说起江苏扬州，就让人想到诗句：“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”、“春风十里扬州路，卷上珠帘总不如”。扬州不仅有美景还有美食，这里是世界运河之都，同时也是世界美食之都。下面扬州的特色美食，你吃过几种呢？
扬州炒饭
扬州炒饭，鼎鼎大名，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭的特点就是饭与菜融为一体，炒出的饭既漂亮又好吃，鲜美爽口，让人看见就会食欲大开。
在炒饭之前准备好软硬适度的米饭隔夜，再用葱油进行烹饪，用打散的鸡蛋液裹住米饭，米饭粒粒分明没有斑驳。扬州炒饭的烹制过程使用高火，快速翻炒，火候、时间都需要掌握得非常精准，确保出锅的扬州炒饭肉嫩饭香、风味独特。
翡翠烧卖
这是小吃点心，皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。做好的烧麦形状如一棵白菜包裹着糯米馅料，寓意将百财一层层守护住，造型美观，寓意吉祥。
清炖狮子头
说起狮子头，一般指的是丸子。很多人见到的都是红烧狮子头，但是扬州的狮子头特点是清淡，汤清菜酥软，肉嫩如豆腐，用匙舀食，肥而不腻。
八宝葫芦鸭
这道菜的神奇之处就在于以整鸭脱骨技法去鸭骨，要保持鸭皮不破。而且是个葫芦形状的，造型上那可是相当奇特了。那为什么叫八宝呢，八宝，和八仙一样，都是有很好的寓意。八宝顾名思义需要到的食材有八样。缺少一样都不可称为八宝。造型奇特，味道超级好吃。
扬州灌汤包
灌汤包，是江苏扬州的一道传统特色名点。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。灌汤包是一种带汤的包子，包子皮相当薄，能看到里面的馅料，吃起来油而不腻，肉馅鲜香嫩滑、皮簿筋软。
大煮干丝
又称“鸡火煮干丝”，这是一道很讲究的菜，而且很考验技术，对刀工和火候要求特别严格。首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。
千层油糕
吃起来QQ弹弹的，紧贴糖渍猪板油的面皮密实有嚼劲，然后依着油的比例变少，发面开始松软，完全没有一丝油腻。
（食客）