更好。
5.锅内加入油烧热，加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、香叶、干辣椒，把调料炒香，淋入水，水量和鸡爪持平就可以，再加入盐、白糖、生抽、料酒、红烧酱油。
6.加入鸡爪，大火烧开，转小火，慢慢炖上半个小时左右的时间。到时间后，把葱段、姜片、蒜粒、大料、香叶捡出不要，再用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。
大虾粉丝煲
寓意吉祥，鸿运当头
食材：鲜虾1斤、一小把粉丝、葱1棵、红椒半个、芹菜1小把、大蒜头1个、姜1块、冰块1碗、黄酒1小碗、盐、白糖、蚝油、生抽、花生油
1.准备一斤鲜虾，装到大碗中，加入一大碗的冰块和冰水，让它浸泡10分钟，这样方便去除壳，再准备一小把粉丝，用温水浸泡5分钟左右，泡软后沥干水分，再用剪刀从中间剪断，方便吃，剪好放一边备用。
2.现在来准备配料，准备一小棵葱和半个红椒，清洗干净后把它们切碎备用，再准备一小把大芹菜，不要叶子只要梗，把芹菜梗清洗干净后斜刀切片，切好放一边备用。
3.准备大蒜头一个，把它去皮洗净后剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉放到碗中，我们来给它调个味，加上点盐，少许的白糖，再加点蚝油，生抽，一点点花生油，先给它搅拌均匀，搅拌均匀后淋入一勺热油，把蒜蓉的香味激出来，搅拌均匀放一边备用。
4.冰镇好的鲜虾，把它们去头去壳去虾线，鲜虾剥好，再用刀给它们开开背，处理好后的鲜虾放入碗中，加入两勺刚刚调好的蒜蓉酱，搅拌均匀放一边腌制一会。
5.准备一个小砂锅，倒上一点花生油，把油烧热后放入几块姜粒，把它爆出香味，爆出香味后先把火关了，然后倒入切好的芹菜片铺平，再铺上准备好的粉丝，同样把粉丝铺平。
6.锅中食材烧开后，我们在锅盖边淋上1小碗黄酒增香，待鲜虾焗三分钟后，调成大火，给它焗多1分钟就差不多了。
7.撒上准备好的葱花和红椒粒，然后关火开吃。
土鸡虫草花汤
鸡谐音吉，寓意大吉大利
食材：土鸡1只、虫草花（干）1小把、姜1块儿、盐适量、黄酒2汤匙、香葱或香菜1棵
1.土鸡让卖家处理干净后拿回家，多清洗几遍，并且把鸡屁股去掉。最好是连鸡脖子带鸡头一起都去掉不要，因为鸡脖中淋巴多，所以毒素含量也就高一些。
2.把干虫草花用清水洗净后，再继续用清水浸泡，泡发开来待用。
3.土鸡下锅，加适量清水，姜拍破放进去，加两汤匙黄酒进去。姜和黄酒都是用来给土鸡去腥的。
4.中小火烧开，会有浮沫产生，及时用勺子撇掉，然后把鸡捞出来，水倒掉，重新换清水。
5.把焯过水的鸡重新放进汤煲，加入清水后，再拍破一块儿姜放进去，其它的调味料都不要放，只要姜就够了，然后把虫草花也放进去。
6.盖上汤煲的盖子，水开后转成小火，煲上两个多小时，记得期间不要总是打开盖子。关火前调入盐，再煮上几分钟去掉生盐味儿，即可。
清蒸鲈鱼
寓意年年有余
食材：鲈鱼一条，葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。
1.鲈鱼洗净后，放在案板上，去鱼尾、从腹部到背部均匀地切条（间隔2厘米左右、但不要切断），再把鱼头切下
2.将葱段、姜片，铺在盘子底部；然后放入鱼身，肚子朝内圈放，在鱼肚子里面塞上姜片、并抹上少许食盐。最后将鱼头摆放在中间。
3.火上坐锅，水开后再放入鱼，大火蒸制8分钟。
4.鱼蒸好后，取出来，先去掉葱段和姜片，再倒掉蒸鱼的汤汁，然后淋上少许蒸鱼豉油；再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝，用少量热油浇一下，呛出葱姜丝的香味，这样美味的清蒸鲈鱼就做好了。（食客）