店里的内饰是黄土墙、红灯笼、成筐的土鸡蛋、锄头、独轮车；坐的是土炕、老式手工竹椅；点餐没有固定菜单，顾客根据店里当天的食材下单；采用开放式厨房，美食烹饪过程全透明……最近一段时间，餐饮界刮起了一阵土味风，一批主打生态健康、原汁原味的土味餐厅广受食客欢迎，门口总是大排长龙，有的还要提前好几天预约。
仔细观察可以发现，很多经典的土味餐厅开在城市商圈附近，这里不乏五湖四海的各类美食，为什么食客却仍然选择这一份自然的味道？作为一家餐厅，最重要的当然是菜好吃。土味餐厅有固定进货渠道，大部分食材都是从原产地直接运送、限量供应，最大程度保证了食材新鲜。有的用明火快炒进行烹饪，有的更是直接把农家土灶搬到店中，既实现了菜品的高质量，还保留了农家菜的原汁原味，让食客在城市也能品尝到原生态的美味。
更进一步来看，食客们看在眼里、吃进嘴里、留在心里的，不仅是一道菜那么简单，在土味餐厅就餐还为他们提供了一份情绪价值。装修高档、食材上乘的品质餐厅在城市中可能很常见，带着乡土味的地道农家菜馆却不多，土味餐厅满足了食客们对新鲜感的追求。带着泥土和露水的蔬菜、朴实的烹饪方式，让人感到亲切。随着消费水平不断提高，消费者的需求逐渐向健康、特色、原生态的生活方式以及饮食口味转变。在喧闹的都市中就能品尝到健康可口的农家饭菜，是舌尖的享受，更是心灵的治愈，很容易让人生发出“人间烟火气，最抚凡人心”的感慨。
餐厅越土越红，背后蕴藏着数千年来浸透在中国人骨子里的乡土情结。在快节奏的城市中生活，焦虑与紧张感随之而来，人们渴望暂时逃离现实中的压力，去度过一段“慢下来”的田园时光。而土味餐厅天生就带有“泥土的芬芳”，一进门就让人感觉到“穿越”回农村的熟悉环境，点菜时仿佛置身于农村集市的热闹氛围，新鲜又好吃的乡村美食让人回忆起老家“妈妈的手艺”……当消费者身处这样充满烟火气和乡土味道的农村场景中，体验到浓浓的家乡味和踏实感，自然而然就会放松下来。正是人们对淳朴乡土气、原生态味道的追求，让土味餐厅在城市有了蓬勃发展的土壤。（据新华网）