街头的水果店和移动水果车上，四处都飘散着菠萝的甜香，令人无法抗拒。不过，很多人有过这种体验：菠萝会“蜇人”！食客的口腔会受到强烈的刺激，出现口腔黏膜和牙龈的刺痛、酸涩、瘙痒感。更有甚者，遭遇出血、发炎、口周唇周红肿等症状。
为什么菠萝会“蜇嘴”？因为菠萝太“聪明”了。为了不让人类和其他生物吃它，它不仅穿了一身带刺的铠甲，还在果肉中埋伏下了3种重量级“武器”——
第一种“武器”：草酸钙针晶体，它像无数根密密麻麻的针攒聚在一起，会毫不留情地“扎”进口腔黏膜组织；
第二种“武器”：菠萝蛋白酶，它会破坏我们口腔黏膜的蛋白质，给一些病原体以可乘之机，引发炎症或免疫反应。
第三种“武器”：有机酸如柠檬酸、苹果酸、奎宁酸等，不仅刺激我们的味觉感受器，还能刺激口腔内的痛觉感受器。
为了防御菠萝的武器、让它乖乖成为人类的盘中美味，前人们为我们总结出了几种方法：
1.盐水浸泡：盐水浸泡可以让果肉里的一部分有机酸溶到水里，减少有机酸带来的那部分刺激效应。再者，少量的咸味可以增加味蕾对甜味的感知，从而让我们觉得“哇噻！好甜好靓！”
2.辣椒盐渍：集酸甜咸辣于一体，极具滋味。
3.加热：当菠萝果肉被加热到60摄氏度以上时，菠萝蛋白酶会失去活性，草酸钙针晶体也会得到一定程度的溶解。这也是为什么菠萝咕老肉、菠萝饭等美食里的菠萝果肉不会让我们有“被蜇”感的原因。但是，加热到这个温度后，果肉的脆韧清凉口感可能会打折扣。
（据人民网）