国庆假期，肥美膏香的珠海斗门重壳蟹、产自于江苏等地的大闸蟹已“爬”上不少市民的餐桌，成为受欢迎的节日美食。眼下，珠海已进入品蟹的最好时节，记者走访了解到，今年大闸蟹大丰产，供应充足，价格较去年同期下降不少。
采写：本报记者 王 芳
摄影：本报记者 吴长赋
珠海斗门重壳蟹，肥美正当食
“每次我去斗门白藤头水产批发市场，都会被五花八门的蟹名给绕晕了，也不懂现在这个季节该挑哪种蟹才最好吃，各种长相不同的螃蟹让人犯选择困难症。”市民刘小姐说。
斗门十月稻花香，此时各种水产品正是肥美之季，品食蟹味正逢时。在斗门白藤头水产批发市场，蟹的品种让人眼花缭乱，兰花蟹、奄仔蟹、重壳蟹、三眼蟹……“斗门青蟹最负盛名，青蟹一年四季皆有产，且每年秋冬之时青蟹壳坚如盾，脚爪圆壮，民间有‘八月蝤蛑抵只鸡’之说。”一位海鲜摊主介绍说。
据了解，斗门有咸淡水交界的海域，为螃蟹提供了良好的生态环境，斗门人根据青蟹在不同生长时期的体征予以命名，水蟹、奄仔、重壳蟹、膏蟹、肉蟹、黄油蟹等名字都是来自青蟹的不同生长阶段。该海鲜摊主介绍，青蟹的生长是不连续的，蜕壳是其生长的标志，只有在蜕壳时才能生长，幼蟹平均约4天蜕1次壳，以后蜕壳时间逐渐延长，两个月之后，要间隔1个多月才蜕1次壳。
“水蟹是青蟹幼苗长到青涩之时的叫法，此时蟹肉嫩而水分充盈、蟹味足，脂膏尚未长足，用于煲粥、滚汤最为适宜；奄仔蟹是指‘青年’时期还没有交配过的青蟹，它是软壳蟹，产量有限，肉质甜美嫩滑，蟹黄似流动的黄油，食客眼中它的美好远胜大闸蟹。最适合的做法是原汁清蒸，配上大红浙醋，唇齿留香；重壳蟹是指青蟹蜕壳生长时的特殊形态，它的身上长着硬、软两层壳，内有软壳未硬，外有硬壳未蜕，是蟹中之珍品，色泽光亮，肉质嫩滑，味道鲜香，是滋补佳肴，适宜清蒸或盐焗；肉蟹是不甘心做水蟹而健康成长的雄性蟹，腹脐部呈三角形，蟹肉丰满、爽滑鲜甜；与肉蟹相对应的是膏蟹，也就是不甘心做水蟹而健康成长的雌性蟹，蟹肉肥膏厚，最宜清蒸；黄油蟹是因外在因素产卵失败的青蟹，其蟹脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，甘香无比。”该海鲜摊主介绍。
据了解，重壳蟹有“斗门第一蟹”的美称，每一百斤青蟹中大约只出产一斤重壳蟹，此时节是重壳蟹“爬”上餐桌最佳之时，挑选重壳蟹四五两重的为最好。
如何识别重壳蟹？重壳蟹的蟹脚边缘可明显看出有两层壳，手指挤压蟹脚边沿，可以明显按压下去。
大闸蟹产量增，价比往年更低
国庆假期，不少市民都在朋友圈晒出 “秋天的第一只蟹”。今年大闸蟹产地养殖面积增加，是大闸蟹丰产的一年，价格比往年更经济实惠，引得不少市民前往农贸市场挑选购买，尝鲜品蟹成为秋天里朋友们聚餐的选择。
记者看到，珠海农贸市场里各海鲜档正在售卖的大闸蟹分为两类，一类被“五花大绑”，被捆绑的大闸蟹个头大些、重量重些，按个售卖；还有一类大闸蟹自由地在网里爬来爬去，这类的蟹个头小些，按斤售卖。
“这是今天刚到的新鲜大闸蟹，个大又好吃。”朝阳市场一摊位老板娘热情地向顾客介绍，“我们家的大闸蟹都是3.5两—4两重的江苏蟹，一只仅25元。”老板娘说，今年市场上的大闸蟹供应量较去年有所增加，国庆假期销量翻倍，“今年闰二月，相当于多了一个月，因此大闸蟹成熟时间提前，上市也比较早，发货量也比去年大，价格自然降下来了，平均每只比去年低5元左右。价格优惠，买的人自然就多了。”
喜欢吃蟹的人都知道，“九月圆脐十月尖”，说的就是农历九月的母蟹黄最满，农历十月的公蟹膏最足，再过几天母蟹就最为肥美了。“现在市面上的蟹大多是母蟹，大小不一，口感差距也很大，再过一周后的蟹会更加肥美。”老板娘说。
据了解，进入白露后天气逐渐转凉，螃蟹开始大量进食，长速更快，蟹黄、蟹膏更加饱满，再过几天进入农历九月，大闸蟹将会个头更大、品质更好。
如何挑选出一只又肥又鲜美的大闸蟹？一位业内人士表示，首先要挑选身体圆乎乎的蟹，其次要看蟹爪，爪毛为金色可以判断是“源头蟹”，味道肥美。如果想选择简单一点的，也可以直接看哪个重，它的蟹肉就多一点，“屁股弹开的”就肥一点，里面的黄全部满满的。“大闸蟹虽然以吃膏黄为主，但蟹肉也同样鲜美、诱人，挑选大闸蟹时，个头也尤为重要，4两重的公蟹和3两重的母蟹是最适合的，价格相对适中，大小吃起来也最过瘾。”
大闸蟹卡寄到家？ 小心“大诈蟹”夹钱包
品蟹季节来临，一种新的诈骗方式也“应季而生”。近日，在各大社交平台，不少网友都晒出了自己收到的蟹卡，各地警方也相继发出提醒：警惕大闸蟹变成“大诈蟹”。
近日，市民黄女士收到一份不明快递，打开发现里面是一张大闸蟹兑换卡和一封自称某购物平台的信，黄女士为了兑换大闸蟹，通过扫“提蟹卡”上的二维码，进入一个微信群，群内声称跟着投资可以有收益，黄女士尝试几笔后发现有小额返利，随即加大投入，直至被骗6万余元后方才醒悟。
据了解，这其实是披着新型外衣的诈骗老套路，虽然引流手段翻新了，但诈骗套路无非还是诱导受害人扫码进群，进行刷单返利或者投资理财等操作，进而实施诈骗。为此，需要特别提醒：天上不会掉馅饼，市民收到不明来源快递，一定要警惕，不要随意扫上面的二维码，如果提货时“客服”索要手机验证码，千万不能给，避免上当受骗。