公式汤技艺制作传承人李雪正在制作公式汤。 储玮玮 摄
凌晨4点，安徽宿州的街道静谧无声，大大小小的早点铺逐渐亮灯，混着肉香味儿的白色蒸汽飘出窗外，熟睡中的宿州人即将被一碗羹汤唤醒。
“老板，来碗（月天韭）汤，再来二两锅贴！”“一碗（月天韭）汤，两根油条！”……早上7点，铺子里开始热闹起来，食客点餐声此起彼伏。用勺子舀起一勺，噗噗吹了两口，迫不及待下肚，一秒上头。无论是油条、糖糕，还是锅贴、煎包，（月天韭）汤皆可配。
“（月天韭）汤搭煎包”是宿州华侨王晶从小的“标配”。长大后，在俄罗斯生活工作多年的他，每次回国的第一顿早餐依旧如此。现在，他也是俄罗斯一家中餐厅的老板，主营皖北风味菜肴。“中华美食众多，但一口（月天韭）汤最让我回味。”
“（月天韭）”在字典中难寻，拼音更是打不出，在第二版《汉语大字典》中读音标注为“sà”。据《宿州市志》记载：“（月天韭）”字为会意字，注曰：“悉盍切，音及，合韵，肉杂也。”释义正好说明汤的用料。“月”即肉，“韭”为佐料，“天”示制作方法，即“要熬一天，汤才好喝”。
宿州（月天韭）汤技艺制作传承人李雪介绍说，从“（月天韭）”字便能窥出此汤的制作工艺，“月月熬，天天熬，非一日之功也。”
传统的（月天韭）汤需提前一晚准备，将农家老母鸡与猪骨头投入锅中，加入葱、姜等佐料，熬炖11个小时后，鸡肉烂如丝，鸡骨软如泥，再放入麦仁，还需勾面打芡。点睛之笔要数最后一步，盛出前，将一颗鸡蛋在碗中打散，快速冲入汤汁，两相碰撞，肉杂滚沸，蛋液瞬间开花，淋上几滴香油，鼻头微微凑近，一种浓郁的香味“跑满”整个鼻腔，还没入口早已被吊足胃口。
一碗（月天韭）汤，入口三味，多种搭配。入嘴的咸鲜起初透着清香，在舌尖停留片刻渐而转为浓香，吞肚之后，唇齿间醇香持久。与油条“配对”瞬间增香，与糖糕组合还能解腻。食客们的不同“混搭”，皆有不同滋味。
食客与（月天韭）汤的相遇，可以追溯千年。据记载，唐宋之时，宿州已是舟车会聚之地，来往官吏商贾、文人墨客流连于此，皆品一碗（月天韭）汤。如今，（月天韭）汤遍布宿州的大街小巷，并在安徽省内广泛传播，同时拓展至苏鲁豫周边各地，并先后被评为“首届中国金牌旅游小吃”、第六批安徽省非物质文化遗产项目等。
为了更好地传承发展宿州（月天韭）汤，2017年，宿州市成立（月天韭）汤协会，同时鼓励通过师父传授徒弟的方式，代代相传，广开门店。
如今，（月天韭）汤已成为宿州的一张名片，出门喝一碗（月天韭）汤，是宿州人的一种生活习惯，饮下冒汗的快感更是皖北人恣意与豪爽的生活态度。
储玮玮