中秋节快到了，教你几种家常月饼的做法，香甜软糯大人孩子都爱吃。
莲蓉咸蛋黄月饼
配料：
转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、莲蓉馅、咸鸭蛋黄、蛋黄
做法：
1.转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌乳化。
2.加入中筋面粉，揉匀，盖保鲜膜，室温松弛2个小时。
3.鸭蛋黄洗净表面喷白酒，烤箱180度烤5分钟。
4.莲蓉馅和鸭蛋黄一共30克，饼皮分成20克一个，分别滚圆（饼皮做一个拿一个，不然容易干）。
5.莲蓉馅滚圆压扁，放入鸭蛋黄，包起来，取一个饼皮，压扁，放入馅料虎口往上推，包起来。
6.表面沾干粉防粘，放入模具中，压出形状。
7.放入烤箱，上下管170度中层烤5分钟定型，取出，刷薄薄一层蛋黄水（蛋黄和水1:1），烤箱165度中层烤15-18分钟，最后几分钟观察上色情况，一般第二天就会回油，很好吃！
鲜肉月饼
层层酥脆，鲜嫩多汁，做给家人吃，老少皆宜。口感香酥可口，越吃越香，既能当早餐又能当点心。
配料：
肉馅儿、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、盐、胡椒粉、食用油适量
水油皮：高筋面粉/中筋面粉、猪油、清水、白糖
油酥面团：低粉/中筋面粉、猪油
做法：
1.先把水油皮和油酥面团揉好，密封醒发15分钟左右（水油皮面团最好揉5-6分钟，让面团有更好的延展性，这样在擀的时候就不会破酥。
2.接着我们来调肉馅儿：准备500克左右的肉馅儿，加入姜末、葱末、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、磕入一个鸡蛋顺时针搅拌至上劲；密封放在冰箱冷藏30分钟备用。
3.把肉馅儿分成每个30克的小剂子，分12个出来（最后剩一点肉馅儿，做了肉丸汤）。
4.先把水油皮拿出来，稍微擀成中间厚边缘薄的大面片，把油酥包进去，封好接口。
5.然后擀成长方形大薄饼。
6.再把面饼像叠被子一样，折3折回来；用擀面杖轻轻推开，再继续擀。
7.继续擀成更大的大面饼。能擀多大就擀多大，只要不破酥不混酥就可以；擀的时候注意借助干粉来擀，擀不动就撒干粉；每次只要薄薄一层就可以。
8.然后从一头卷起来，卷的时候要卷紧一点，然后分割成大小一样的小面剂，分割成12个就可以。
9.取一个小面剂，把两头接口捏合，然后把两头按压在中间，再擀成大圆饼，包上一个我们准备好的肉馅儿上去。
10.用虎口的位置收拢接口即可，不要用包包子的手法，那样反而更不容易包好；全部做好之后放在烤盘上面，稍微按压一下。
11.最后可以印一个自己喜欢的图案，同时烤箱提前预热；上下火175度烤大约25分钟左右即可。
玫瑰冰皮月饼
配料：
饼皮材料：冰皮月饼预拌粉、开水、干玫瑰花
金沙奶黄馅材料：咸蛋黄、鸡蛋、糖粉、淡奶油、低筋面粉
做法：
1.咸蛋黄表面喷洒白酒放入烤箱180度烤5分钟，或者放入蒸锅蒸熟，取出压碎备用。
2.鸡蛋打入容器中，加入糖粉，搅拌均匀，加入咸蛋黄碎，搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉，搅拌均匀，再加入淡奶油，再次搅拌均匀。
4.倒入不粘炒锅中，小火炒至浓稠，可以抱成团，放凉备用。
5.冰皮月饼预拌粉加入开水搅拌至无干粉，加入干玫瑰花，揉成光滑的面团。
6.将冰皮分成8份，金沙奶黄馅也分成相同大小的8份，取一份饼皮按扁，放入金沙奶黄馅。
