浙菜是我国八大菜系之一，有着非常久远的历史。
浙江省位于我国东海之滨，历史悠久，西南丘陵起伏，树木蓊郁，盛产山珍；沿海渔场密布，岛屿众多，水产资源丰富。
因此，浙江人民不论是日常饮食，或是岁时、礼仪方面的各种食品，都十分丰富，品种繁多，风味各异，富有各自的地方特色。
这里给大家介绍一些浙江经典名菜。
鲳鱼年糕
说起台州菜，在台州人的饭桌上，透骨新鲜的鲳鱼配上软糯可口的年糕，浓浓的汤汁，一份根本不够吃。
“三鲳四勒”说的就是三月的鲳鱼、四月的勒鱼是最肥的。这个季节，清蒸一条勒鱼，品着仙居的杨梅酒，再来一份鲳鱼家烧，配上手打的年糕段，蘸着鲳鱼的汤汁吃，那是极好的。
新二锦馅
新二锦馅，蟹肉用的是嘉兴独有的南湖蟹，肉质鲜美细腻，饭皮源自平湖农家灶头，平整滑软、色泽金黄，鱼面筋选用嘉兴七星镇的白花鲢鱼，肉质滑嫩。
柔软细腻的豆粉皮包裹虾仁，晶莹剔透的白花鲢鱼肉皮包裹蟹粉，咬一口虾仁腐衣包，香郁鲜嫩；尝一口蟹粉鱼面筋，鲜嫩、滑润；再喝一口汤，味纯，姜香浓郁。
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。
民国初年，绍兴菜馆用干菜和肋条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。
干菜，俗称“霉干菜”，用芥菜制晒而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，长期以来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗。
三丝敲鱼
三丝敲鱼是温州民间传统佳肴之一，相传已有百余年历史。直到今日，每到逢年过节、亲朋常以敲鱼款待客人。
“敲鱼”是用新鲜鱼肉沾以淀粉，用木槌敲成薄片，入水汆熟后可做汤也可炒制。用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑、色泽调和，独具风味。
三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。
手剥龙井虾仁
相传，乾隆皇帝下江南恰逢清明时节，他将当地官员进献的龙井新茶带回行宫。御厨闻着茶叶散发出清香后突发奇想，将茶叶连汁作为佐料洒进烹炒的虾仁中，炒出的虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，深受皇帝喜爱。
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶，配以虾仁制作而得名。是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜，晶莹剔透，虾仁粒粒分明，茶叶点缀其上，一清二白，色泽淡雅，味美清口。
西湖醋鱼
西湖醋鱼，别名为宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。
民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。
里叶莲子鸡
里叶莲子鸡，又叫莲子鸡，是一道浙江的传统名菜。是以里叶白莲的莲子和浙江本地的散养鸡为主材，辅以姜片、盐、绍酒为辅材制作而成。
建德一带民间素有用莲子炖鸡，以滋补身体的习俗。里叶莲子鸡改炖为蒸，鸡的鲜味更突出，莲子的清香味也更浓，并增加了火腿的香味。无论色、香、味、形都得到很大的提升。
千岛湖砂锅鱼头
千岛湖的有机鱼头一直为人所称道，一口浓汤，鲜香味美，吃口鱼肉，回味无穷。“砂锅鱼头”是一道淳安传统名菜，也是千岛湖鱼味馆的镇店名菜。其不使用任何添加剂，仅用千岛湖山泉水精心慢炖而成、原汁原味，汤汁奶白、肉质鲜美、富有营养。
千岛湖砂锅鱼头历史悠久，用砂锅煮出来的千岛湖鱼头更加入味，千岛湖鱼头经过洗、烫、炒、煮、炖等多道工序后，鱼皮紧紧锁住鱼肉的汁水，汤汁自然呈现白色，鱼的鲜美还有姜的微辣就立即充满口腔！
雪菜笋丝大汤黄鱼
雪菜大黄鱼又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜。大黄鱼肉嫩味鲜，雪菜和笋丝都是提鲜的食物，加入一起可谓是鲜上加鲜了。
这道菜要掌握煎的过程，半汤的菜肴，鱼肉不要煎过头，只要煎到鱼皮微黄即可，这样的鱼肉有助于熬出浓汤和去掉一部分鱼腥味。
黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。
烂糊鳝丝
烂糊鳝丝是浙江湖州的特色传统名菜。是以鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉、虾仁、柿子椒、蚕豆淀粉、酱油、香油、黄酒、胡椒粉、白砂糖等为原材料制作而成。
这道以“柔软鲜嫩”而著称的“烂糊鳝丝”，除了润腴鲜美，还有极高的营养价值，堪称经典之作。（识家）