本报讯（记者陈颖）近日，广东省市场监督管理局等单位联合发出“不要盲目自制腌制食品”的提醒，并指出省内近期发生两起疑似食用家庭自制腌制食品导致的肉毒毒素中毒事件。记者28日从珠海市市场监督管理局了解到，家庭自制发酵食品和腌制食品往往是引起肉毒毒素中毒的“元凶”，对可疑食物进行彻底加热是市民必须了解的处理方法。
据了解，肉毒毒素是肉毒杆菌在厌氧环境下产生的毒素，50纳克毒素可致命。吃了含有肉毒毒素的食物后，毒素可被胃肠道吸收。中毒潜伏期一般为12-48小时，会导致受害人因运动神经麻痹，出现活动不协调、头痛乏力、斜视、眼睑下垂、咀嚼吞咽困难、呼吸困难等症状，严重可因呼吸衰竭而死亡。自制的臭豆腐、面酱、豆酱、豆豉等发酵食品，以及自制的火腿、腊肉、罐头或瓶装食物被肉毒杆菌污染后，肉毒杆菌在缺氧条件下可大量繁殖而产生肉毒毒素，食用后可能引发食物中毒。
如何预防此类中毒？市场监管部门提醒，家庭制作发酵食品时，应彻底洗净并煮熟食品原料，以100℃的温度持续加热食品10-20分钟，以破坏各种毒素。家庭自制食品所使用的储存容器应洗净消毒后再盛放自制食品。加工后的食品应迅速冷却并在低温下储存，防止产生肉毒毒素。消费者应从正规渠道购买食品，并对可疑食物进行彻底加热。
据了解，在食品生产流通环节，珠海将酱腌菜列为重点类别开展监督抽检，对抽检不符合食品安全标准的，督促企业立即开展召回流程，从严查处。对市内具有生产许可的酱腌菜企业，要求企业严格按照相关法律和标准组织生产，持续规范食品添加剂使用，加强卫生条件和人员管理，强化原料蔬果的审核把关。