7.利用虎口慢慢收口，揉圆，表面滚一圈手粉，再放入模具中，倒扣按压出花形即可。
枣泥馅月饼
配料：
皮：中筋面粉、蜂蜜、花生油、枧水
馅：红枣、玉米油
做法：
1.红枣洗净，对半切开，用刀子把核挖去。枣肉入蒸锅蒸20分钟。
2.蒸好的枣放入料理机里打成泥，这枣肉不加水有点难打碎，耐心点多打几遍，也可以加水打泥，就是后期炒馅要炒得久一点。
3.不粘锅倒入玉米油，把枣泥放入，开火翻炒至油吸收完，枣泥馅就炒好了，盛出放凉备用。如果喜欢更甜的可适量加糖，那样保质期也会长久一点。
4.蜂蜜加油加枧水混合一起，再筛入中筋粉，用刮刀和成面团，包上保鲜膜醒发2个小时。
5.枣泥馅分成12份，每份30克，月饼皮20克，搓成团。取一饼皮压扁，放上一个枣泥馅，用虎口慢慢往上拢至收口搓圆，在面粉上滚一层面粉，放入月饼模具压制。
6.烤箱预热，180度，月饼放入烤5分钟定型，取出冷却5分钟，刷上蛋黄液（一个蛋黄半个蛋清），再放入烤箱烤12分钟即可。密封放置3天回油才好吃哦。
粗粮蒸月饼
配料：
面粉、玉米面、酵母粉、清水、花生、芝麻、红糖适量
做法：
1.玉米面和面粉混合，加入酵母粉，倒入清水搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，醒面10分钟，不需要等待发酵。
2.花生和芝麻炒熟，倒在案板上，用擀面杖擀碎，不需要擀成粉状，保持一些颗粒状吃起来更香。
3.擀好的花生芝麻碎，加入一些红糖，加入一勺面粉拌匀，红糖的量根据自己喜欢的甜度来添加就可以，加入面粉可以防止红糖融化后的红糖汁儿会流出来。
4.醒好的面团分成8份，每一个都搓圆。
5.取一个面团整理成一个窝窝，包入红糖花生芝麻馅儿，收口收紧，不要留缝隙。
6.月饼模具撒上一层干面粉防粘，将包好馅儿的面团放进去压平，然后用力倒扣。
7.做好的月饼醒发30分钟，醒发的程度可以用手按压表面，面皮明显蓬松，按压有弹性不凹陷就是发酵完成。
8.锅中烧水，水开大火蒸15分钟，再焖两分钟出锅。蒸好的月饼蓬松，口感清甜，还可以添加玫瑰花、桂花等来增加香味。
金沙奶黄流心月饼
配料：
流心馅：白巧克力、淡奶油、咸蛋黄
金沙奶黄馅：全蛋液、细砂糖、咸蛋黄、奶粉、低筋面粉、淡奶油
饼皮：黄油、糖粉、常温全蛋液、常温淡奶油、低筋面粉、奶粉、黄金芝士粉（调色，可以不放）
做法：
1.提前一天制作流心馅。将80克咸蛋黄喷白酒160度15分钟左右烤熟，勺子碾碎，取35克咸蛋黄加入热的淡奶油和白巧克力，搅拌均匀，颗粒粗的话必须过筛，或者用料理机打细腻。用裱花袋注入流心馅模具，5克一个，冷冻一夜冻硬。剩下的咸蛋黄泥密封保存第二天用。
2.第二天，制作金沙奶黄馅。全蛋液中加入细砂糖搅拌均匀，加入咸蛋黄碎搅拌均匀，筛入奶粉和低筋粉搅拌均匀，最后加入淡奶油搅拌均匀。倒入不粘锅，开中火，刮刀不断搅拌，成团即可（不粘锅不沾刮刀）。切记不要炒太干。保鲜膜包好冷藏备用。
3.制作饼皮。黄油软化，糖粉搅拌至顺滑（不要用打蛋器，直接刮刀拌匀即可，打多了后期月饼花纹会糊）。分别加入淡奶油和蛋液，用刮刀搅拌顺滑。筛入低粉、奶粉、黄金芝士粉，切拌至无干粉。带手套稍微揉几下均匀即可（不可揉过度）。冰箱冷藏松弛1小时。
4.制作整个流心奶黄馅。将金沙奶黄馅分成20克一个。包入流心馅。然后将包好流心馅的整个奶黄馅冷冻半小时备用。
5.拿出松弛好的面团，也分成25克一个。包月饼，压出图案。将月饼冷冻5小时以上，直至完全冻硬。
6.烤箱预热上火200，下火140，月饼从冷冻室中拿出，表面喷水，烘烤12分钟左右即可。
（乔峰）