小寒节气将至，全年最为寒冷的三九四九，也都是处于小寒和大寒时节，正如俗话说的“小寒大寒，冻成一团”。在小寒时节，“保暖是第一要务”。在传统习俗上，小寒有5道美食不可错过，不仅有助于身体的驱寒保暖，还能提高抗病能力。
【腊八粥】
腊八正处于小寒时节，因此，北方人在小寒饮食中最大的特色就是腊八粥。要说喝腊八粥的风俗，在宋代就已十分风行。腊八粥的原料多种多样，可以按照家人的喜好来进行挑选，不过，总的来说，食材要尽量包括“米类”“豆类”“果类”这三类，下面，介绍详细做法：
食材：
1.米类：糯米、大米、黑米、小米、黄米、红米、薏米、燕麦等。
2.豆类：红豆、绿豆、黑豆、芸豆等。
3.果类：红枣、桂圆、花生、百合、板栗、枸杞、核桃、莲子等。
制作过程：
1.先将豆类食材及干莲子等不易泡发的食材洗好后用清水浸泡4小时左右；米类食材洗好后用清水浸泡1小时左右；果类食材如红枣、花生等洗好备用，桂圆等食材洗净去核备用。
2.如果在火上煮粥，先将比较难煮的一些食材先放入锅中，如豆类，加入适量的水，大火煮开后盖上盖子，大约煮上30分钟左右；再倒入浸泡好的米类；最后等粥微微浓稠的时候，再放入果类食材；关火前10分钟，再放入枸杞、冰糖等食材即可。
3.如果用电压力锅或者电饭煲煮粥，可以将浸泡好的食材（除枸杞、冰糖之外）一同放入锅中，按下煮粥键，快煮熟前再加入枸杞、冰糖。煮好后保温半小时或者更长时间，这样做出来的粥会更加香甜浓稠。
【菜饭】
江南地区在小寒时节要吃菜饭，里面的食材包括：有肥有瘦的咸肉、霜后略带清甜的青菜、秋后新收获的鲜香白米，三种主要食材烹饪出的咸肉菜饭，虽然简单朴素，但吃起来味道异常鲜美解馋！
食材：
糯米半小碗、大米半小碗、咸鸭腿1个、香肠1根、乌塌菜（或者矮脚青等小青菜）半棵、胡萝卜半根，生姜、盐、猪油、食用油适量。
制作过程：
1.将香肠和咸鸭腿切成丁和小块；姜切成小粒；乌塌菜去根、洗净后，再切碎；胡萝卜洗净去皮后切成丁备用。糯米与大米按1：1淘净后在电饭煲中用少量清水浸泡一小时备用。
2.火上坐锅，锅热倒油，油热后下入香肠和咸鸭丁，煸香后，下入胡萝卜丁，炒匀后将食材倒入电饭煲中，加入少量盐，盖上盖子焖熟。
3.快煮熟前10多分钟左右，将乌塌菜碎放入，再加入一小勺猪油，直到米饭焖熟即可。
【糯米饭】
在广东等地区，小寒之日，要来上一碗糯米饭，里面有腊肉、腊肠、虾米、香菇、花生等主要食材，与糯米搭配，吃起来不仅润而不腻，还有助于补血、健脾暖胃。
食材：
糯米、香米各半小碗，腊肉1小块、腊肠1根、香菇3朵，虾米、脆花生米、生抽、盐、葱花、食用油适量。
制作过程：
1.先将糯米和香米洗好，再用清水浸泡2小时，放入电饭煲中煲熟备用。
2.香菇和虾米分别提前用水泡软后切成丁，泡香菇的水不要倒掉。腊肠和腊肉切丁。
3.火上坐锅，锅热放油，油热后下入香菇、虾米，煸干水分并煸炒出香味后盛出来备用。
4.下入腊肠和腊肉丁，为了避免炒焦，用中小火炒制，待翻炒出油后下入蒸好的糯米饭，炒散；然后放香菇和虾米，继续搅拌和翻炒。
5.为避免锅中米饭成块，加入适量泡香菇的水，再加入适量生抽和少许盐，继续翻炒。
6.最后放入葱花和花生仁翻炒均匀即可。
【涮羊肉】
小寒时节正是吃火锅的好时节。最简单的，莫过于一口导热均匀的铜锅，清水锅底配以姜、葱白，没有杂七杂八的底料和杂味，这是讲究原汁原味的锅底。
除了吃羊肉，在涮羊肉时，还少不了鲜嫩的茼蒿、油麦菜、菠菜、大白菜、木耳、蘑菇、豆腐、豆皮、粉条、面条等必备配菜；再搭配上用适量凉开水澥开的麻酱，调入适量生抽、香油、辣椒油、韭花酱、酱豆腐、熟花生碎、葱花、香菜等小料，再寒冷的冬天，也被这一顿热乎乎地治愈了。
【煲鸡汤】
“逢九一只鸡，来年好身体”。在三九天的小寒时节，温补不上火、暖身又暖胃的鸡汤是必不可少的，用一只老母鸡或者乌鸡，搭配红枣、莲子、枸杞、桂圆、虫草花等补品炖在一起，小火慢熬两三个小时，鸡肉软烂顺滑适口、鸡汤金黄清纯又滋补。
炖鸡汤时忌放八角、花椒、小茴香、桂皮，以及酱油、蚝油重味重色的调料。适宜加些去腥、散寒的姜片，以及本身清香又有助于带出鸡肉甜美的香菇、榛蘑、红菇、松茸等食材，再搭配竹笋、玉米、山药、胡萝卜、板栗等食材；或者黄芪、党参、人参、当归、枸杞、红枣、桂圆等有着不同滋补功能的中药材一起炖，宜食宜药，让鸡汤的口感和营养加倍。下面，推荐用竹荪与鸡一起清炖。
竹荪被人们称为“菌中皇后”，并列为“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。它是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类，营养非常丰富，既滋补又助于润肺。
食材：
老母鸡一只，新鲜竹荪100克，党参5克，姜片、葱段、葱末、食盐适量。
制作过程：
1.将新鲜的竹荪剪掉残留较脏的部分，再用小牙刷轻轻地将外表的泥沙刷干净后，在水里加入一小勺食盐，将竹荪浸泡在淡盐水里半小时，去除竹荪的异味，最后再用清水冲洗干净备用。
2.将鸡斩成块，清洗干净后，再加入适量姜片、葱段，焯水，去除肉里的血水及杂质，然后再用温水洗净备用。
3.将鸡块码入炖盅里，加入少量姜片、党参、适量清水，然后加盖清炖一个半小时。
4.一个半小时后，将竹荪放入炖盅里，加入适量食盐，再炖半小时，竹荪鸡汤就炖好了。食用前，再撒上少许葱花点缀就可以喝啦！
（寒友）